自釀啤酒

自釀啤酒步驟

1.磨好大麥芽。

2.澆上75攝氏度的熱溫水，保持恒溫68攝氏度一個(gè)小時(shí)。這個(gè)步驟可以在保溫箱里操作，同時(shí)將溫度感應(yīng)探頭插入麥芽中以便監(jiān)測(cè)溫度。

3.過(guò)濾出麥芽汁。可能需要重復(fù)過(guò)濾六七次，麥芽汁才能澄清。

4.將麥芽汁煮沸45分鐘后，加入苦型啤酒花；再煮40分鐘后，加入香型啤酒花和蜂蜜。

5.煮一個(gè)小時(shí)后，快速將麥芽汁冷卻至20攝氏度以下，投入事先用麥芽汁擴(kuò)培好的啤酒專(zhuān)用酵母。

6.用單向水封封在一個(gè)發(fā)酵桶內(nèi)，避光發(fā)酵7天。

7.用虹吸方法把發(fā)酵好的啤酒吸出發(fā)酵桶，并導(dǎo)入干凈的已經(jīng)放入白糖的小口桶內(nèi)，讓酵母在啤酒桶內(nèi)繼續(xù)發(fā)酵，產(chǎn)生二氧化碳，增加啤酒的風(fēng)味。啤酒和白糖的比例是每100ml啤酒搭配0.9克糖。

8.將啤酒導(dǎo)入事先消毒好的玻璃瓶?jī)?nèi)。讓瓶頸部分留出空間，通過(guò)這部分空間里的氧氣使啤酒內(nèi)休眠了的酵母重新活躍起來(lái)，開(kāi)始分解后來(lái)加入啤酒的糖分，產(chǎn)生二氧化碳并溶入啤酒里。

9.密封避光靜置7天后就可以作為元旦、春節(jié)的特別飲品了。一般來(lái)講，自釀啤酒的酒精度數(shù)會(huì)比市面上的啤酒高兩到三倍，但入口甜苦平衡，香味濃郁。

衛(wèi)生注意事項(xiàng)：用酒精將所有設(shè)備表面及內(nèi)部管道消毒。

編輯 麥格