大排檔

夜宵不等于吃大排檔，但大排檔的確是夜宵中最具親民、最有市井氣息的。當天色開始昏暗，路燈開始亮起來，大排檔的老板們開始忙碌著準備夜宵的食材。當夜色已深，涼風習習，食客們從各個角落涌出來，坐在露天或支起大棚的餐桌前，喝酒、吃肉、夾菜、聊天。廣義上說，整齊排著密密麻麻桌椅的簡易餐廳，也算是大排檔。不去大排檔宵個夜，你算是沒有過好這個夏天。

燒烤大排檔推薦

很久以前烤串坊

近年來人氣很高的烤串店，在北京有30來家店，高峰期等位的人不少。烤肉串是其經典，既有露天的大排檔，也有店內的四人小座。

神烤

神烤位于北京工人體育場西門，取名上借鑒了“神人、神侃”等網絡詞匯。這是一家對食材要求嚴格的燒烤店，裝修上借鑒了798藝術區的老廠房磚墻風格，適合時尚達人聚會吃夜宵。神烤融合了各地的燒烤風格，比如借鑒朝鮮族人吃提前腌制過的肉類的風格，制作出了招牌菜烤雞架，以后，還會引進中東的土耳其烤肉之類的菜品。神烤的一大看點是沙盤燒，像是傳統的漁民在海邊烤魚一般。這里共有121個座位，營業時間從下午5點到次日凌晨5點。今年5月份營業以來，烤羊肉串、牛肉串、牛里脊串、生蠔、扇貝、雞架和牛舌等比較受歡迎。

大排檔的典型

烤生蠔

如果說要選擇一種燒烤的食材，作為燒烤大排檔的最佳代言，那么，最大眾化的烤串已經沒有什么誘人之處，烤生蠔是最好的選擇。

蠔又名牡蠣，蠔肉是白色的，質地細嫩。因其含有豐富維生素和微量元素，還有不可多得的荷爾蒙，因此被認為男人吃后能壯陽，女人吃后可治虛，而且具有排毒養顏的功效。歐洲人也發現生蠔具有催情作用，是一種“適合睡前享用的食品”。

蠔的做法非常考究，自古以來，基本有生吃、煮食等吃法。生吃，可以完全品嘗其鮮味，卻失去了營養；煮食，主要是白灼、姜蔥爆、鐵板、酥炸之類，能得到營養，卻失去鮮味。只有用炭火燒烤的方法來烹飪，才既衛生而又不失其營養精華。蠔生于海水中，寒氣重，燒烤也是去其寒氣的唯一辦法，即使貪嘴多吃也不至于傷身。

當烤爐燒熱時，倒油，將生蠔放在爐子上熱烤，當蠔汁逐漸滲出時，撒上蔥、蒜等調料。隨著噼啪的歡快聲響，濃烈的香味徐徐散發出來。烤的時間無須太久，一般兩三分鐘即可全熟，此時，生蠔的表皮泛出金黃的色澤來。比起蒸、炒等方法，其香味和韌勁更為誘人。經過炭火燒烤，多半已將細菌殺死。但吃燒蠔時最好加一些芥辣，通過芥辣進一步殺菌。

吃炭烤生蠔時，如果能搭配點白葡萄酒或起泡酒，那就完美了。挑起整只生蠔入口，細嚼慢咽，口感神經傳輸一種野性的情欲。再經過白葡萄酒或起泡酒的渲染，會是另一番情趣。

不同地域的夜宵小吃文化

中國的地域文化，塑造了不同的地方菜系，并在各地的夜生活中，形成了各自獨特的夜宵小吃文化。中國人夜生活的版圖，絕對少不了各色各樣的風味夜宵。

吃，既是生活本事，亦在生活之外。當太陽落下，月亮升起，與之明晦變化、光影錯雜的還有這座城市的夜宵生活，在路邊攤子上，或者是小吃館、餐廳大堂里，抑或是五星級酒店、酒吧里，都能找到與之搭配的夜宵。不管是圍爐夜談，拉拉家常；還是聊聊八卦，談天說地，哪兒有喝酒吃肉的夜宵地，哪兒就有市井但也“宵”魂的生活。

廣州夜宵

說到吃喝，說到夜宵，不能不提廣州。廣州的夜宵，就像是英倫的下午茶，已經融入到各自的文化習俗中。與早茶相比，宵夜更是年輕人的樂子。晚飯過后，再約上朋友，找個地方，繼續這份圍坐在一起的快感，飲酒喝茶亦是興趣之所在。

早在改革開放初期，廣州夜宵賣的只是最傳統的幾樣美食。隨著炒粉、炒牛河現做現賣的排檔式小店越來越多，在天橋下面、小街拐角，吊起一盞舊燈，蒸炒炸煮，任意挑選，平民化又不失自在。酷熱的夏夜里，在街邊樹蔭下納著涼，吃著這些民間美味，也是件快意的事。南方冬天寒冷的陰霾，夏天炎炎的烈日，都有適合夜宵的地方，所以一年四季，這夜宵的文化就一直流傳下來，最后慢慢形成像仁北路這樣的有名“聚點”，整條街從頭到尾四處彌漫的都是這廣州人生活最本色的愜意。

隨著時代發展，夜宵的形式、內容也在慢慢發生著改變，從街邊的大排檔，到如今上了規模的店鋪，甚至高檔酒樓也是吃夜宵的去處之一。而夜宵的餐桌上，多了過去沒有的生猛海鮮，以及全國各地的美食。

北京夜宵

與廣州一直以來比較發達的夜宵文化相比，北京的夜宵是隨著外來人口的迅猛增多而發展起來的。20世紀90年代初的北京，給南方人的印象是沒地方吃夜宵。但現在可以在北京找到各個地方、各個國家的夜宵，而且各種檔次、風格兼容并包，都有自己的食客。

北京的夜宵，可以是路邊攤，擺著燒烤或麻辣燙的小販，不時地提防著城管；也可以像吃晚餐一樣圍坐一桌，認認真真地點菜吃；還可以在酒店或酒吧享用來自世界各地的美食。當然，如果說到中式的熱鬧勁兒，不能不提“簋街”這條美食一條街，掛滿整條街的大紅燈籠，表明著中國特色的夜宵文化。十幾年前，每到晚上10點以后，就會有一撥兒接一撥兒的“夜貓子”來簋街吃飯，于是，很多餐廳相繼改成24小時營業，并使這條街成為北京最著名的美食一條街。就是到現在，簋街雖然被不少人吐槽有不少“地溝油”，但在胡大飯館、簋街仔仔等店門口，還是可以經常看到很多人坐在店家提供的凳子上嗑瓜子、聊天等位，北京夜宵文化中“扎堆兒有人氣”的特點依舊沒變。而“麻辣小龍蝦”、“麻辣燙”等幾乎成為每個店面必備的菜品，雖然價格比其他地方明顯要貴，但夜宵時想吃麻辣小龍蝦的人，還是將簋街作為首選。與簋街的市井氣相比，工體、三里屯、朝陽公園等地，要洋氣。小資得多，熱衷于夜生活的老外，和不愿浪費夜晚好時光的年輕人，出沒在燈光樹影中，這里的夜宵，充滿著荷爾蒙的氣息，社交的意義可能要重于吃喝。

與這些地方風格顯著的夜宵相比，北京還有一些連鎖餐飲品牌，在肯德基、麥當勞、永和豆漿這些洋快餐、中式快餐品牌之外，金鼎軒、眉州東坡、海底撈等也在京城各地復制著夜宵文化。當然，除了這些通宵達旦營業的餐館，還有很多街巷邊胡同口的小攤兒，這些小攤兒大體以烤串兒為主流，以鹽水毛豆、鹽水花生為配角，間或還有麻辣燙與朝鮮冷面、西北涼皮之類的客串摻和。就算是離城中心較遠的新建小區，也會有各式各樣的大排檔，有人酣暢淋漓地喝酒，有人和家里老小一起邊吃點夜宵邊乘涼。

南京夜宵

南京夏天深夜的街頭也有幾個餛飩攤兒、水餃攤兒，還有些砂鍋攤兒、炒面或是炒飯攤擋，但終究是小本經營夫妻檔，不夠豐富也不夠亮堂。那散落而坐的食客也是小情侶或是剛下班的打工者，小情侶們竊竊私語，斷斷乎不會高聲說著他們的愛情讓鄰座們分享；而打工的伙計們，在這深夜時分，倘若不是餓慘了，必是床頭倒下就安的主兒，除了眼巴巴地瞪著那水餃鍋盼著快熟外，必沒那談天說地指點江山的雅好。

在炎熱的夏夜，約上三五好友去宵夜，吃點燒烤喝點啤酒，是多么愜意的事。而這燒烤，可不能缺了生蠔。把生蠔打開，放在炭火上，撒上蒜泥或者豆豉醬，將鮮美的生蠔肉烤得吱吱作響，想想都要流口水了。更別說生蠔的藥用價值了，生蠔又稱牡蠣，有制酸止痛作用，可治胃痛泛酸；還有安神之功效，可治失眠多夢等癥，在南京民間還有吃蠔壯陽滋陰的說法。

武漢夜宵

因為作家池莉的小說改編的電影《生活秀》，人們知道了吉慶街。在池莉的描寫中，“吉慶街白天不做生意，就跟死的一樣”，它只是漢口一條普通安靜的小街，與近在咫尺的中山大道相比，顯得冷清沉寂。然而，一到晚上，吉慶街就開始鮮活和喧囂起來，一路的排檔、餐館，加上藝人街頭助興，每家的生意都顯得那么紅火。漢味源、大宅門、小家庭等等，一個個樸實而又俏皮的店名，讓人與這座城市拉近了距離，并體味到武漢的市井文化。