從《舌尖上的中國》探討中國電視紀(jì)錄片的生存發(fā)展

摘 要：中國電視紀(jì)錄片存在題材上的狹隘和形式上新的模式化和僵化的問題。在中國紀(jì)錄片沉寂多年之后，《舌尖上的中國》以黑馬之勢(shì)榮登電視收視率之首，掀起了紀(jì)錄片熱議的高潮。本文以《舌尖上的中國》為例，展開對(duì)紀(jì)錄片生存與發(fā)展的探討。

關(guān)鍵詞：紀(jì)錄片題材形式發(fā)展

[中圖分類號(hào)]：J952 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]：A

[文章編號(hào)]：1002-213（2013）-18-0-01

一、新穎獨(dú)特的題材立意

在《舌尖上的中國》之前，國產(chǎn)紀(jì)錄片在眾多題材上都涌現(xiàn)出許多優(yōu)秀的作品，其中有宏大歷史題材如《故宮》、《圓明園》，也有《沙與海》、《最后的山神》等把鏡頭對(duì)準(zhǔn)社會(huì)的，還有人物紀(jì)錄片如《梅蘭芳》、《百年巨匠》系列等，唯獨(dú)缺乏用影像抒寫中華飲食文化的紀(jì)錄作品。中國五千多年的歷史長(zhǎng)河中，多民族人口的不斷融合與變遷所帶來的飲食文化的傳承與革新，廣袤的地理環(huán)境所帶來的飲食文化特色與沿襲更賦予了中華美食取之不盡的話題財(cái)富，它牢牢抓住了上至社會(huì)精英下至平民百姓的興趣點(diǎn)。

《舌尖上的中國》并沒有僅僅停留在美食介紹、烹飪手法等淺層的表現(xiàn)，也不同于那些以消費(fèi)引導(dǎo)為目的的美食節(jié)目，而是在呈現(xiàn)各色美食、挖掘飲食文化的同時(shí)，品讀普通中國人的人生百味，它是對(duì)自然、傳統(tǒng)美食、生命智慧、文化精神的熱情禮贊。新鮮的食材、精致的做工、誘人的菜肴，直接從感官入手，用堪稱完美的鏡頭建構(gòu)起這部紀(jì)錄片獨(dú)具特色的語言符號(hào)，把每一道菜肴的色、香、味，展現(xiàn)得淋漓盡致，挑逗著觀眾的味蕾，引起了觀眾的心理共鳴。

從凡人俗物入題，《舌尖上的中國》雖然聽起來應(yīng)該是介紹各地美食名吃的，但是實(shí)際看下來卻是在講述一個(gè)個(gè)和食材相關(guān)的故事，一個(gè)個(gè)食材背后，真實(shí)的中國人的故事。圍繞中國人對(duì)美食和生活的美好追求用具體人物故事串聯(lián)起中國各地美食生態(tài)。

二、注重受眾的情感體驗(yàn)

七集系列片展現(xiàn)的是諸多的美食以及由美食引發(fā)的故事，它沒有正面去宣揚(yáng)中國美食文化的博大精深，轉(zhuǎn)而將中國千百年來所傳承的飲食文化巧妙地通過產(chǎn)生過程和制作工藝變成一個(gè)個(gè)動(dòng)人的故事，把不同地區(qū)的普通百姓的日常飲食文化娓娓道來。解說詞中有這樣一段描寫，“松茸出土后，卓瑪立刻用地上的松針把菌坑掩蓋好，只有這樣菌絲才可以不被破壞，為了延續(xù)自然的饋贈(zèng)，藏民們小心翼翼地遵守著山里的規(guī)矩。”通過這一細(xì)節(jié)，可以看出創(chuàng)作者對(duì)人與自然和諧相處、可持續(xù)發(fā)展等理念的關(guān)注。只是這些主題的揭示很含蓄，因?yàn)樵趦?nèi)容上已經(jīng)有了很好的鋪墊，所以用簡(jiǎn)短的一兩句話點(diǎn)題而沒有像之前許多影片一樣抒發(fā)大段的議論，隨著情節(jié)的推進(jìn)而升華，讓人感受到創(chuàng)作者傳達(dá)到的的人文關(guān)懷和歷史韻味。

曾經(jīng)有一位海外華人稱看完了兩集《舌尖上的中國》后沒有流口水，卻是莫名的一直鼻酸。可能是身處異國他鄉(xiāng)，每天見到的都是白皮膚高鼻梁各色眼睛各色頭發(fā)的外國人，在開篇看到那一個(gè)個(gè)樸實(shí)的黃色的面孔，不自覺地就會(huì)覺得感動(dòng)，甚至流淚。 將飲食文化用紀(jì)錄片這樣一種代入感很強(qiáng)的藝術(shù)形式來表達(dá)，那些平時(shí)能夠在菜市場(chǎng)經(jīng)常見到的食材鮮活的用鏡頭細(xì)細(xì)展現(xiàn)，勾起的不僅僅是觀眾對(duì)于食物的記憶，更是隱藏在事物背后對(duì)于某些人，某些過往的情感。

三、視聽語言的藝術(shù)營(yíng)造

在拍攝技巧上，本片采用大量特寫鏡頭，大膽細(xì)致地刻畫了各種美食的細(xì)節(jié)，攝像用光將美食的松、軟、酥、細(xì)、膩、肥、厚、油、滑、呈現(xiàn)得淋漓盡致。對(duì)人物的特寫使用，使觀眾清晰得看到這些人對(duì)美食的依戀，對(duì)豐收的喜悅，從而引起更多的人產(chǎn)生共鳴。

另外，《舌尖上的中國》多次運(yùn)用變速攝影來表現(xiàn)美感，在表現(xiàn)大城市的快節(jié)奏生活時(shí)，巧妙地運(yùn)用了降格攝影來傳達(dá)一種快節(jié)奏美感，在表現(xiàn)時(shí)間的推移時(shí)運(yùn)用升格攝影營(yíng)造一種滄海桑田的氛圍。

在剪輯上，傳統(tǒng)紀(jì)錄片節(jié)奏冗長(zhǎng)，畫面變化節(jié)奏舒緩，大多采用嚴(yán)肅而莊重的語氣將觀眾帶入到猶如時(shí)空穿越般的語境中，《舌尖上的中國》采用活潑、張弛有度的剪輯節(jié)奏。每一集的開篇導(dǎo)語，鏡頭節(jié)奏輕快、畫面信息豐富，剪輯富有動(dòng)感，迅速將觀眾帶入情境。每一集都采用并列交叉剪輯手法，并不以事情發(fā)展為主線，與解說詞相配合。例如第四集：時(shí)間的味道講的是腌制食品。本集涉及的美食主要有臘肉，火腿，燒臘，咸魚（腌魚），腌菜，泡菜，漬菜，以及鹽漬，糖漬，油浸，晾曬，風(fēng)干，冷凍等不同食物保存方法，展現(xiàn)以此為基礎(chǔ)和原材料的各地中國美食，貫穿南北東西，呈現(xiàn)著各地中國人的生活。

在聲音上，《舌尖上的中國》運(yùn)用意味深長(zhǎng)的解說詞、抒情性強(qiáng)的音樂以及寫意性強(qiáng)的音響，抒發(fā)出了一定的藝術(shù)美和情懷美。此外，制作過程中同期聲的使用，如油炸聲，切菜聲，這些真實(shí)的聲音為美食鏡頭提高了豐富真切的表現(xiàn)力。

四、傳播學(xué)理念

《舌尖上的中國》的熱播與其傳播平臺(tái)——中央電視臺(tái)息息相關(guān)。作為中央級(jí)媒體中央電視臺(tái)在權(quán)威性、覆蓋率、影響力上具有其他媒體無法比擬的優(yōu)勢(shì)，這為《舌尖上的中國》帶來了穩(wěn)定的受眾群體。此外，微博和視頻網(wǎng)站等網(wǎng)絡(luò)媒體則為它提供了更加靈活且范圍跟多元的傳播渠道。在媒介融合的背景下，傳播平臺(tái)和營(yíng)銷渠道從單一化過渡到多元化，受眾的成分也呈現(xiàn)出越來越“融合”的趨勢(shì)——他們中有報(bào)紙的讀者、電視的觀眾、互聯(lián)網(wǎng)的網(wǎng)民，而更多的受眾則身兼上述兩種或三種身份。《舌尖上的中國》引發(fā)的電視和網(wǎng)絡(luò)的收視狂潮，在很大程度上和中國網(wǎng)民們樂此不疲的“微互動(dòng)”是密切相關(guān)的。

如今的中國紀(jì)錄片創(chuàng)作呈現(xiàn)出“多元融合”的態(tài)勢(shì)，相對(duì)于較為成熟的國外紀(jì)錄片，中國紀(jì)錄片還處在不斷探索和發(fā)展的過程中。《舌尖上的中國》從主題立意到情感傳達(dá)，從美學(xué)追求到傳播媒介，都是一次探索和創(chuàng)新，為國內(nèi)紀(jì)錄片創(chuàng)作者提供了一個(gè)很好的借鑒對(duì)象。無論如何變革，我們應(yīng)堅(jiān)守文化中固有的精神氣質(zhì)，也許這才是《舌尖上的中國》帶給我們最大的啟迪。

參考文獻(xiàn)：

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[3] 高鑫.《電視紀(jì)實(shí)作品創(chuàng)作》.出版地：學(xué)苑出版社，2002年11月北京第1版