夏季土法儲藏鮮肉技巧
2013-12-31 00:00:00饒衛華
科學種養 2013年12期
在南方的一些地方，農戶喜歡在夏季雙搶季節食用自己儲藏的豬肉，因為市場上銷售的豬肉大多來自飼料和添加劑養成的豬，肉質遠沒有農戶自己養的土豬肉味道鮮美。農村以前沒有冰箱，現在即使有冰箱，也無法放下太多豬肉。所以有些農民仍然用土法儲藏鮮肉。
夏季土法儲藏鮮肉技巧：一是生豬屠殺一定要在立冬以后至立春以前這段時間內進行，當地群眾的說法是要用冬水，用冬水屠殺的生豬才能用土法進行儲藏，且肉要新鮮，久放的不宜儲藏；二是用自己平時積累起來的干凈、干燥的柴草灰（煤炭灰不行）做保鮮劑；三是用草紙（又叫土紙、火紙等）做包裝材料；四是根據每天或每餐的食用習慣將肉分成適當的大小，以便取用（食）方便；五是將分好的肉用草紙包好（注意要包嚴實），然后將包好的肉存放到干凈、干燥的柴草灰里埋嚴實即可。
這樣可以保存豬肉幾個月不壞，取用時仍新鮮如初。
（作者聯系地址：江西省奉新縣農業局 郵編：330700）
