逆襲的不列顛

英國(guó)菜在世人眼里已經(jīng)是難吃的代名詞了，特別是當(dāng)您看到那道“仰望星空”之后心中奔騰翻滾后更無(wú)法再直視英國(guó)人的食物。正是這樣，更加大了我們想推薦一些新貨的難度……不過(guò)我們的編輯還是迎難而上，精挑細(xì)選了這些菜品和餐廳，不要抵觸，有時(shí)候偏見(jiàn)真的會(huì)抹殺好味道的。

炸魚(yú)薯?xiàng)l

土豆屬于夏布利品種，個(gè)頭健碩，并且口感很綿，因?yàn)槭怯袡C(jī)種植，所以保持了難得的土豆香味。難能可貴的是，它的油膩度相較于普通的炸魚(yú)薯?xiàng)l低了許多，這都是因?yàn)樵诙啻闻胝ǖ拈g歇，廚師都會(huì)除去多余的油脂，不僅健康，還能保持薯?xiàng)l的酥脆。至于鱈魚(yú)，鮮嫩地道的銀鱈魚(yú)采用類(lèi)似的方式油炸，上面黑白的粉末頗有些味道：黑色的海鹽和白色的巴薩米克醋精帶來(lái)的味覺(jué)刺激，同時(shí)還進(jìn)一步中和了油膩感。三碟蘸醬分別是青豆泥、麥芽醋、撻撻醬，不同選擇也會(huì)帶來(lái)不同味蕾體驗(yàn)。

與藝術(shù)品

相伴

奶油蘑菇濃湯

這又是一道基礎(chǔ)菜肴，但想做好卻并不容易。我們時(shí)常能在半吊子的西餐廳里喝到那種稀得像白開(kāi)水，或者又是濃稠得像是經(jīng)過(guò)“勾芡”一樣的奶油蘑菇湯。好在這道湯與其說(shuō)沒(méi)有讓人失望，不如說(shuō)來(lái)得一些驚喜。第一勺下去，濃稠感剛好，放入口中，溫?zé)岬囊后w帶著南瓜的香氣四散開(kāi)來(lái)，甜味帶來(lái)的幸福感油然而生，但卻絲毫不感覺(jué)膩。當(dāng)然，別看這容器不顯大，因?yàn)闇旧淼馁|(zhì)量和味道，喝過(guò)之后竟然有一些飽腹感……也許是因?yàn)楹竺娓纱嘤米舨偷娜溍姘菏车脑虬桑瞎舷闩渖瞎任锖婵镜奈兜溃屓擞T不能。

烤牛肉配約克郡布丁

又是一道經(jīng)典的英國(guó)國(guó)菜。肉是精選澳洲安格斯牛肉，經(jīng)多重香料的味浸后，經(jīng)高中火的依次烤制，味道濃郁鮮明。五成熟的肉因?yàn)榛鸷虬盐盏煤芎茫由鲜巢谋旧淼乃疁?zhǔn)，在我們體驗(yàn)過(guò)的牛排中也算是相當(dāng)印象深刻的一款，并且它的醬汁并沒(méi)有過(guò)分的味道，所以紅肉本身的香味保存得很好。搭配的是口感清新的蘆筍，汁水四溢的番茄，除去多重的味覺(jué)感受，在視覺(jué)上亦是色彩紛呈。

至于約克郡布丁，在英國(guó)它本就是與烤肉的固定搭配，如果是初次見(jiàn)面，你可能會(huì)覺(jué)得奇怪，與其說(shuō)是布丁，它更像是面包，杯狀的布丁中間“盛”的是烤肉汁，外圍香脆，凹陷處松軟并且微咸，和肉一同下咽，滿足感油然而生。

Alfie’s Beijing

作為Alfred Dunhill在全球開(kāi)設(shè)的第四家餐廳，Alfie’s Beijing置身于“堆滿”藝術(shù)品的北京僑福芳草地，融合了餐廳、酒廊與酒吧，除了寬敞的室內(nèi)空間，更有別具一格的大陽(yáng)臺(tái)供放松身心。內(nèi)部裝飾優(yōu)雅陽(yáng)剛而又充滿現(xiàn)代感，Art Deco風(fēng)格的玻璃窗，暗色墻面，富有質(zhì)感的真皮沙發(fā)和古董椅。其間更有一隅獨(dú)立的“圖書(shū)館”空間，木質(zhì)地板和真皮沙發(fā)，宛如英式書(shū)房。主廚Phillip Robinson 13歲入行，這個(gè)會(huì)玩微信的英國(guó)人在搭配上總會(huì)將食材控制在4-5種，不追求繁瑣，以便讓客人分別品嘗出獨(dú)立食材的味道。

地址：北京市朝陽(yáng)區(qū)東大橋路9號(hào)僑福芳草地L1-22

英式牛肉土豆餅

是的，還是牛肉和土豆……沒(méi)辦法，英國(guó)人嘛，我們要理解。不過(guò)盡管它看起來(lái)簡(jiǎn)單，但實(shí)際制作起來(lái)卻需要相當(dāng)?shù)募夹g(shù)。首先牛肉是波爾多紅酒紅燴過(guò)的，并且經(jīng)過(guò)了提前的腌制，所以保證了牛肉的嫩滑，并且紅酒的香味會(huì)音樂(lè)留存于唇齒之間。烤制時(shí)的配菜是胡蘿卜，這個(gè)一點(diǎn)也不奇怪，依舊要說(shuō)，英國(guó)人嘛……再配上奶油土豆泥，長(zhǎng)相雖然樸實(shí)無(wú)華，但入口卻回味不斷。

一切從

早餐開(kāi)始

經(jīng)典英式早午餐

英國(guó)人對(duì)起床后的第一頓是非常看重的，他們也自嘲：“我們對(duì)早餐特別看重，因?yàn)槲覀兊耐聿涂偸呛軉我唬　庇⑹降脑缥绮桶撕芏辔魇皆绮屠锩娴慕?jīng)典元素，有煎雞蛋、培根、香腸、黑布丁、焗豆、蘑菇、烤番茄、烤面包或者吐司，非常豐盛，味道很贊，當(dāng)然熱量也不低，對(duì)于中國(guó)人的腸胃來(lái)說(shuō)，必定會(huì)是一個(gè)不小的挑戰(zhàn)。

啤酒風(fēng)味魚(yú)排配薯?xiàng)l、

甜豆泥、塔塔醬

這道菜其實(shí)就是英國(guó)的國(guó)菜“炸魚(yú)”，是眾人皆知的。一般你只會(huì)看見(jiàn)一些以炸魚(yú)為主的小店，用料比較普通，但是這里既然是做正餐的，食材的選用就高檔一些，用的是銀鱈魚(yú)，在腌制的時(shí)候使用啤酒來(lái)添加風(fēng)味。搭配的醬料是關(guān)鍵，甜豆泥用豌豆做的，磨得很細(xì)；塔塔醬比較精彩，在蛋黃醬里拌進(jìn)切得很細(xì)的腌水瓜榴，在口感上能很好地中和炸銀鱈魚(yú)的偏油膩。

威士忌橘子面包、

黃油布丁配卡達(dá)醬

在甜品中加入酒的成分，是現(xiàn)在西方比較流行的，雪莉酒、波特酒、甜白和各種利口酒都經(jīng)常出現(xiàn)。威士忌是英國(guó)的國(guó)酒，自然也會(huì)出現(xiàn)在英式的甜品中，作用并不是添加甜味，而是添加一些大麥的香味，給予橘子面包豐富的口味。與傳統(tǒng)的甜品不一樣，這道甜品的密度非常大，給人以實(shí)實(shí)在在的感覺(jué)。

香草焦糖肉桂大米冷布丁

米布丁對(duì)制作的要求比較高，所以一般很少有餐廳去做，不過(guò)這道米布丁味道還是相當(dāng)正點(diǎn)。軟糯的大米與甜絲絲的味道令其成為一道接受度很高的餐后甜點(diǎn)。米布丁用被子盛放，下面是口味偏甜的醬汁，吃的時(shí)候，勺子最好深入杯子中，連下面的醬汁一起舀上，才能吃到最好的風(fēng)味。

Mr. Harry

因?yàn)橹袊?guó)人的接受程度并不高，所以如果英國(guó)餐廳開(kāi)在上海的話，很多時(shí)候還是會(huì)選在老租界一帶。不過(guò)，這家餐廳卻坐落在南京西路商業(yè)街上，明快的藍(lán)白色調(diào)與大樓內(nèi)的其他餐廳區(qū)別很大，還劃分出了用餐的區(qū)域與喝茶的區(qū)域，吧臺(tái)也是餐前餐后喝上一杯的好地方。菜肴囊括了所有的英國(guó)菜元素，從熱菜到甜品，還有專(zhuān)門(mén)的下午茶餐點(diǎn)和早午餐，不論是工作日還是休息日，都能來(lái)這里嘗嘗英式的味道。

地址：上海市南京西路819號(hào)開(kāi)欣商廈5樓

怎樣做一份好薯?xiàng)l

在英國(guó)菜中，炸薯?xiàng)l是一個(gè)很重要的元素，這是許多菜肴的首席配菜。如果你有一個(gè)英國(guó)朋友請(qǐng)你去他家做客，恭喜你，這一晚上你的碳水化合物攝取絕對(duì)是超標(biāo)的……不過(guò)也別小看了這快餐店必備食物，制作一份合格的炸薯?xiàng)l，其中有很多講究。當(dāng)然，你也可以在家里也做出頂級(jí)餐廳的炸薯?xiàng)l，不過(guò)得調(diào)用更多的廚具和電器：

Step 1. 土豆切成較粗的條狀，在水中浸泡，讓部分淀粉溶解在水中；

Step 2. 用保鮮膜或者保鮮袋包裹土豆條，盡量排出其中的空氣后密閉，在水中煮熟；

Step 3. 取出土豆條，用廚房紙巾盡量多地吸掉水分；

Step 4. 用中火燒油鍋，土豆條在其中炸三分鐘，即為半成品薯?xiàng)l；

Step 5. 半成品薯?xiàng)l冷卻后，用高火加熱油鍋，倒入半成品薯?xiàng)l，炸至金黃色即可。