十月追蟹之旅

每到10月，電視、廣播鋪天蓋地的陽澄湖大閘蟹廣告就開始輪番轟炸，價(jià)格自然也是高得嚇人。其實(shí)，中國蟹美之地?cái)?shù)不勝數(shù)，在螃蟹最為肥美的10月，我們一起追著螃蟹嘗美味吧！

螃蟹橫行卻味美，蟹鰲堅(jiān)硬卻多肉，這個(gè)小小的多足動物，讓很多人期待了整整一年。終于到了蟹美膏肥的季節(jié)，怎可不大快朵頤？陽澄湖大閘蟹、太湖蟹、溱湖籪蟹、潮汕赤蟹、遼寧盤錦蟹……數(shù)不勝數(shù)的蟹美之地，您去過幾個(gè)？螃蟹最為肥美的好月份，只可走過，不可錯(cuò)過！

江浙食蟹去處

江浙地區(qū)最有名的陽澄湖大閘蟹，價(jià)格高得令人咋舌。其實(shí)，江浙地區(qū)還有很多名氣不如陽澄湖，但味道卻絲毫不輸給它的美味螃蟹。

在江浙滬一帶的朋友，可以選擇自駕品蟹。高淳固城湖、江蘇泰州、富春江窄溪村都是不錯(cuò)的選擇。

在這里著重推薦溱湖籪蟹。去泰州，上海人可以一路向西北，上S20高速，全程約232.5公里，開車快一點(diǎn)，3個(gè)小時(shí)就可到達(dá)。南京和揚(yáng)州離泰州就更近了，在欣賞秋天水鄉(xiāng)的路途上，不妨往西70公里，一品泰州的溱湖籪蟹。

江蘇泰州的溱湖籪蟹可以說是最具有詩情畫意的螃蟹，光是這四個(gè)復(fù)雜的中國字，就能讓人生出許多遐想來。更有北宋詩人黃庭堅(jiān)大贊螃蟹味道鮮美，寫下的詩句：“海饌糖蟹肥，江醪白蟻醇。每恨腹未厭，夸說齒生津。”這詩中的江醪就是米酒了。一句詩，既贊揚(yáng)了溱湖籪蟹的美味，又指出了最佳搭配方案，看來這溱湖籪蟹真是一道絕佳珍饈。

每年二三月份春暖花開，在長江入海口，蟹苗陸續(xù)孵化出世，溯江而上，進(jìn)入溱湖。此湖水流平緩，水質(zhì)清純，氣候溫和，草食豐茂，溱湖的螃蟹生長迅猛，肉質(zhì)腴嫩。每年中秋前后，客居溱湖的螃蟹又開始回游，返回長江入海口，交配產(chǎn)卵。于是，泰州人提前架好“籪”（一種用竹枝或葦稈編成的柵欄，直立置入水中，以截?cái)圄~、蟹去路，以便捕獲），靜待螃蟹入甕。

回游的螃蟹一碰上籪，便紛紛改道向兩邊高處爬去，翻過籪后，一只只落在篾簍之中，只有那些翻過籪的螃蟹，才叫籪蟹。如果不是體肥肉壯的大蟹，根本無力爬上那高高的籪，所以籪蟹中，絕沒有小的、瘦的、病的，個(gè)個(gè)膘肥體壯，力大無窮，足有半斤。于是，自古以來便有“南有澄湖閘蟹，北有溱湖籪蟹”，人稱“南閘北籪”。這威猛的螃蟹，在溱湖國家濕地公園就能吃到。在進(jìn)飯店之前，先詢問好價(jià)格。

潮汕地區(qū)品蟹王道

潮汕地處廣東與福建的交界處，臨山靠海，一直以吃見長。由于多個(gè)愛吃的省匯集在一起，這里的螃蟹吃法多了很多花樣。螃蟹以潮汕赤蟹最為出名，個(gè)頭大，最小的也在一斤左右。蟹鰲肉足，蟹膏飽滿。加之潮汕人愛吃，又善于烹飪，蟹的吃法就多了起來。最常見的有：潮州凍蟹、糖醋蟹、炸蟹餅、生炒蟹、芙蓉蟹等。

除了赤蟹，潮陽市的石蟹、沿海一帶的梭子蟹也風(fēng)味絕佳。從廣州出發(fā)，沿著海岸線一直到汕頭市，隨處都可以尋找到它們的身影。

潮州凍蟹必須要單獨(dú)拿出來一說。在我們的觀念里，螃蟹凍過了，就沒法吃了，一定要吃活蟹，而且是揭開鍋蓋就放在碗里的，才叫新鮮。而潮州凍蟹是將蟹蒸熟后，讓蟹冷凍，直至可以享用。這只有在潮汕地區(qū)才能吃到，而且是一道慢功夫菜。不能迫不及待地把蒸好的蟹放入冰箱急凍，而是要先讓蟹自然冷卻，滴干多余水分后，放入冷藏約30分鐘，再轉(zhuǎn)急凍格冷凍10分鐘左右。潮州凍蟹的配料也簡單，一種是稀釋白醋，加點(diǎn)切圈紅野山椒或者拍生蒜頭，或者蘸上紅醋和普寧醬食用。由于被冰鎮(zhèn)過，所以蟹的肉質(zhì)除了鮮甜之外，還很滑爽，有嚼勁。

如果想吃到這些美食，應(yīng)該去哪里尋找呢？在汕頭市，海濱路口美食街、潮汕路美食街、福平美食街等海鮮一條街，能夠品嘗潮州特色佳肴。但若想吃上一口最新鮮的潮汕赤蟹，前往純海島組成的海上小縣南澳島，是一個(gè)非常不錯(cuò)的選擇。

北方美蟹何處尋

提到螃蟹，大部分人都會往南方聯(lián)想，其實(shí)在北方也能找到美味的螃蟹。從北京出發(fā)，自駕去塘沽、秦皇島，都可以吃到味道鮮美的海蟹。必須一提的是遼寧盤錦的河蟹。盤錦蟹肉質(zhì)鮮嫩，風(fēng)味獨(dú)特，與南方的大閘蟹有著非常不同的風(fēng)味。

盤錦河蟹為海水里生，淡水里長，多為雜食。盤錦河蟹以稻田河蟹、河套河蟹、濕地河蟹居多。其中，稻田河蟹為人工養(yǎng)殖，個(gè)頭大、分量足，喜歡食蟹肉的吃客決不能錯(cuò)過。河套河蟹和濕地河蟹均為野生，河套河蟹的個(gè)頭小于稻田河蟹，味道介于稻田河蟹和濕地河蟹之間。在這里需隆重推介的為盤錦濕地河蟹。

濕地河蟹有一個(gè)有趣的名字：溜達(dá)蟹。因?yàn)樗鼈兺ǔ]有固定的蟹籠，在一大片濕地里隨意游蕩。完全野生的濕地河蟹，食用天然餌料，如濕地小魚小蝦、水草、微生物等，每年進(jìn)入9月，就已黃滿膏滿。濕地河蟹不但個(gè)大肉肥，最重要的是野味十足，盤錦地區(qū)獨(dú)特的鹽堿地味道融于其中。盤錦河蟹或蒸或煮，亦可生鹵、搗醬，做成蟹豆腐、醉蟹，其味道更加鮮美。

不可錯(cuò)過的另類大閘蟹

高原的螃蟹聽起來夠新鮮，但其實(shí)它們已經(jīng)深受中部地區(qū)人的喜愛。青海的可魯克湖螃蟹個(gè)大、肉質(zhì)肥嫩、味道鮮美。由于湖水溫度低、水質(zhì)清潔，使螃蟹生長周期變長，蟹肉更加結(jié)實(shí)，富有彈性。如果想趁著10月一賞青海湖的美景，可千萬不要錯(cuò)過這美味的高原螃蟹。

品蟹建議路線：從各省市直飛西寧，到達(dá)后，自駕去青海湖欣賞完美景后，到可魯克湖品嘗高原螃蟹。