淺談水產品藥物殘留問題

品藥物殘留問題

駱燕紅

貴州省貴陽市農業委員會水產站 貴州 貴陽 550081

【摘 要】本文對水產品的藥物殘留狀況、殘留原因等作了淺要分析，并且就如何科學使用水產藥物提出了見解。

【關鍵詞】水產品；藥物殘留；原因；危害；對策

水產品藥物殘留是指在水產養殖過程中使用的藥物在生物體內產生積累或代謝不完全而存在于生物體內的現象，還包括藥物在生態環境中的殘留和在其他水生動植物體內的殘留。水產品中主要殘留藥物有抗生素類、磺胺類、呋喃類、喹諾酮類以及某些激素等。目前常見的因殘留超標引起水產品質量安全事件的藥物主要有氯霉素、孔雀石綠、硝基呋喃類代謝物和甲醛等。

1 水產品藥物殘留的基本狀況

近年來，由于水產養殖的迅猛發展，放養密度和飼料投放量大大增加，水質極度惡化，從而誘發各種水產動物疾病，在魚病防治過程中，使用藥物的現象非常普遍，如盲目添加抗菌藥物、促生長劑或者不遵守藥物的休藥期等，導致藥物在水產品體內殘留，造成水產品藥物殘留超標現象非常普遍，如近年出現的“氯霉素事件”、“恩諾沙星事件”、“多寶魚事件”等。

2 水產品藥物殘留的主要原因

水產品藥物殘留主要是養殖過程中濫用藥物造成的。根據目前的狀況，水產品藥物殘留產生的主要原因有以下幾個方面：

2.1 法制、法規、標準等規章制度不健全，監管、督促、處罰等措施不力

目前對濫用藥物的管理尚無章可循，對藥物使用、停藥期、藥物殘留的檢測等還缺少一定的標準，因而在藥物殘留的監控和管理上出現了較多的不足。

2.2 對漁藥及其檢測方法的研究滯后

我國對漁藥的研究起步較晚，對大部分漁藥，在藥動學、藥效學以及毒理學等方面都缺乏研究，極易造成藥物殘留。

2.3 漁民科學用藥、安全用藥的意識差

2.3.1 不遵守休藥期的有關規定或者缺乏休藥期的意識

目前，我國很多水產藥物缺乏明確的休藥期規定，有些養殖生產者對休藥期意識不強，產品上市前仍隨便使用藥物，這也是造成產品藥物殘留的重要原因。

2.3.2 不能正確使用藥物

在用藥劑量、給藥途徑、用藥部位和用藥動物的種類等方面不遵守用藥規定。

2.3.3 濫用漁藥

很多養殖生產者在養殖水產品無病時也用藥，有病時濫用藥，盲目增加用藥量，使用禁用藥物，如福爾馬林的消毒濃度由每立方米水體幾十克增加到數百克，抗生素等藥物的消毒用量從每立方米水體幾克增加到十幾克。這不僅使養殖水產品產生了抗藥性，增加了病害防治的難度，也直接給養殖對象造成藥源性損傷，形成新的藥源性病害，導致了不得不再次大量施藥的惡性循環，加大了養殖對象體內的藥物殘留量。還有的地方仍然在經營和使用如氯霉素、呋喃唑酮、孔雀石綠以及各種國家明令禁止的高毒、高殘留或具有三致毒性（致癌、致畸、致突變）的漁藥，對水產品的質量危害極大。

2.3.4 投喂含藥量超標的飼料

有些養殖生產者在飼料加工過程中就加入抗生素、促生長劑，長期投喂這樣的飼料就會造成藥物殘留。

2.3.5 對疾病及其防治認識不清

對水產動物的疾病及其防治缺乏認識，片面理解防病與治病的關系，片面理解健康養殖和中草藥的概念，認為健康養殖就是不用藥，中草藥就是綠色漁藥等，結果導致疾病發生后無法控制，出現亂用藥、亂投藥的混亂局面。

2.3.6 其他

如將盛過抗菌藥物的容器用來貯藏飼料，或用未經清洗干凈盛過藥物的容器貯藏飼料原料或飼料，造成飼料在加工、運送或使用過程中的藥物污染。

2.4 養殖水域受藥物污染

在受藥物污染的水域內進行養殖，必然會導致水產品體內形成藥物殘留。

2.5 其他途徑的藥物污染

如在水產品加工、包裝運輸、貯存過程中受到保鮮劑、防腐劑和消毒劑等藥物的污染。

3 水產品藥物殘留及對人體健康的危害

水產品藥物殘留與人體健康息息相關。一般來說，水產品的藥物殘留通常很低，大部分不會導致人體的急性毒性作用。但如果長期攝食低劑量藥物殘留的水產品，則殘留藥物會在人體內慢慢蓄積，假以時日將會嚴重危害人體的健康。具體表現在：

3.1 毒性作用

有些水產品藥物殘留在人體內蓄積到一定濃度時會產生毒性作用。如防治魚蝦鱉等細菌性疾病的氯霉素殘留，容易引起再生障礙性貧血病即白血病；磺胺類藥物殘留可引起腎臟損害。

3.2 過敏反應

有些殘留藥物具有抗原性，能刺激人的機體產生過敏反應。如防治魚蝦鱉等細菌性疾病的青霉素、四環素、磺胺類、呋喃類等藥物殘留，輕者可能引起皮炎、蕁麻疹、發熱等，嚴重的可導致休克，甚至危及生命。

3.3 誘導產生耐藥性

水產品反復接觸某些藥物尤其是抗生素，體內可能誘導一些耐藥性菌株產生，經食用后可傳播給人體產生耐藥性。

3.4 引起菌群失調

水產品藥物殘留可能會抑制或殺死某些敏感菌群，影響、破壞菌類平衡，導致內源性感染，損害人體健康。

3.5 “三致”作用

部分水產品的藥殘有較強的致畸、致癌、致突變作用。如防治水霉病的孔雀石綠和調節生長的已烯雌酚等。

3.6 激素樣作用

水產品激素類藥物殘留會使正常人的生理功能發生紊亂，可能出現性成熟加快、性別異化等現象，影響正常的生長和發育。如用于育苗期性轉變的甲基睪丸素、已烯雌酚；水生動物繁殖催產用的絨毛膜促性腺激素等。

4 防止水產品藥物殘留的主要對策

水產品中的藥物殘留嚴重危害人類的健康，控制水產品的藥物殘留是當務之急。要控制水產品的藥物殘留，保證水產品的安全，就必須要重視漁藥的安全使用與科學管理，要切實加強對漁藥的生產、銷售和使用的管理。

4.1 強化對漁藥的科學管理

漁藥管理工作的核心是解決好管理體系、管理法規和管理標準的建設。

4.1.1 管理體系

漁藥殘留的控制是一項長期而艱巨的任務，需建立和健全漁藥行政監督管理體系，改變漁藥管理工作管而不實的現象。

4.1.2 管理法規

要制訂相應的漁藥管理條例，建立對新漁藥進行正確評價、認證和檢驗的程序和機制，加強對漁藥生產和銷售的管理，規定漁藥的殘留限量和休藥期，對養殖用藥進行指導和監督，加強對濫用漁藥的處罰。

4.1.3 管理標準

要加緊制定漁藥最高殘留限量標準、漁藥檢測標準、漁藥研制和科學使用標準等。

4.2 將科學用藥落到實處

科學用藥可在很大程度上避免水產品的藥物殘留。科學用藥要做到：

（1）正確診斷，對癥、對方用藥；

（2）選藥要有明確的指證，安全用藥；

（3）掌握影響藥物療效的一切因素，排除各種可能造成藥物干擾的因素，適宜用藥；

（4）適當加大或縮小用藥的濃度、用藥次數和間隔時間，合理用藥；

（5）祛邪扶正并舉，增強機體的抗病能力，控制用藥；

（6）認真觀察、分析，酌情采取停藥、調整劑量和改換藥物的措施，有效用藥。

4.3 加大漁藥研究和開發的力度

大力開發“三效”（高效、速效、長效）、“三小”（劑量小、毒性小、副作用小）漁藥、水產專用藥和生物漁藥，改變漁藥沿襲人藥、獸藥的現象。

4.4 提高漁民安全用藥的意識

加強對漁民進行的科學用藥教育和技術培訓，提高漁民科學用藥與安全用藥的意識和水平。