從就餐禮儀看德國餐桌文化

摘 要：飲食是折射一個國家社會文化的一面鏡子，圍繞其展開的一系列社會活動都飽含著豐富的民族文化內涵。本文擬從就餐禮儀著手，以大眾易于理解接受的方式，介紹分析德國的餐桌文化，從中找出一些值得中國人借鑒與學習的東西。

關鍵詞：德國；就餐禮儀；餐桌文化

[中圖分類號]：G03 [文獻標識碼]：A

[文章編號]：1002-2139（2013）-23--02

一、引言

從俗語“民以食為天”、“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓的慌”到如今將喜歡吃各類美食的人，并對美食有一種獨特的向往、追求，有品味的美食愛好者褒稱為“吃貨”，可以看出中國老百姓的世代人生哲學都體現在了一個吃字上。同樣，在德國，人們對飲食也是相當重視。德國人常說：Essen h?lt Leib und Seele zusammen. （飲食使靈魂和肉體結合在一起 ）； Man lebt nicht， um zu essen， sondern man isst， um zu leben. （ 人活著不是為了吃，人吃是為了活著）。在中德日益交往頻繁的今天，對于德語學習者及研究者不僅要知曉德國飲食文化，更要了解德國主要的就餐規范，入鄉隨俗，以防止不必要的麻煩和窘境的出現。由此，本篇文章從餐前，餐中，餐后三個方面帶領大家了解德國的就餐禮儀。

二、就餐座次

同中國一樣，一般在德國家庭餐桌上，每個人都有自己固定的座位，德語中稱為 Stammplatz。在一些非正式場合，譬如家庭宴請，朋友聚餐等日常聚餐中，就餐的座次沒有嚴格的要求和規定，通常人們喜歡男女交叉混坐，即德語中的 bunte Reihe，如果一對熱戀中的男女如膠似漆，難舍難分，可以向主人表達不分開的愿望，主人一定樂意關照[1]。如果是幾桌客人的大型宴請，據筆者觀察，德國人通常會主動離開家庭成員，分散坐到其他的位置上。在德國，男性一般走到女性的左邊并坐下，即左邊入座的習慣[2]。 在女主人和其他在場的女士入座之前，男士先就坐是不禮貌的，一定要等所有的女士都就座了，并幫助她們推好椅子之后男士才入座[3]。這里特別不同的一個就餐習俗是，在德國，就餐前的聊天并不是在餐桌前自己的位子上進行的，而是在會客廳里進行的。根據筆者的觀察，客人到了以后，主人會先把來客介紹給已到客人認識，然后大家在會客廳里一起交談。在正式用餐之前，主人總會給客人準備些小點心，例如自己烤的小餅干或者蛋糕，搭配咖啡，果茶，或者開胃酒等飲品，加之客人之間的攀談，從而營造一種餐前愉快的氛圍。在主人或其委托的司儀將客人引領到指定位置就座時才能入座[4]。

三、就餐禮儀

1.言談

無論是在中國還是在德國，致辭都是一門交際藝術，它對于宴會活動的成敗，往往起著不可小視的作用。在正式的官方宴請中，祝酒詞 （Tischrede）須簡明扼要，措辭應恰當得體， 其中避免使用易引起誤解或是爭議的刺激性言語或敏感話題[5]。筆者在德國參加的宴請多是非正式、非官方的家庭聚餐，朋友聚會。在這一類宴請中，主人的祝酒詞純屬盛情好客的流露，以博得客人的熱烈掌聲。即使這樣的場合祝酒詞也是以簡明為貴，正如德國的一句俗語說的那樣，餓著的客人不是好的聽者（Hungrige G?ste sind schlechte Zuh?rer）。

正式開始用餐之前，人們都會說一些祝福的話，例如德語中Guten Appetit！ Gute Mahlzeit！ Wohl bekomms。與中國人在餐桌上謙虛禮讓，熱情好客不一樣，德國人在餐桌上會避免不必要的客套話。他們常會說Bitte greifen Sie tüchtig zu！ Bedienen Sie sich bitte！ Kosten Sie etwas davon[6]。因此，在筆者的經驗來看，去德國人家做客，最好將自己的喜惡大方的表達出來，這樣就不會出現喝到不想喝的飲料，吃到不想吃的食物的尷尬場面了。令不愛飲酒的人士感到高興地是，在德國沒有勸酒文化，因為人們不應該強迫別人做超出其能力的事（ Man sollte niemanden zu Dingen zwingen， die über seine Kr?fte gehen[7]）。

在德國用餐過程中，餐桌的聊天話題最好是中性的，比如國際新聞、旅游經歷、電視節目等[8]。只要是有助于消化和有利于身心健康的話題都可以圍繞展開。需要特別注意以下三點：不要窺探別人的隱私； 不要只和旁邊的女士談話，要同兩邊的鄰座攀談；不要高聲同桌子對面的人交談[9]。

2.坐姿

“坐如其人”，一個人坐姿也是他的教養和風度的體現。端莊文雅的坐姿不僅能體現一個人的氣質，也能使精氣神得到顯現。餐桌上，入座后，身體放松，正坐，不前仰也不后傾。腳放平，手關節放在盤子旁邊，用餐時兩臂應盡量貼近身體，少占桌面，如果將整個手臂或手肘放在桌子上，將被視為沒教養， 正如幼兒園里小孩被教導的那樣：Ellenbogen， Ellenbogen， sei doch nicht so ungezogen， auf dem Tisch sollst du nicht sein， alle Kinder essen fein （手肘，手肘，不應該這樣沒禮貌，你不可以將它放在桌子上，所有的孩子都吃的好）。席間客人不應頻頻站起身，也不應動輒離開飯桌，不然，可能會產生不必要的誤解。

3.吃相

漢語方言中有“吃相”這個詞，意味吃喝時的姿態和樣子。德語有一個對應的詞叫 die Tischsitten。雖然在吃相上德國沒有中國的這些繁文縟節，比如民間的“筷禮八忌”[10]，但德國人對于吃相也是有其說法和講究的。

在德國，吃東西的姿勢應當是，基本不低頭湊食，而用手舉叉或匙把食物送入口中，既不端碗吃又不欠身低頭吃，而是靠手持餐具于半尺距離內“運輸”[11]。德國的餐具不僅種類繁多，而且不同大小，形狀的餐刀、湯匙的功能也不盡相同，由此不可混用，或是為了偷懶，只用一個勺或刀完成進餐全程，是不可行的。據筆者觀察，很多初到德國的留學生，還不習慣這樣的姿勢，而用叉叉住未切好的豬排，舉起，一口口的啃咬，這是很不符合德國以及西方餐桌文明的，會造成他人對中國人的成見，留下不好的印象。那么方法只能是，既來之，則安之，入鄉隨俗，練好使用刀叉的方法，不給別人留下笑柄。

除卻正確的吃飯姿勢，就餐時的一些禁忌人們也需知曉。禁忌一：當自己在餐桌上夠不到自己想要的東西時，可以請身邊的人幫忙，而不是自己起身去夠。禁忌二：當眾打嗝、咳嗽、剔牙，嘴里含滿食物說話，放屁，挖鼻孔，摳耳朵，抖腿等不文明的習慣動作。禁忌三：餐刀發出響聲，酒杯發出叮當聲，喝飲料時發出吸溜聲。禁忌四：夾取超出自己食量的餐食，而導致浪費，將飯菜亂七八糟的堆在一起。 然而值得一提的是，在德國人并不介意刺耳的擤鼻涕聲，相反，這在中國人的眼中不甚雅觀[12]。

四、餐桌收拾、餐后付賬、道別

在德國，餐后收拾餐桌時，通常將餐具遞給主人或是服務員，主人或是用洗碗機，或是用手清洗餐具。德國人一般會拒絕客人的幫忙。

與中國不同，大多數餐館通常是顧客自己找座位，只有極少數的餐館會專門有女服務員引領顧客去座位。如果是請朋友或是被朋友邀請去餐館就餐，餐后付賬有兩種方式：一起付或分開付 （Zusammen oder getrennt）。通常結賬時會給服務生相當于用餐費用的10%左右的小費 （Trinkgeld）。一般低收入人群或是沒有收入的人群，如學生，也可以不付小費，因為15%的服務費已經包含在賬單里。通常，賬單最好付整數，如果賬單是78.50歐，那么就付80歐[13]。

在道別時，出于禮貌，客人總會說寫感謝的話，例如Danke für Ihre Einladung.（謝謝您的邀請）； Der Abend war wirklich sch?n （這真是個美妙的夜晚）。 主人也時常會禮貌性的問：Wie schmeckt es Ihnen bei uns？ （吃的怎么樣？） 通常都禮貌性的贊賞到：Sehr lecker （非常可口） ；Schmeckt sehr gut （很好吃）。

五、結束語

本文分三個時間段，即餐前，餐中，餐后循序漸進的介紹了德國的就餐風俗文化。隨著中德學術文化的交流日益頻繁與深入，德國人的就餐禮儀和風俗是德國社會文化不可忽視的一個重要方面。雖然，在與德國人打交道時，對德國的文化不能全面知曉，面面俱到，但一般的風俗禮儀都應事先了解掌握，以便應付自如。

綜而觀之，德國人的飲食社交習俗與西方其他國家的基本相同，具有規范性，傳承性和限定性等特點。因而只要遵循以下三大原則即可，即舉止高雅、尊重婦女、積極交際。

注釋：

[1]劉本芳、葉本度，2011：160.

[2]蔡玳燕，2011：173.

[3]姚寶、過文英，2002：387.

[4]黎東良，2012：101-102.

[5]劉本芳、葉本度，2011：156.

[6]黎東良，2012：106.

[7]黎東良，2012：106

[8]蔡玳燕，2011：174.

[9]黎東良，2012：106.

[10]該八忌是指：一忌迷筷；二忌翻筷；三忌刺筷；四忌涮筷；五忌舔筷；六忌剔筷；七忌響筷；八忌插筷。 趙靖，2005：25.

[11]劉芳本、葉本度，2011：157.

[12]劉芳本、葉本度，2011：158.

[13]?？斯隆げ魉固?，2012：50.

參考文獻：

[1]埃克哈德·伯恩斯坦. 理性德國[M]. 長春：長春出版社，2012.

[2]蔡玳燕. 德國飲食文化廣州[M]. 廣州：暨南大學出版社，2011.

[3]黎東良. 中德跨文化交際理論與實踐[M]. 上海：同濟大學出版社，2012.

[4]劉芳本，葉本度.萊茵浪花—德國社會面面觀[M]. 北京：外語教學與研究出版社，2011.

[5]姚寶，過文英. 當代德國社會與文化[M]. 上海：上海外語教育出版社，2002.

[6]趙靖等. 金民俗萬年歷[M]. 呼和浩特：內蒙古人民出版社，2005.