馬鈴薯儲藏技術

【摘 要】本文從儲藏前準備工作、儲藏以及儲藏過程中的管理等方面介紹了馬鈴薯的儲藏技術，以期為馬鈴薯安全儲藏提供參考。

【關鍵詞】馬鈴薯； 儲藏； 管理

馬鈴薯也叫土豆。在農村，馬鈴薯在保鮮儲藏技術方面比較落后，采用的主要是傳統地窖方法，但這種儲藏方法分散、規模小、設施簡陋、儲藏量小、技術水平低，常導致馬鈴薯發生腐爛、發芽等問題，從而嚴重影響了馬鈴薯的品質與利用價值，使其僅僅可以滿足一般農村家庭的食用，而很難適應現代化生產的需求。那么，在農村經濟產業調整的大背景下，如何使馬鈴薯能集中規模、大量儲藏，以滿足現代農產品深加工的需要來提高農產品的附加值，從而確保農民增收就顯的十分重要。

1 儲藏前的準備工作

1.1 儲藏庫的建設

建設具有通風、調溫、調濕等設備的地下或半地下式的大型現代化儲藏庫。庫房分成左右兩部分，中間為走廊，庫門和走廊寬度為2～4m，能通車，庫門與走廊相通，設雙重庫門，以起到緩沖作用，防止寒風直接吹入庫內引起庫溫驟變。

1.2 預儲

剛收獲的塊莖尚處于后熟階段，呼吸十分旺盛，分解出大量的二氧化碳、水分和熱量，不能立即入庫，而應放在15℃～20℃、氧氣充足、有散射光或黑暗條件下，經5～7d，塊莖保護部位形成木栓保護層，以阻止氧氣進入和病菌侵入。切勿堆放在烈日下曝曬，以免薯皮變綠、茄素增加，影響品質。馬鈴薯適宜的儲藏溫度為3～5℃，相對濕度90%～95%，4℃是大部分品種的最適儲藏溫度，此時塊莖不易發芽或發芽很少，也不易皺縮。另外，馬鈴薯收獲后有明顯的生理休眠期，為2～3個月。馬鈴薯儲藏前要嚴格挑選，去除病、爛、受傷及有麻斑和受潮的不良薯塊；收獲前一周要停止澆水，以減少含水量，促使薯皮老化，以利于及早進入休眠和減少病害；采收后在較高的溫濕條件下（10℃～15℃，相對濕度95%）進行愈傷處理，以便恢復收獲時的機械損傷，然后即可儲藏。

1.3 挑選

預儲后要進行挑選，剔除病蟲害、機械損傷、萎蔫薯塊，要注意輕拿輕放。

1.4 裝袋定包

為方便運輸、儲藏、避免碰傷、擦傷，一般30～35kg/袋，大小薯分開裝袋。裝袋前應嚴格剔除病薯、爛薯、破損薯、畸形薯、青頭薯。

2儲藏方法

2.1 堆藏法

選擇通風良好、場地干燥的倉庫，先用福爾馬林和高錳酸鉀混合熏蒸消毒，之后將馬鈴薯入倉，一般每平方米堆750kg，高約1.5m，周圍用板條箱、籮筐或木板圍好，中間放若干竹制通氣筒。此法適于短期儲藏和秋馬鈴薯的儲藏。

2.2 地窖儲藏

在避光、陰涼、通風、干燥的室內或室外陰棚下，用磚砌長方形窖，池壁留孔成花墻式，以便通風散熱，上面覆蓋細沙土10～15cm，稍加壓實即可，這種方法適于南方溫暖地區。

西北地區土質黏重堅實，多用井窖或窯窖儲藏。這兩種窖的儲藏量可達3000～3500kg，由于只利用窖口通風調節溫度與濕度，所以保溫效果較好，但入窖初期不易降溫，應該進行預冷處理。

窖藏馬鈴薯易在薯塊堆表面出汗，為此可在嚴寒季節于薯堆表面鋪放草簾，以轉移出汗層，防止萌芽與腐爛。窖藏馬鈴薯入窖后一般不倒動，但在東北南部因窖溫較高儲期較長，可酌情倒動1～2次，去除病爛薯塊，以防蔓延。

2.3 地溝埋藏

地溝東西走向，深1m左右，上口寬1m，底部稍窄，橫斷面呈倒梯形，長度可視儲量而定，兩側各挖一排水溝后，讓其充分干燥，再放入馬鈴薯薯塊。下層薯塊堆碼厚度在40cm左右，中間填15～20mm厚的干沙土，上層薯塊厚約30cm左右，用細沙土稍加覆蓋。在距地面約20cm處設立測溫筒，插入1支溫度表，當氣溫下降到0℃以下時，分次加厚覆蓋土成屋脊形，以不被凍透為度，保持溝溫在4℃左右；春季氣溫上升時，可用稻草、麥稈等不易傳熱的材料覆蓋地面，以防埋藏溝內溫度急劇上升。

2.4 冷庫儲藏

有冷庫條件的地方，可將薯塊裝入筐或木條箱中，先在預冷間預冷，待塊莖溫度接近儲藏溫度時再轉入冷藏間儲藏，庫溫應保持在0～2℃的溫度范圍內。在筐（箱）碼垛時，要留有適當的通氣道，以使堆內溫度與濕度均勻一致。儲藏期間應定期檢查，發現染病薯塊及時剔除，以防蔓延。

2.5 通風庫儲藏法

將馬鈴薯裝筐堆碼于床內，每筐約25kg，垛高以5～6筐為宜。此外還可散堆在床內，堆高1.3～1.7m，薯堆與庫頂之間至少要留60～80cm的空間。薯堆中每隔2～3m放一個通氣筒，還可在薯堆底部設通風道與通氣筒連接，并用鼓風機吹入冷風。秋季和初冬，夜間打開通風系統，讓冷空氣進入，白天則關閉，阻止熱空氣進入。冬季注意保溫，必要時還要加溫；春季氣溫回升后，則采用夜間短時間放風、白天關閉的方法以緩和庫溫的上升。

2.6 藥物儲藏法

儲藏中采用青鮮素（MH）或萘乙酸甲酯等藥劑處理，可以抑制或減少發芽，還能抑制病原微生物的繁殖，并能防腐，具體配比為98%的荼乙酸、丙酮、細泥土、土豆比為1：2：100：3300。以500kg薯塊為例，需要98%的萘乙酸甲酯1.5g，溶解在30g丙酮或酒精中，再慢慢拌入1～1.25kg干細泥土中，快速充分拌和后，裝入紗布或粗麻布袋中，然后將藥物均勻地撒在500kg薯塊上，藥物要現用現配。貯藏時，四周可遮蓋1～2層細板紙，使藥物在相對密閉的環境中揮發。藥物處理的時間以收獲后2個月左右比較適宜（即在休眠期），否則當馬鈴薯經過休眠期開始萌芽的時候，即使用藥物處理仍不能抑制發芽。

堆放方法：在走廊兩側按垛、組、排堆碼，即每層6（2×3）袋，5層為1垛，垛與垛之間留1小通風道；3垛為1組，組與組之間留1條稍大的通風道；10～15組1排，排與排之間留1條走道。根據儲藏量大小適當調整垛、組、排的大小和通風道、走道的數量以及它們之間的距離。

3 儲藏過程中的管理

3.1 殺菌消毒

入窖后，每120m3用500g高錳酸鉀對700g甲醛溶液進行熏蒸消毒殺菌，每月1次，可防止塊莖腐爛和病害蔓延。

3.2溫、濕度控制

3.2.1 窖溫的調控

原則上使窖溫保持在1～3℃為宜。初入窖時注意防熱，當窖外溫度降到﹣5℃～5℃時堵上窖門，每天中午短時間通氣。立春前在堆上、窖門和氣眼上加放草或植物莖稈保溫，以后天氣轉變時又要防止熱氣傳入窖內。

3.2.2 堆溫的調控

在窖內堆高一般在1.5～2m高以上，5m為宜，在窖深的1/2～1/3間，利于空氣流通。入窖薯最好用網袋盛裝，整齊擺放，留一定空隙。如果散堆則應在窖底挖十字形通風溝，寬深均以20cm為宜，鋪上樹條，留一定空隙，溝與窖壁相接，在堆內要插20cm直徑的通氣把，高出堆高30cm。

3.2.3 通過窖門氣眼換氣控制窖內濕度

使窖內濕度保持在80%～93%。打春后堆上層塊莖出現水珠的“出汗”現象會促使病害發生蔓延，通過在堆上鋪草或草簾子既可解決出汗現象，又可保溫。

3.3 二氧化碳控制

如果通風不良，庫內積累的大量二氧化碳就會影響塊莖的正常呼吸，進而影響庫內溫度和濕度，所以應定期打開頂蓋或用風機換氣，以降低庫內二氧化碳濃度。

3.4 忌頻繁出入

盡量減少出入次數，減少光線進入，以避免薯皮變綠、茄素增加、食味變麻，從而降低品質。另外，庫內外有溫度差，頻繁出入會造成庫內溫度波動。

4 結語

馬鈴薯集中、規模化儲存期間必須實行科學的管理方法，嚴格控制儲藏庫內的溫度、濕度和通風條件，確保馬鈴薯品質，降低其儲存期間的自然損耗，這樣才能為馬鈴薯深加工提供合格的原料，進一步提高馬鈴薯的利用率和經濟附加值，確保農業經濟產業調整，使農民增收得到保障。