冬日健康話火鍋

“日暮漢宮吃毛肚，家家扶得醉人歸”。早在我國西晉時期，就有著名文學家左思在《三都賦》中，記錄下了一個民族對于“火鍋”這一人間美味的滾燙記憶。提起火鍋，它喚起的是游子對于家人的一份思念，是故人對于友情的一絲掛念。寒冬臘月，三九嚴寒。街頭巷尾，火鍋店煙霧繚繞的熱鬧景象再一次印證人們對于火鍋的青睞。

火鍋雖味美，同樣惹是非。無論是生鮮搭配還是涮煮時間，一旦稍有不慎，“火鍋病”就會悄然來襲，為您的身體健康蒙上一層陰云。鮮香味美的火鍋如何吃出更健康的生活，當然是一門學問，更是輕松生活與富足人生的平衡之道。

奇聞怪事話“禍”鍋

病從口入，禍從口出。對于火鍋食用不當造成的“火鍋病”，同樣適用?；疱伈?，在醫學上而言，主要是指由于海鮮、牛羊肉等食材未熟就食用，從而引發的胃腸道疾病；海鮮食用過量、飲酒過量引起的通風和食用辛辣刺激食物過多導致的牙齦腫痛、咽喉腫痛、口腔黏膜損傷、口瘡等一些口腔疾病等等。但是很多食客，面對熱氣騰騰的美味佳肴時，也就遠遠將其拋至腦后。其實，透過身邊發生的一件件看似離奇詭譎的火鍋“禍事”，便能深刻領悟到“小小火鍋病，忽視招重傷”的百感交集。

案例回放：47歲火鍋粉絲，一夜突患失語癥

鐘愛火鍋，卻因此而喪失語言能力。聽著有些玄乎其玄的的健康怪聞卻真實地發生在了重慶一位47歲的中年女士身上。李秀敏，地地道道的重慶人，也十分鐘愛于正宗的重慶美食——火鍋。據其女兒王艷介紹，母親李秀敏曾經在火鍋店從事衛生服務工作，經常食用火鍋。母親口味偏辛辣刺激，在家更是會制作火鍋，并且吃火鍋時會尤其偏重紅油、辣椒等調味料的大量加入。對于母親的飲食習慣，大家也都習以為常。直至2012年春節大年初一，母親臥室內跌倒在地，出現歪嘴、半身不遂等腦卒中現象時，問題的嚴重性的才漸漸地浮出水面。

經醫院檢查，李秀敏身患一種典型的偏癱癥狀，經過及時治療之后，偏癱癥狀逐漸好轉，很快便能下床走動。然而，語言溝通能力卻遲遲難以恢復。“被子”、“水杯”、“枕頭”等簡單的日常詞匯在李秀敏的口中，發出的只是“被被”“水水”“枕枕”等這樣的”娃娃語”。正常來說，偏癱這一癥狀多發人群為60歲以上人群，而李秀敏僅47歲，并且家中也無遺傳病史。一夜突患失語癥，究竟因何而起？醫生王俊結合多例類似病例給出病因，長期吃火鍋是李秀敏語言能力嚴重退化的重要原因。

“禍”根溯源：為什么長期使用火鍋就能導致偏癱、失語？怎樣的飲食習慣招致了如此嚴重的火鍋病？答案就在于“火鍋病”的病發機理之中。眾所周知，重慶火鍋自古以麻辣、油膩、味道厚重著稱。然而，也因此使其含有大量的膽固醇和甘油三酯。長期使食過于油膩的火鍋湯底，會使得膽固醇和甘油三酯這類物質附著于血管壁之上，堵塞血管。導致血液流動速度減緩、血液粘稠，降低大腦供氧量等，從而導致心腦血管等疾病的產生。而失語癥的由來，則是在于患者長期血管壁狹窄，導致左側半球大腦中動脈堵塞，而這一部分大腦主要控制人體的運動、感覺和語言等功能，難以動口發聲正是“命名性失語”癥的典型表現。

案例回放：火鍋一周吃四次 眼睛血管爆裂

同樣是寒冷的冬季，依舊是火鍋的忠實食客。2011年12月，高雄一名青年男子的一次眼睛疾病經歷，使其不得不謹慎小心。

天氣轉冷，對于火鍋美味的青睞使其更加難以抗拒，青年男子一周連續四次光顧麻辣火鍋和姜母鴨（一種麻辣鮮香的傳統小吃），結果一覺醒來，發現自己眼白部分有大片血塊出現。隨后，進入醫院救治時，醫生的一番解釋才讓其恍然明白，原來是過度食用火鍋惹的禍。

據醫生介紹，麻辣火鍋中的大量辣椒、姜等辛辣食材與人體的血管收縮和擴張都有一定的關聯。食用火鍋過程中，熱燙麻辣的火鍋導致眼部血管急劇擴張，外出遇冷空氣后血管又再次收縮。加之，該名男子由于長期佩戴陰影眼睛，眼部有些慢性炎癥。不可不說，過度食用火鍋成為這次血管爆裂的導火索。

“禍”根溯源：火鍋真得對我們的身體健康有著如此強烈的威脅嗎？是不是說以后就要盡量少食或不食呢？“再美味的食物，我們也應該懂得適可而止。當身體健康出現某個薄弱環節時，難以抵擋外界的侵襲。這名男子血管爆裂與火鍋的辛辣刺激導致上火有關。”針對這些疑問，《新安全》雜志記者采訪到中國營養聯盟理事、國家一級營養師王雷軍。在王雷軍看來，再美味的食物也該適可而止，該名男子的一番遭遇值得引以為戒。麻辣火鍋確實有著難以抵擋的味覺刺激，但是不良的食用習慣以及對于健康營養的疏忽，共同釀造出火鍋禍端。

樂食火鍋慧避誤區

呼兩三好友，聚四五親朋。大家圍坐一團，盡享火鍋美食十分愜意。食用火鍋，無可厚非。一旦盲目地陷入火鍋健康食用誤區，火鍋病便猶如一粒破土而出的種子，隨著不良習慣的日益積淀而深深扎根于肌體之中，侵蝕健康。冬日，我們一掃火鍋食用的六重誤區，輕松擁享美味、健康。

火鍋湯料貪圖鮮亮

一包“辣椒精”、一兩“飄香劑”、兩勺“一滴香”，簡單幾種食品添加劑，一鍋清湯轉瞬化成噴香麻辣火鍋濃湯。2010年12月，一度引燃全國火鍋安全信任危機的“化學火鍋”事件更是令人談“鍋”色變。央視記者走訪調查中發現，目前市面上銷售的諸如火鍋鮮香膏、火鍋飄香劑，依然游走于各類火鍋餐桌。據營養學專家介紹，經由辣椒精、一滴香、飄香劑勾兌出的火鍋底料，其實就是化學添加劑。長期食用，會對人體的消化系統產生危害。隨時會出現胸悶、頭暈等癥狀，嚴重時導致癌癥。面對市面上香辣誘人的火鍋湯料，可真需要留個心眼再去品嘗。

誤區規避：火鍋要吃得健康，火鍋湯底決定營養品質。營養專家建議，火鍋最好能夠家庭自制或是選擇正規火鍋店食用。家庭烹制時，應選用新鮮的牛羊肉等進行熬制，再加入食鹽、蔥、姜等調料進行調制，此類高湯才營養、健康。對于市面上的火鍋店來說，湯底太過透亮、一端上桌就香氣四溢就給引起您的高度警惕了，極有可能是勾兌而成的“化學火鍋”。

生鮮涮菜一燙即食

“羊肉、牛肉一變顏色就能吃！”這是我們吃火鍋時最常聽到的一句話語。很多人認為，食物在鍋內煮燙的時間過久就會導致營養大量流失，影響食物本身的獨特口感。尤其是生鮮肉類，往往還沒有等其完全熟透就迫不及待地將其撈出放入口中。殊不知，這樣的食用誤區為甲肝病毒、旋毛蟲、絳蟲和囊蟲等寄生蟲的滋生提供了溫床。尤其是沒有煮熟的海產如貝殼類、蠔、螺等，是引發感染甲肝病毒的罪魁禍首。

誤區規避：實驗表明，在日常環境中，60℃時甲肝病毒可存活12個月，100℃加熱5分鐘才能殺死病毒。因此，將生鮮蔬菜等食物放入火鍋后，至少要加熱3-5分鐘后，方可食用。尤其是肉類，應根據肉質和重量的大小調整煮涮時間，其充分熟透后，才能安全使用。此外，肉片下鍋前應注意觀察是否有白色、米粒狀物質，以免絳蟲和囊蟲等寄生蟲卵進入人體消化道，引起胃腸道感染等疾病。

火鍋涮菜趁熱下肚

天寒風冷，圍坐火鍋旁最美不過是夾著熱氣騰騰的涮羊肉送入口中之后的味蕾體驗?！耙粻C當三鮮”成為食客們奉為圭臬的至理名言，可就在您夾起食物迫不及待送入口中之后，高溫食物對于口腔的傷害便可想而知。杭州的一位林女士，極度愛吃火鍋。可就在一次吃火鍋的過程中，當其夾起剛剛燙熟的羊肉送入口中之后，喉嚨和食道就感覺到明顯的疼痛感，隨即口中出現大面積潰瘍，隨著病情加重，甚至伴有低燒。醫院救治時，林女士食道黏膜已經發炎。然而就是一次稀松平常的火鍋食用經歷，卻最終對健康和生活帶來如此沉重負擔。

誤區規避：人體的口腔、食道和胃黏膜等部位非常地脆弱，一般而言對于食物溫度的要求應低于50度。吃過于熱燙的食物飯菜極易燙傷口腔、食道粘膜，導致慢性口腔黏膜炎癥、食管炎、萎縮性胃炎等，長時間忽略則會引發癌變。因此，專家建議，無論是日常用餐或是食用火鍋，不應立即送入口中，待溫度溫熱適中（10攝氏度至40攝氏度左右）時再食用才更健康。

濃香四溢偏愛湯底

食用火鍋過程中，往往等到火鍋大餐接近尾聲時，經過萬般沸騰的火鍋湯底也不見了蹤影。殊不知，一直被看做是濃縮萬物精華的“營養湯”對人體的危害不容小覷。火鍋食材中，通常有牛羊肉、蝦蟹、動物內臟、豆制品等高蛋白食物，這些高脂肪、高蛋白食物經過反復煮沸、加熱，會有大量嘌呤產生。人體攝入大量含有嘌呤物質的食物，會加重腎臟代謝負擔，長期沉積體內最終形成尿酸，導致腳趾、手指等四肢出現麻痛等痛風癥狀。

誤區規避：“火鍋湯底餐前喝，既營養又鮮美。”王雷軍對記者談到。對于患有高血脂、高血壓、肥胖、糖尿病、動脈硬化和冠心病等病人來說，火鍋湯底更要謹慎食用，有痛風、腎臟病、高血壓者就一定不要喝。

暢聊歡飲淡忘時間

朋友們品嘗火鍋時往往由于一時興起，容易多吃、久吃。然而，長時間坐著吃火鍋對腸胃造成的負擔也就可想而知。腸胃在不斷消化食物的過程中，胃液、膽汁、胰液等消化液被大量分泌，吃的過飽、太雜容易引起胃腸功能紊亂。出現惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉等癥狀，甚至誘發急性胃腸炎、膽囊炎甚至胰腺炎。原本品嘗美食的幸福時光也就因此變得痛苦不堪。

誤區規避：因此，吃火鍋時應注意把握時間，懂得葷素搭配。切忌貪食過多，尤其是肉類等油膩厚重的食物，進而加重腸胃、心臟負擔。即使是多人聚餐時，最佳食用時間不要超過3小時。

冷熱甜辣交替飲食

吃火鍋，搭配啤酒、可樂、果汁等冰爽飲料才夠過癮，可是過癮了“嘴巴”，您的健康卻大大減分。很多人吃火鍋怕燙，吃下一口食物后就迅速吞下冰鎮飲料為口腔降溫，然而“一冷一熱、一甜一辣”的反復交替，容易引發消化不良，出現腹瀉和便秘等癥狀。對于本身患有慢性胃腸道疾病的人來說，將成為誘發其再次發作的“導火索”。

誤區規避：近來，火鍋搭配酸奶成為了一組“黃金搭檔”。酸奶，首先就營養價值而言，遠遠高于可樂、雪碧等碳酸飲料。其次，酸奶中還有的大量活性乳酸菌，能分泌出多種酶的物質，它能讓難以溶解的脂肪和碳水化合物以及蛋白質等轉化成可溶解性的物質，并促進消化吸收。同時幫助食物中的磷、鐵、鈣等礦物質被人體充分吸收和利用。而其中的磷脂類化學物質，有能夠降低酒精對于胃黏膜的侵害。因此，火鍋搭配酸奶，可是多多益善。

火鍋傳言科學看

傳言一：吃火鍋多蘸蒜泥可防胃癌？

吃火鍋多蘸蒜泥可防胃癌？這一傳言在微博中一經發出，引起了網友的紛紛關注。網友西伶飄雪認為：“多吃蒜泥容易得胃潰瘍?！本W友superantigen：“照這么說的話，北方人吃面時候必然會吃蒜，那么北方人患胃癌的幾率就小于南方人嘍？”面對種種質疑，科學看待才能拂去這層健康迷霧。

2012年11月，在中國“HER2陽性胃癌規范治療”研討會上，第四軍醫大學西京消化病醫院消化專家王新提出了”吃火鍋多蘸蒜泥可防胃癌“這一觀點。在其看來，重慶人的胃癌發病率在全國處于較低的水平，與重慶人的飲食習慣有不可分開的聯系，比如，火鍋中的蒜泥和蔥等調料，就對胃癌起到了很好的預防作用。然而，研究表明，由于大蒜中含有的大蒜素能夠有效抑制酶的活性，可以有效預防和抑制幽門螺旋桿菌（Hp）（世界衛生組織已把Hp定義為I類致癌物）的感染。此外，洋蔥頭、韭菜、蔥等蔥科類植物富含大量的有機硫化合物和黃酮醇，不但能有效抑制幽門螺旋桿菌感染，還能幫助人體降解致癌物。

因此，吃火鍋蘸蒜泥的科學性得以驗證。此外，專家建議，日常食用大蒜時應將其充分碾碎，放置10-15分鐘后再食用效果更佳。

傳言二：火鍋放料順序有講究，否則產生毒素？

火鍋食材有素有葷，應遵循科學的放料順序。然而，營養學專家所謂的“先土豆類、后葉菜類，最后才是肉類”到底科學嗎？

“不必嚴格拘泥于進鍋順序，從營養的角度，知曉菜品先后下鍋順序，對營養的吸收保留以及特殊疾病的預防和控制會起到較好的作用?！眹叶墵I養師劉術娟對記者表示。此外，從營養吸收角度而言，專家建議：對于減肥時期的人群或是膽固醇過高或有痛風等特殊人群而言，可以選擇先放一些耐煮的根莖類蔬菜，其次菌類和葉類蔬菜，最后再放肉類、海鮮類；正常情況下，可以先放少量肉類搭配根莖類、菌類等蔬菜素食，最后再放肉類；這樣，蔬菜里含的脂溶性維生素經過事先煮過肉的湯鍋里加熱后，更易促進吸收。

傳言三：火鍋燙菜時間表，健康有幾分？

各種食材究竟應該在火鍋中涮多久，當然眾說紛紜。然而，微博中網友整理發布的一張“火鍋燙菜時間表”吸引了眾人目光。老肉片10分鐘，海白菜5分鐘，豆皮2-3分鐘……，這些說法科學嗎？

記者在采訪時了解到，由于火鍋種類不同、食材種類、鍋底溫度千差萬變，很難找到一個統一的衡量標準。因此，針對這一傳言，專家提示“安全第一，越熟越好”。一般而言，牛肉丸、肥腸、鴨肉等應至少在12分鐘左右，才能口感、營養俱佳。雞腎、牛百葉、海帶、萵筍頭等約4-6分鐘即可，蘿卜、豆皮、藕片、豆芽時間更短，1-3分鐘即可，而午餐肉、酥肉、番茄、黃瓜等直接食用也無妨。

傳言四：銅火鍋對人體有害？

使用金屬銅在加工器皿，在我國有著悠久的歷史。老北京銅火鍋更是中國美食的一大特色。然而，又不少人擔心食用銅火鍋會中毒。

醫學研究發現，銅是人體必需的一種微量元素，對于血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦、肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。由此可知，銅本身對于人體并無毒害作用。但是，拿出家中長時間不用的銅火鍋時，切忌直接使用。因為，銅鍋在長期停用過程中，會形成一層綠色的銅銹。其主要成分為堿式醋酸銅或硫酸銅，如果使用前不將其充分清洗，會對人體產生毒副作用，出現惡心、嘔吐等癥狀。專家建議，在使用火鍋前一定要用布浸蘸食醋，再加點鹽擦拭，將銅銹徹底刷洗干凈再用更健康。此外，銅火鍋的燃料一般為木炭，燃燒時會釋放大量一氧化碳。食用過程中，應注意通風透氣，以防一氧化碳中毒。