水果多多 入饌有理

雖然水果已經不是只與夏天密不可分，幸福的我們一年到頭都能嘗到世界各地的各個時令水果，但盛夏是不同的，這個季節里，水果以更鮮活的姿態而討得我們的歡心，也為水果入饌提供了更多的理由。

6個烹調訣竅

水果之鮮甜有清新味蕾開胃之用，所以我們可以率先在冷菜上大玩戲法，涼拌是水果的最好朋友：而水果多不耐高溫，如果想將水果用于烹飪主菜，就要考慮烹調方法和搭配協調——

1

炒菜最好選擇不宜褐變的水果。易褐變的水果可以用在湯中，但一定要等湯沸之后再放入，這樣殺滅氧化酶，就不易變色。

2

烹調時不要隨意過油。炒制、燉煮時間一定要短一點，以免破壞水果清淡健康的特色。宜先把其他原料烹熟，最后再放水果。

3

不要用大量的鹽來破壞水果的清爽。同時，水果本身有甜味，調味的時候就不用放糖了，利用水果自身的甜味來配其他原料即可。如果做水果沙拉，一定要注意少放蛋黃醬，因為里面含脂肪高達80%。

4

水果不宜配有刺、有骨或過于筋道的原料，也不適合配原料味道中有明顯異味的原料。

5

若用果汁打芡或制成果醬來配菜，把果汁燴入肉里口感更加豐富。

6

果肉豐厚的木瓜、哈密瓜、火龍果、菠蘿、芒果、枇杷、荔枝等，以熱炒為佳：龍眼、揶青、椰子、青橄欖等汁液豐富，比較適合煮湯：蘋果和梨等酸味較濃的水果，也適合用來燉湯。

還有食材的搭配學問

菠蘿，芒果，木瓜：這類熱帶水果，可配牛肉、豬肚，其中的酶能令肉類口感嫩滑。用菠蘿汁或木瓜汁腌肉，肉質爽韌。

荔枝：荔枝與雞味是絕配，最經典的就是荔枝木燒雞。在家里很難起明火來燒雞，更沒有荔枝木，就選新鮮荔枝，用電飯鍋來做。

西瓜、楊桃：這類水果容易出水，適合涼拌，若用來做色拉，宜少放色拉醬，以免搶掉水果本身的香甜味。

無花果色拉

材料：無花果2個法國火腿薄片3片、蜜瓜1/4個、混合生菜100克、青檸汁1大匙、橄欖油適量

做法：

1.無花果和蜜瓜切塊：混合生菜洗凈：備用。

2.將無花果、火腿片、生菜、蜜瓜放入盤中。

3.擠入青檸汁，淋少許橄欖油即可。