康福萊：十年西餐路

2013年春夏相交之際，香港康福萊集團迎來十周歲生日。

作為中國西餐開胃菜行業的領軍者，十年前入市之初，康福萊就在業態紛繁、名目多樣的西餐市場，迅速找準并確立了西餐開胃菜這個不起眼的小門類。

十年間，憑借裹粉魷魚圈、裹粉蔬菜、裹粉奶酪、美食紅薯條、洋蔥圈這些新派西餐調理食品，康福萊牽出了西餐小食品背后的大產業鏈條，最終征服市場，奠定了屬于康福萊的市場地位。

切準時代脈搏

33歲的王佳倩對平生第一餐KFC的記憶充滿美好。

推開青島飯店的落地玻璃門，濃濃的略帶咸味的奶香、肉香，混合著面粉烘焙恰到好處的一陣緊似一陣的麥香味，誘發了一種從未有過的嗅覺體驗。

在那里，食物的形狀和呈現的狀態不一樣，吃東西的方式和消費環境不一樣……

那是1993年，KFC第一次登陸中國東部沿海城市青島，第一家店開在當時最繁華的中山路青島飯店。

即使后來過了很久很久，挑剔、健忘、喜新厭舊的味蕾，對食物的味道早已做不出任何善意的評價，但是，小時候考了好成績到那里接受爸媽的獎勵，節假日全家穿戴一新以度假的心態去開洋葷，為了攢齊一套KFC叮當貓玩具費心攢零花錢的等待與焦灼……王佳倩說，永遠忘不了的是KFC在她的童年里，帶來的那些小期待、小悸動、小儀式和小神圣的感覺。

王佳倩們的父輩，許多接受不了洋快餐的口味，王佳倩們后來被媒體稱為“吃洋快餐長大的中國一代”。

正如絕大多數生活在中國大中城市的80后一樣，在還不懂得什么叫西式快餐的青蔥年紀，國際餐飲巨頭KFC為尚顯閉塞的中國人，打開了一扇一窺世界的窗口。

童年時吃的西方食物，少年時看的西方動漫，青年時受其吸引的西方文化、藝術、歷史，成年后或海歸或移民的人生選擇，誰知道跟最初的上校雞塊、土豆泥究竟有沒有關系。

1987年，KFC第一次進入中國，先占北京，之后的幾十年間，觸角遍及各大中城市，并向三線以下城市延伸。有人的地方就有KFC。

事實上，西方餐飲文化大規模進入中國，不過是改革開放后二十幾年的事，功勞恐怕首先還得歸于麥當勞、肯德基這樣的國際快餐連鎖巨頭。盡管他們經營的漢堡、薯條之類的主打產品，只能稱得上是西餐世界的基礎元素，卻與中高檔西餐廳后廚里扎著雪白圍裙，頭戴高高廚師帽，用對待藝術的態度精心烹制食物的廚師們制作的西式正餐菜品，共同構成了西餐在中國市場上的兩類主要呈現方式。

不僅僅是與西方文明頗有淵源的青島，縱觀全中國，那些經濟發達、對外開放較早的城市，沿海發達、受海派文化影響較深的城市，乃至一些地域雖偏但旅游業發達的城市和地區，構成了中國西餐的主要消費市場。

實際上，早在2005年，國家統計局通過數據分析已經得出結論：中國近年來持續增長的餐飲業營業額，有相當的份額得益于日益興起的西餐業的貢獻。西餐日益成為全國城市餐飲消費的重要文化追求。加之近年來大量國外餐飲品牌的引入，極大地豐富了餐飲市場。

“西餐產業業態豐富，高、中、低不同檔次都有相當一部分消費者追捧，且呈現棗核型消費的特點”，中國香港康福萊集團有限公司執行董事薛平告訴記者。

西餐的棗核形消費是指價格低的西餐不太多，特別昂貴的也不多，大都集中在中間層面。這個消費特點說明消費群體相對集中和穩定。西餐業定位在對西餐有追求的消費群體上，這種準確的定位給經營者帶來了高效益和穩定的客源。

“最終，市場對西餐較高的心理預期，都會體現在西餐產品的終端價格和生產鏈的利潤空間上。”

一位資深的商界人士曾經說，企業家最主要的精力不應該關注于生產和產品本身，優秀的企業家應該把90%以上的精力投注于新市場的開發，一旦發現這樣的潛力市場，再逆向去搞科技研發，組織生產，滿足不斷成長的市場需求。

對于薛平而言，這個高速成長又可深度開掘的市場富礦已經找到。

小產品背后的大產業

作為康福萊投資（中國）有限公司與美國B.F風險投資基金斥資1000萬美元在中國香港合資成立的一家綜合性企業集團，康福萊從生產魚糜制品和仿生食品起家，公司業務延及西餐食品、海洋食品、農業食品、寵物食品四大類產品的加工與出口，公司產品暢銷美國、加拿大、墨西哥、日本、歐洲及非洲等國家和地區。但最讓執行董事薛平看好的，還是薯類制品、乳酪制品、休閑食品、裹粉食品等西餐開胃菜項目。

“中國的西餐市場，即使不做任何培育和維護，每年自發地30%以上的增速增長”，與其只看遠處的風景，不如做好家門前的市場，“我們就做頭上的這一點。做深、做專。”

2003年之后的幾年間，康福萊公司連續投資2000多萬元用于研發這個“大公司看不起、小公司做不了”的開胃菜項目。

在位于青島膠南臨港經濟開發區的生產車間里，記者看到了康福萊集團拳頭產品——洋蔥圈的生產母體。

這臺投資上千萬元引入的、亞太地區唯一的開胃菜生產線，可以根據客戶要求輸入數據，實現原料混合攪拌、成型、裹粉、裹漿、油炸、速凍、包裝、入庫轉物流，一條龍全自動生產。

多年來，康福萊從洋蔥圈這個單一品種上進一步看到了西餐市場的行業前景，先后研發出紅薯類開胃菜、海鮮類開胃菜、裹粉蔬菜類開胃菜和奶酪類開胃菜，兩大系列、7大門類、16個品種的產品。企業年銷售額以50%以上的速度極速遞增，牢牢握準了市場利潤的博弈點。

不僅如此，康福萊做到了國內唯一實現種植、研發、生產、外貿、內銷產業鏈各環節的“一條龍”。

除了企業內部的全流程“閉合”，薛平還在追求更大領域和空間范圍內的“閉合”，全產業鏈合作模式，是他應對中國西餐產業獨特市場狀況的鑰匙。

“中國西餐生產企業，要么做生產，代工，走量；要么走貿易模式，依托外資生產型企業為國外品牌做代理，做‘搬家’服務。在國外品牌全球壟斷的西餐輔料生產領域，中國企業規模小、生產品種少、分布散，而且既能做生產又同時擁有渠道資源的企業少之又少。”

長期對中國西餐領域觀察研究的中國海洋大學管理學院教授蘇慧文提出如上觀點，并表示：“以13億人口為基礎的自己的市場中，中國企業依然無從掌握主動權。從原料到終端，中國西餐產業被國外資本控制。在這一行，中國企業還是學徒，技術、資金、品牌、渠道都不占優勢。”

“歐洲或者美國進口的薯條、奶制品，只要進入中國首先要繳納13%的關稅和17%的增值稅，成本至少增加30%，最終這些費用都要轉嫁到消費者身上。本土化生產可以規避這些費用，但是單個品牌獨自在一個城市建廠或兼并當地企業，土地、設備、廠房等固定資產成本投入，一進一出雙向的物流成本都要獨自承擔，不經濟。”

薛平進一步解釋，康福萊擬在青島臨港經濟開發區投資建設中國西餐產業園。

“考慮采取產業鏈招商的方式，引進開胃菜、西餐調味品、面包粉糠等20家國際西餐知名品牌，在中國凡西餐圈的東西，這個產業園都能一站式滿足。園內產業鏈上下游配套，可以把上下游單獨運輸成本很高的物流費用降下來。園區實行物業化管理模式，集中監測、集中研發、集中倉儲物流，職工宿舍、食堂統一由產業園管理，車間可租、可買、可回收，只要帶設備入園即可開工生產，減少海外投資人的固定資產投入，讓他們花精力、花時間在項目上。這樣做的好處是集約化利用土地，配套設施產業園來做，減少公共職能重復建設造成的浪費，降低政府招商成本。”

薛平分析：“這么做，我們才可以滲透到國際西餐行業的主通道，并且站在產品的上游，讓國際品牌為我們打工，享受到產業鏈中高達20%-25%左右的增值利潤。不通過服務提升增值空間，只是生產產品，我們永遠也不可能觸摸到這個行業的這塊利潤。”

夢想路長，更需踏地實行。