蔬果生吃與熟吃營養大不同/人參用錯，如同砒霜

蔬果生吃與熟吃營養大不同

文/齊奇

有不少蔬果，既可以生吃，又可以熟吃。專家表示，這些“兩棲”蔬果吃法不同，其性味和營養價值也會不同，應根據自身需要加以選擇。

梨：生吃清熱 熟吃潤肺

生吃：中醫認為，梨生吃有清熱降火、潤燥化痰、潤腸通便的作用，可以緩解或解除上呼吸道感染患者所出現的咽喉干、癢、痛、聲音啞以及便秘、尿赤等癥狀。此外，生吃梨的話，可以較好地攝入其中的葉酸和維生素C。

熟吃：把梨煮熟，如把梨切塊后和蜂蜜或冰糖一起蒸著吃，可以起到滋陰潤肺、止咳祛痰的作用。這樣雖然會破壞部分不耐熱的維生素，但可溶性維生素及礦物質仍可較好地保留。

胡蘿卜：生吃養血 熟吃補腎

生吃：胡蘿卜味甘性涼，有養血排毒、健脾和胃的功效。生吃胡蘿卜，可以更多地吸收其所含的維生素，但無法充分吸收胡蘿卜素。

熟吃：煮熟的胡蘿卜有壯陽氣、補肝腎的作用。用食用油加熱后，其所含的胡蘿卜素和維生素A可以更好地被人體吸收。

蘋果：生吃通便 熟吃止瀉

生吃：蘋果性味甘涼，具有生津、潤肺、健脾、益胃、養心等功效。生吃蘋果時，其所含的鞣酸、果膠、膳食纖維等營養物質破壞較少，有潤腸通便的作用。

熟吃：煮熟的蘋果則搖身一變，成了止瀉的“利器”。其多酚類天然抗氧化物質含量會大幅增加，具有抗菌消炎的作用，煮過的果膠會起到吸附的作用，從而起到止瀉的效果。

人參用錯，如同砒霜

南京市中西醫結合醫院治未病科主任醫師 倪正

“人參殺人無罪，大黃救人無功”，是指世人喜進溫補而忌攻下的用藥心理，提示我們滋補類的中藥應慎用，不然補身不成反傷身。

隨著人們保健意識的增強，滋補之風漸漸盛行，人參、冬蟲夏草、鹿茸、阿膠等名貴中藥材被不少商家大肆宣傳所謂的功效，似乎把進補與養生間接畫上了等號。

溫補之藥并非人人適宜。中醫還有“虛不受補”、“六腑以通為補”等說法。對于進補不當的危害，古人已經說得很明白了，如清代學者莫文泉在《研經言·用藥論二》中指出，“凡藥能補虛者，皆能留邪……何必朋參芪而仇硝黃哉。”清代醫家龍繪堂在《蠢子醫》中也指出，“世人皆說補益好，豈知補益不當殊難了。”清代名醫鄭欽安更是說得透徹：“病之當服，附子、大黃、砒霜是至寶；病之不當服，（人）參（黃）芪、鹿茸、枸杞皆是砒霜”。身體健康者若過服人參非但無益于健康，而且會招致疾病。尤其是嬰幼兒、少年兒童、血氣方剛的青壯年，更不可盲目服用人參。身患瘡、疥、癰或咽喉腫痛者，服用人參后可能導致瘡毒大發、經久不愈等嚴重后果。

大黃這類攻下威力比較強的中藥也絕非洪水猛獸，大黃瀉熱通便、破積行瘀、解毒止痛的功效被歷代名醫所稱道。在辨證準確的前提下，很多醫家巧用大黃妙手回春。所以，該補的時候補，該瀉的時候還是要瀉。

我們可以留意一下身邊那些長壽的老人，有多少是靠吃補品延年益壽的呢？古代擁有天下奇珍補藥的帝王們又有多少長壽的呢？相反，那些老壽星大多都是淡泊名利、粗茶淡飯。

所以，廣大讀者朋友們切不可迷信補品，養生之前一定要辨明體質，以免弄巧成拙。