意式披薩：吃貨的盛宴

在世界的某處，你會發(fā)現(xiàn)有一種美味，混合著芝士的黏稠濃香、羅勒的撲鼻芬芳、番茄的酸甜滋味和薩拉米香腸的醇厚口感，在松軟可口的餅皮上演繹著意大利人獨(dú)有的熱情羅馬之戀，披薩餅已經(jīng)成為意大利人向世界傳達(dá)其樂觀精神和品質(zhì)生活的象征。

每當(dāng)親朋相聚，或是好友狂歡而舉起啤酒干杯的時(shí)候，人們手中一定還有一塊大大的披薩餅。一位意大利友人說，對于男人，披薩意味著周日晚上一眾哥們兒圍坐在電視機(jī)前等待射門的激情瞬間；對于女人，披薩是周五晚餐桌前姐妹們談天說地的最佳伴侶。

長久以來，意大利人有著獨(dú)有的披薩精神，這種美食源于公元10世紀(jì)意大利南部拿波里一個(gè)叫格雷的城市。在羅馬史書上記載過這是用橄欖油和香料在石頭上火烤的圓面餅，傳說是一位生活清苦的母親收到了鄰居送的番茄和面粉來給自己的小兒子做面餅，沒想到卻收獲了意想不到的美味，于是這種意外的喜悅收獲就被作為休閑和分享快樂的方式流傳下來。

一直以來，無論貧富貴賤，大家都喜歡將披薩拿在手里享用。別看在意大利已經(jīng)有兩萬多家披薩店，對于披薩的制作工藝，廚師們可是有嚴(yán)謹(jǐn)考究的。在制作面餅的時(shí)候一定要用手工打制，而禁止使用任何工具；披薩中間的部分要保持0.2～0.5毫米的厚度才算合格，邊緣則要有2厘米的突起；純正的披薩一定要在木質(zhì)烤箱中烘烤60～90分鐘，使其充分吸收樹木的芳香。在高級意大利主廚眼中，正宗意大利披薩只有面餅、芝士、橄欖油和番茄醬，簡單中透出純粹，這么做才算是正宗的意大利披薩。

來自意大利南部那不勒斯的瑪格麗特披薩正是這樣一款意大利人心目中純粹的美食，在香脆的薄面餅上灑上羅勒、馬蘇里拉水牛芝士和番茄醬，在烤箱中慢慢烘焙，讓代表意大利國旗顏色的紅白綠三色在跳動的火苗中彼此交融，成為最令人印象深刻的經(jīng)典。正如意大利諺語所說，有的時(shí)候，越簡單就越美好。

香烤臻選披薩

正宗的意大利披薩選用的芝士以水牛芝士和奶牛芝士兩種為主，其中水牛芝士味道更重，佐以鮮紅酸甜的番茄醬和金黃不膩的橄欖油，搭配黑橄欖、蘑菇等配料，最后撒上香草。如此豐盛餡料，口口都是令人滿足的好滋味。并將醇厚和清淡細(xì)膩的口感完美結(jié)合在了一起。

主廚精選披薩

美味的番茄醬搭配馬蘇里拉鮮奶酪，甜中帶酸，清新的味道被裹上一層濃郁的芝士味道，再加上紅黃誘人的紅椒，口感清新爽滑，毫無油膩感。一口咬下去，從馥郁到醇香、從軟滑到香脆，真是一次美味的披薩盛宴。

意式烤乳酪披薩

乳酪永遠(yuǎn)是披薩的生命，為酥脆的餅皮穿上柔軟的外衣，為誘人的香腸帶去絲絲濃郁，給新鮮的蔬菜附加上濃濃的奶香，在歡樂的餐桌上沒有人能拒絕它。就像這款意式乳酪披薩，在番茄、蘑菇和蘆筍的點(diǎn)綴下，讓美食瞬間溫暖起來。加上精選的意式乳酪，烘烤后鮮香四溢，濃香馥郁的口感帶你暢享意式美味。每一口，都帶來濃濃的奶香和無窮的回味。

我對烹飪的熱忱來自于家庭的影響。我的父親和兄弟都是廚師，接受的人生第一堂課便是學(xué)習(xí)做菜。我喜愛創(chuàng)新菜品并在美食中巧妙地融合家鄉(xiāng)味道，呈現(xiàn)獨(dú)特、地道的意大利風(fēng)味。

古老的意大利有著內(nèi)涵豐富的眾多美食，每個(gè)區(qū)域和省份的烹飪風(fēng)格都有很大的差異。而意大利美食的精髓則在于新鮮的食材，一種從菜園到餐桌的飲食文化。意大利美食，不需要復(fù)雜的料理過程，卻需要最好的食材。

我一直認(rèn)為去旅行和接觸新的文化可以提升自己，不過在我所有的旅途中，最能給我靈感的要屬每一地的文化，包括特產(chǎn)、建筑和藝術(shù)。我曾去過很多國家，包括印度尼西亞，以及中東地區(qū)，每一個(gè)國家的文化背景對我來說都是很大的挑戰(zhàn)。每當(dāng)我在不同的地區(qū)與當(dāng)?shù)貜N師共同烹飪時(shí)，最深刻的感受，是能夠發(fā)揮自由的想象空間去加工各種食材，把意大利家常菜的做法分享給各個(gè)國家的人的同時(shí)，也學(xué)習(xí)和感受當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕?/p>

我非常樂意與客人溝通交談，并在餐后了解他們對用餐的意見，通過熟悉客人的喜好，為他們量身定做各式意大利美食，把客人發(fā)展成為朋友。

TIPS

如何做出好吃的披薩

◆首先，面團(tuán)的制作只能用面粉、鹽、水和天然酵母。并用純手工揉面法。

◆其次，揉好的面團(tuán)要用手?jǐn)D出空氣，再用手壓成面餅。

◆再次，披薩要直接放進(jìn)燒木材的鐘形披薩窯，披薩窯的底部以石材砌成，披薩面餅要直接放在石頭上烘烤。

◆最后，現(xiàn)烤的披薩要立即食用，這樣的味道才最真實(shí)而鮮美。

做披薩的講究

◆上等的披薩必須具備四個(gè)特質(zhì)：新鮮餅皮、上等芝士、頂級披薩醬和新鮮的餡料。

◆餅底一定要現(xiàn)做，面粉一般選用指定品牌，春冬兩季用甲級小麥研磨而成的餅底會外層香脆、內(nèi)層松軟。

◆純正乳酪是披薩的靈魂，正宗的披薩一般都選用富含蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)且低熱量的進(jìn)口芝士。

◆披薩醬須由鮮美番茄混合純天然香料秘制而成，具有風(fēng)味濃郁的特點(diǎn)。

意式培根經(jīng)典披薩

意式培根披薩是意大利人眼中最完美純粹的經(jīng)典款，火紅的番茄醬、潔白的馬蘇里拉水牛芝士、翠綠清香的新鮮青椒，正好代表著意大利國旗的三種顏色。當(dāng)三者輕輕放于筋道的餅皮上，在火焰中水乳交融的時(shí)候，最簡單而純粹的美味也在此刻迸發(fā)。咬上一口，唇齒留香之余，一股濃濃的意大利南部風(fēng)情撲面而來。