簡單做海鮮

如果你不擅廚事，卻又想嘗試親手下廚做出美味的成就感，那么用海鮮來練手就對了。無論是最能藏拙的生食，還是白灼、燒烤、煮湯……為了捕獲海鮮的“原汁原味”，簡單做、簡單吃就是對待海鮮的最重要原則，加分課倒是要學會認一認各式香草以及做出美味的Sauce。

香草海鮮是絕配

香草能襯出海鮮的香甜，用各種香草來處理海鮮，是西餐中常用的。看吧，其實它們一點也不比“蔥姜蒜”難對付。

百里香：烤一烤 灼一灼

百里香味道濃郁芳香，含有殺菌和抗氧化的成分，可一定程度上防止海鮮腐壞、延長海鮮的保存期限。干燥的百里香粉或葉片與海鮮搭配可去腥增香提鮮，長時間烹調(diào)它也能不失香味，因此非常適合用在燉煮或燒烤的海鮮上。它還可以與檸檬汁搭配做成澆汁淋在海魚上，在保持原汁原味的基礎上去腥提香。

香茅： 濃汁海鮮湯

香茅帶有檸檬及柑桔的清香，新鮮的香茅使用時應將根部切除并剝?nèi)ト~的外皮，讓葉片散發(fā)香味，也可將莖部放入水中煲出葉香。香茅與辣椒、歐芹是絕配，一般整條或切片放進湯里煮成海鮮辣湯，鍋放底油入香茅片、蔥姜片、小米椒略煸，加水燒開后加入汆過水的海鮮、檸檬片，再次燒開后放鹽、白醋調(diào)成酸辣口味。比如“酸辣蛤蜊湯”就可以采取這種做法。也可以將香茅打碎取汁用來腌魚。

蒔蘿：腌制海鮮

蒔蘿非常適合腌海鮮，最常見的用法是撒在魚類冷盤及煙熏鮭魚上，以去腥添香或做盤飾，也可加入泡菜、湯品或調(diào)味醬內(nèi)。蒔蘿的種子與葉子的辛香程度不同，種子的氣味和味道較強烈，較適用于腌漬；葉子的氣味及味道較溫潤柔和，非常適宜與魚類、海鮮、蔬菜等搭配。貯存時可將蒔蘿用塑膠袋密封包裹，然后放入冰箱保存。

羅勒： 色拉以及炒一炒

羅勒有特別濃的、令人無法忘卻的香味。某些品種的香味略似小茴香，味辛甜而微辣。鮮葉可做海鮮色拉、炒海鮮。鮮羅勒密封后可在冰箱內(nèi)貯存1天，若要延長保鮮時間，可將羅勒用鹽腌后放入裝有橄欖油或醋的瓶子，密封后放入冰箱。羅勒還可以制成蒜蓉醬用來蘸食酥炸類海鮮，如炸蝦、炸魷魚。

白領下廚QA：學幾款最易做的海鮮Sauce

1選現(xiàn)成的：

番茄醬、番茄辣醬、蛋黃醬、千島醬和凱撒色拉醬都可以用來配海鮮。

2羅勒蒜蓉醬

將100克鮮羅勒切碎，放入50克蒜瓣、150克香油、10克鹽、8克黑椒粉一起打成蓉。蘸食前取出適量的醬，擠點檸檬汁，加少許醬油、糖、洋蔥粒拌勻。

3荷蘭汁

這是西餐中常用的一個基礎醬汁。燒一鍋開水，然后把盛放蛋黃的盆置于鍋上方（不要碰到鍋中的熱水），打到蛋黃變稠就可以離火。然后一點點往蛋黃里加融化好的200克黃油，快打好時加幾滴檸檬汁再稍稍打一下。最后加少許鹽、辣椒粉、胡椒粉調(diào)味。醬汁可入冰箱保存3-5天，但再次取出使用時要用微波爐加熱數(shù)秒。

4白黃油醬

這是一道以黃油為主料的配料醬汁，通常會加入白葡萄酒，也可以只用水、醋等。這款配料醬汁可以用來配水煮的各類海鮮。

準備2個小洋蔥頭、50毫升醋、100毫升白葡萄酒和適量黃油。用少量的醋煸炒切碎的小洋蔥頭，粘稠后關火。倒掉多余的醋，澆入干白葡萄酒加熱，再次粘稠后關火，倒掉多余的白葡萄酒，并使之冷卻。冷卻后，開小火，分次少量加入黃油塊，勻速緩慢攪拌。黃油按照自己的需要加，直至醬汁略呈奶油狀。

烤魷魚茼蒿色拉

材料： 新鮮魷魚300克、茼蒿菜1小把、橄欖油1大匙、鹽2克、鮮檸檬半個、香草碎少許

做法：

1. 烤箱預熱220度，魷魚切塊。

2. 淋上橄欖油，進烤箱烤10分鐘左右。

3. 茼蒿菜洗凈，入沸水汆熟，備用。

4.魷魚烤好后切成小塊，和茼蒿菜一起拌入橄欖油、鹽、鮮檸檬汁、香草碎拌勻即可。

牛油果海鮮色拉

材料： 鮮蝦5-6尾、牛油果1個、洋蔥圈、荷蘭芹、檸檬汁、橄欖油、鹽、胡椒各適量

做法：

1.牛油果對半切開，取走果核，再一切二，用小刀剝?nèi)ネ馄ぃ瑢⒁话牍馇谐善瑺顐溆茫硪话肓粲谩?/p>

2.將另一半的牛油果肉放入粉碎機，加鹽、胡椒、檸檬汁、橄欖油，粉碎成糊狀，即成牛油果汁。

3.鮮蝦用開水焯熟。

4.將鮮蝦與牛油果汁拌勻后裝盤，放上荷蘭芹碎、洋蔥圈和牛油果片裝飾。