被禁錮的愛神完全生蠔手冊

你也許還把蠔這種食物和路邊燒烤聯(lián)系起來，或者你可能已經(jīng)在不同的海鮮店或日料餐廳嘗過的菜品。不過就像汪洋大海中的一切一樣，蠔也是品種繁多，做法各異，稍不小心就丟失了原味。所以我們這一次不僅列出了一些必吃的菜品，更評測了不同種類蠔的特質，甚至配酒都已經(jīng)為你想好了，希望能幫你吃個明白。

和其他海鮮一樣，外表永遠和他們的鮮美成反比。用短薄的生蠔刀撬開傲慢的外殼，迎接比自己舌尖還嫩的鮮美蠔肉以及那一汪包裹住的海水，就像自己的初吻一樣美妙，腎上腺素急劇分泌的不僅僅是被丘比特射中的時分，也是生蠔躺在舌尖滑落至喉嚨的酥爽。人類食用生蠔的歷史可以追溯到6000年前，從古至今，生蠔就是愛情的代表，古希臘神話中愛神就是在生蠔殼中化身而出，古希臘人認為生蠔是愛的食糧，是極致的表現(xiàn)。古羅馬生蠔等同于同等重量的金子。著名花花公子卡薩諾瓦每晚饕餮數(shù)十個生蠔，想必早餐也不會落下，才有著情圣之名。

而從營養(yǎng)學角度來說，生蠔是非常健康的食品。 它是低飽和脂肪，高w-3脂肪酸，高密度脂蛋白膽固醇。含有很高的維生素A和維生素B-12，也含有豐富的氨基酸“酪氨酸”和多巴胺，是大腦進入精神刺激的化學品。不僅如此，生蠔的蛋白質多于牛奶中的含量，比絕大部分食物含有更加豐富的礦物質，其本身更是包含濃縮鋅，有助于釋放睪酮，這就是為什么它被稱作情人間的圣品。

當然，你依舊還是因為美味才去吃。吃蠔還是以生吃為主，當然前提是無污染的海域。在品嘗的同時也可以加入幾滴新鮮檸檬汁調(diào)味去腥，而用生蠔為原料來蒸，煮，燜，炒，焗也是常見的烹飪方法，也一樣能讓你的味蕾流連忘返。

鐵板杭椒廣島蠔

選用來自日本的廣島蠔，口感格外爽滑鮮美。去殼，過油，加入極品醬與杭椒烹調(diào)配以法國定制鐵板保持溫度與鮮度，香氣撲鼻，入口之際的鮮辣舒爽，帶來完全不同于一般生蠔的口感。中餐的生蠔元素本來就很多，從配料中的蠔油到燉湯的干蠔，都有多樣化的呈現(xiàn)角度。但這道菜運用了少有的鮮蠔再加配料烹煮的方式，比一般的西餐生蠔口感更佳豐富，鮮辣爽味十足。廣島蠔的鮮嫩汁水四溢加上杭椒的脆爽，秘制極品醬的咸香融合了所有味覺互相交織。

逸薈

在中國有著多年頂級餐飲管理經(jīng)驗的逸薈現(xiàn)在重金聘請了來自香港的傳奇大廚馬師傅來到外灘源主理：14歲入行，1984年小廚， 2006年入職四季酒店龍景軒為主廚，并將龍景軒打造為世界第一家也是唯一一家米其林三星中餐廳，在此之后的六年間每年都拿到了米其林三星的評分。這都讓逸薈顯得相當誘人。

地址：上海市黃浦區(qū)圓明園路外灘女青年會大樓8-9樓

進階成生蠔專家，你要知道的……

a. 生蠔在成長的每一分鐘中都在不斷的變化，所以口感和味道也會有所不同。

b. 任何調(diào)味品都將掩蓋生蠔原本的特征。

c. 絕對不要倒走生蠔殼里的海水，這是蠔的一部分也是它的精華所在。

d. 吃一只生蠔，先抿一小口它的汁液，再將整顆生蠔啜入口中，細嚼，最后將剩余的汁液倒入口中，享受回味。

e. 吃完生蠔建議將空殼倒扣放回生蠔盤里的同一位置。在品鑒不同種類生蠔的時候，這樣能幫助你記住品種，并且通過不同的生蠔外形和顏色來辨認產(chǎn)區(qū)。

認識9種生蠔

1.Sydney Rock South Australia

悉尼巖蠔

具有強烈的海水味，潤滑奶香，青瓜和金屬的味道。

厚度3 | 鮮味4

脆度4 | 回味5

金屬度5 | 大小 2.5

2.Kumamoto

太平洋西北海域熊本生蠔

口感溫和，咸度適中，有著濃郁的奶香和蜜瓜味。

厚度3 | 鮮味4

脆度2 | 回味5

金屬度2 | 大小 2

3.Sound Select

溫哥華生蠔

平滑厚重，帶有豐富的海藻味。

厚度3 | 鮮味4

脆度2 | 回味3

金屬度2 | 大小 3

4.Gillardeau

法國吉拉多生蠔

入口給人感覺豐滿、鮮甜，豐富的回味中你能嘗出榛子的香味。

厚度5 | 鮮味5

脆度3.5 | 回味5

金屬度2 | 大小 4.5

5.Pousse en Claire

法國圃士克雷生蠔

清甜爽口，富有海藻味和柑橘的味道，口感相當潤滑。

厚度3 | 鮮味4.5

脆度3 | 回味4

金屬度2 | 大小 4

6.Fine de Claire Green

法國綠色芬蒂克雷生蠔

口感豐富，依舊是以海藻和柑橘味作為主打。

厚度3 | 鮮味4

脆度5 | 回味4

金屬度3 | 大小 3.5

7.David Royale

皇家大衛(wèi)生蠔

它的個頭很大，所以口感足夠飽滿和豐富。

厚度5 | 鮮味5

脆度3 | 回味4

金屬度2 | 大小 4.5

8.Knysna Bay Gigas

南非克尼斯納生蠔

豐滿，鮮甜，奶香濃郁。

厚度5 | 鮮味4

脆度2 | 回味5

金屬度2 | 大小 3.5

9.Marlborough Sounds

新西蘭馬爾堡生蠔

有著很濃的海水味道，大小適中，口感豐滿。

厚度3 | 鮮味4

脆度4 | 回味4

金屬度3 | 大小 3.5

生蠔三重奏

三種生蠔以生吃，日式天婦羅以及面包屑松露焗的方式展現(xiàn)了由淡到濃的一曲協(xié)奏。從第一部分生蠔的鮮甜過渡到第二部分天婦羅酥脆外表鮮嫩的內(nèi)心的轉變，多汁而又鮮美。第三部分則是精華，濃郁的黑松露將生蠔的鮮美提升到無法比擬的高度，口感能夠將你帶上天空轉兩圈安全落地回到地球。此道菜的精髓在于將各種生蠔的口感體現(xiàn)在一個盤子里面，這樣精妙的安排讓三種層次口感的生蠔菜品由淺至深慢慢綻放屬于生蠔的魅力，無論是新鮮開出的原味，還是天婦羅的多汁爽脆以及加入了黑松露的華麗結尾都展現(xiàn)了生蠔濃妝淡抹總相宜的風情。

Scena意味軒

主廚韋薩尼曾得到米其林星級名廚Marco Torri的真?zhèn)鳎瞄L菜品創(chuàng)新的他在秉承傳統(tǒng)意大利菜肴烹飪的基礎上還巧妙地融合了時尚飲食的新思維，形成了味道飽滿、口味純正自然且新鮮獨特的“韋薩尼式烹飪風格”。意味軒坐落于浦東麗思卡爾頓酒店酒店的52層，你可以通過高大的落地窗全方位俯瞰絕妙的城市風景。造舊的木梁亦如家的溫暖，可隨意移動的分隔屏與展示架為客人創(chuàng)造出更私密的會面空間，同時也可充分享受落地窗外的迷人浦江夜景。

地址：上海市浦東陸家嘴世紀大道8號國金中心

新鮮生蠔配熱情果和香菜

新鮮開出的生蠔放置在碎冰上，加入奶油和熱情果醬，再綴上香菜和熱情果籽，適合不習慣生吃的顧客。生蠔肉本質的鮮甜加入了酸甜的熱情果，味道獨特，肉質本身的細嫩就像啫喱一樣滑過你的喉嚨口，而口感的層次一層層散發(fā)開來奇妙無比。就像南美洲的熱情一樣，感受著經(jīng)過熱情果的澆灌，新鮮生蠔展現(xiàn)的多重味覺完全綻放，而口感重新提升，感嘆于不同的食材搭配會產(chǎn)生如此奇妙的效果。

UNICO Colagreco

主廚Thibaut Pouplard 曾先后任職于卡爾頓戛納洲際酒店、日內(nèi)瓦洲際酒店、腓尼基貝魯特洲際酒店和卡塔爾的多哈洲際酒店。他將自己的烹飪風格定義為“新創(chuàng)意美食，法式融合地中海與中式風味”。“你會驚喜一道菜竟可以有如此奇妙的味道”，他說，“而且這組合來自于食材和香料之間的平衡”。

地址：上海市外灘三號二層

喝點什么？

純凈馬天尼

這款酒是阿根廷非常受歡迎的一種干馬天尼酒，Unico的調(diào)酒師Hektor Monroy使用的特濃情白葡萄酒 （Torrontes wine）是一種阿根廷非常受歡迎的葡萄釀制，羅勒葉可以提升菜肴的新鮮口感，喜馬拉雅鹽會中和百香果的酸度，生蠔海鮮與干的金酒搭配，非常開胃。

茴香

剛剛獲得2013年World class 第三名的調(diào)酒界傳奇人物，F(xiàn)ennel Lounge 的Chris為這次的選題特調(diào)雞尾酒。用藏紅花和血橙浸泡的金酒為基酒，搭配Dolin Vermouth Rogue，檸檬汁加血橙汁。豆蔻、藏紅花和24K食用金箔來裝飾。血橙的酸甜口感搭配生蠔的鮮香非常契合， 而同時能夠抑制生蠔的腥味，留下的只有鮮甜的口感。

Oyster 三重奏

元坊調(diào)酒師Calvin在每一杯雞尾酒都加入了生蠔原汁，它們分別是：生蠔血腥瑪麗，除了胡椒味和番茄汁的互相交織以外，生蠔的原汁極好的提升了整杯酒的鮮度。生蠔Royal Fizz，清香可人，顏色漂亮，起泡酒的氣泡完全將味覺喚醒。生蠔馬提尼因為里面有了生蠔的精華，讓整杯酒立刻在透明的色澤以外豐富了起來。

Southside

看似非常簡單的一款雞尾酒，調(diào)酒師小P只是將金酒、新鮮檸檬汁和薄荷葉作為原料，但是Plump Oyster Bar有著超過55種不同的金酒收藏。Southside 口感平衡，非常適合夏天飲用，也帶有著薄荷清涼的口感，爽口。其實，與生蠔口感最為搭配的烈酒就是金酒了。