海鮮店餐飲空間組合的形態(tài)探討

摘 要：一個(gè)優(yōu)秀的海鮮餐廳的空間設(shè)計(jì)，應(yīng)突出主題，標(biāo)新立異，具有鮮明的地域文化特征。在本文中，通過(guò)組合、變化、簡(jiǎn)化、提煉海鮮餐廳的設(shè)計(jì)元素，結(jié)合現(xiàn)代材料，創(chuàng)造一個(gè)歡樂、現(xiàn)代、讓人耳目一新的舒適空間。

關(guān)鍵詞：海鮮店；空間組合；時(shí)尚創(chuàng)新

作者簡(jiǎn)介：楊慧麗，女，河南登封人，鄭州旅游職業(yè)學(xué)院講師。

[中圖分類號(hào)]：J59 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]：A

[文章編號(hào)]：1002-2139（2013）-29--01

現(xiàn)在，人們?cè)絹?lái)越重視飲食的環(huán)境，餐飲空間在氛圍營(yíng)造上力圖引起顧客的共鳴：新奇別致或溫馨浪漫、清靜高雅或熱鬧刺激、富麗堂皇或小巧玲瓏。設(shè)計(jì)師應(yīng)擅長(zhǎng)各種社會(huì)需求和社會(huì)文化心理的觀察與分析，充分發(fā)揮想象力，以“奇”制勝，以特色制勝，讓顧客產(chǎn)生陌生感、新鮮感和滿足感。

一、海鮮店的設(shè)計(jì)分析

海鮮店餐飲空間設(shè)計(jì)需要考慮人流量，人體工程學(xué)在室內(nèi)的應(yīng)用，以及環(huán)境對(duì)人們飲食的心理影響。根據(jù)經(jīng)營(yíng)的定位和經(jīng)營(yíng)管理的需求來(lái)規(guī)劃設(shè)計(jì)，還要考慮安全、衛(wèi)生、環(huán)保、防疫以及消防等。通常情況下，海鮮店的餐飲空間包括：門面、進(jìn)出口功能區(qū)、接待和候餐功能區(qū)、用餐功能區(qū)、服務(wù)功能區(qū)、餐飲制作功能區(qū)等，其中制作功能區(qū)還包括：活鮮展示區(qū)、生鮮加工區(qū)、配菜區(qū)、清洗間、消毒間等。

在進(jìn)行海鮮店的餐飲空間設(shè)計(jì)時(shí)，首先要以人為本，從顧客、經(jīng)營(yíng)者、服務(wù)人員的角度出發(fā)，而不是純粹的“孤芳自賞”。根據(jù)定位的需要，進(jìn)行系統(tǒng)的、有目的地切入性設(shè)計(jì)，從總體計(jì)劃、構(gòu)思、設(shè)想、決策、實(shí)施，充分發(fā)揮設(shè)計(jì)師的發(fā)散思維能力和創(chuàng)造能力，體現(xiàn)著內(nèi)容與形式的統(tǒng)一。

二、海鮮店的初步設(shè)計(jì)

在海鮮店的創(chuàng)意設(shè)計(jì)中，將豐富的哲理與生活態(tài)度蘊(yùn)含在設(shè)計(jì)當(dāng)中，以突出特色。餐飲空間的坐席布置是營(yíng)造就餐環(huán)境的重要指標(biāo)，設(shè)計(jì)時(shí)要考慮規(guī)律性、可識(shí)別性與舒適性，當(dāng)然還要留出必要特色的交通空間。同時(shí)從整個(gè)空間氛圍出發(fā)考慮室內(nèi)選用植物的種類、顏色、花型等，以創(chuàng)造出高雅寧?kù)o的用餐環(huán)境。

消費(fèi)者選擇了吃海鮮也就選擇了吃海鮮的氛圍，要身臨其境。在設(shè)計(jì)中可運(yùn)用諸多的自然環(huán)境因素，摻雜一些與海有關(guān)的元素。以漂亮的水產(chǎn)展示柜作為隔斷，美觀實(shí)用。點(diǎn)綴處用鏡子和不銹鋼，既時(shí)尚又延伸空間。

三、海鮮店的整體設(shè)計(jì)

1、室內(nèi)環(huán)境設(shè)計(jì)

海鮮店設(shè)計(jì)首先在環(huán)境設(shè)計(jì)方面要突出主題，要通過(guò)設(shè)計(jì)為特色經(jīng)營(yíng)提供充分施展的環(huán)境。構(gòu)思和創(chuàng)意是整個(gè)餐飲設(shè)計(jì)的靈魂，首先要發(fā)揮豐富的想象力，巧于構(gòu)思，產(chǎn)生創(chuàng)意，以創(chuàng)意來(lái)主導(dǎo)整個(gè)設(shè)計(jì)，方能產(chǎn)生別具一格的餐飲空間。在創(chuàng)意階段“不切實(shí)際”：讓想象力充分馳騁，從而獲得獨(dú)特的構(gòu)思和創(chuàng)意，在設(shè)計(jì)階段“切合實(shí)際”：以理性思維加以落實(shí)和調(diào)整，使其既滿足使用功能所需，技術(shù)上又可行，讓創(chuàng)意能付諸實(shí)現(xiàn)。最終“別具一格”：才能創(chuàng)造出不落俗套的作品。

2、空間與界面設(shè)計(jì)

空間與界面設(shè)計(jì)是整個(gè)餐飲設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)，先對(duì)其進(jìn)行打散和重構(gòu)。破除已有空間概念，依據(jù)功能需求進(jìn)行巧妙組合布局，以點(diǎn)帶線，以線帶面，層次豐富，相互交融。餐飲的功能布局，既要滿足各功能空間的特性，又要保證其間的相互協(xié)調(diào)。要從經(jīng)營(yíng)者、服務(wù)人員、顧客的需要出發(fā)，考慮空間局部設(shè)施尺寸與整體空間面積的協(xié)調(diào)，以及顧客與員工服務(wù)流程的便捷合理。在滿足功能性的同時(shí)，滿足人從進(jìn)入餐廳、入座、包間的各種身心需求，讓人感到有趣、舒適和方便。

3、家具與陳設(shè)設(shè)計(jì)

餐飲空間是物質(zhì)和精神高度結(jié)合的空間體系，在滿足餐飲空間功能性的基礎(chǔ)之上，必須考慮到家具和陳設(shè)所帶來(lái)的內(nèi)在文化和外在造型。餐飲空間中的家具主要分布在就餐區(qū)和餐飲制作區(qū)，以及休憩區(qū)。家具除了提供坐、供食、放置器皿、貯藏等常規(guī)功能以為，還要起到組織空間、擴(kuò)展空間等作用。家具的選用避免過(guò)多重復(fù)，避免造成單調(diào)和雷同。依據(jù)主次，選用與主題風(fēng)格具有代表性的主流家具，配以中性風(fēng)格的非主流家具。

4、光與色的設(shè)計(jì)

光與色是營(yíng)造空間環(huán)境、彰顯主題性意境必不可少的要素，其貫穿于室內(nèi)設(shè)計(jì)的全過(guò)程。好的餐飲空間光與色的設(shè)計(jì)不僅會(huì)給人們帶來(lái)美的視覺享受，提升餐廳主題性形象，而且對(duì)餐飲空間主題性意境的傳承和發(fā)展具有重要的的意義。在進(jìn)行設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)考慮到主要消費(fèi)人群的年齡、性別、職業(yè)等。同時(shí)考慮色彩的性格，以保證準(zhǔn)確地傳達(dá)設(shè)計(jì)主題。

如何恰到好處地處理室內(nèi)色彩的對(duì)比與統(tǒng)一之間的關(guān)系，是塑造海鮮店色彩氣氛的關(guān)鍵。色彩的統(tǒng)一需要色彩的三要素較接近，但過(guò)于追求統(tǒng)一又會(huì)顯得沉悶和平淡。因此，色彩的統(tǒng)一追求的是色與色對(duì)比中的協(xié)調(diào)，對(duì)比中的襯托。海鮮店設(shè)計(jì)可以藍(lán)色為主調(diào)，配以白色，穿插黃色。藍(lán)色給人以新鮮、冷靜的感覺，白色給人干凈、安全的感覺，黃色給人溫暖、舒適的感覺。講究色彩的對(duì)比與變化，黃與藍(lán)對(duì)比迎合某種刺激，使整個(gè)餐廳的色彩環(huán)境變得生動(dòng)而不失調(diào)和，活潑而不失穩(wěn)重。

綜上所述，最終確定設(shè)計(jì)方案：以點(diǎn)的靈動(dòng)、線的流暢、面的彰顯為出發(fā)點(diǎn)，將方與圓、曲與直、大與小、明與暗的對(duì)比以及恰當(dāng)?shù)奶幚戆l(fā)揮得淋漓盡致。大廳及公共就餐區(qū)是主要使用空間，在設(shè)計(jì)時(shí)，努力使之做到寬敞、通透，而又有各自的私密空間。大廳墻面為暗紅色木飾面，地板采用乳白色亮面地板磚，加上白色花紋大理石展示柜臺(tái)，創(chuàng)造一個(gè)優(yōu)雅的空間。整個(gè)就餐大廳以黃色燈光為主，就餐區(qū)以海水魚缸作為隔斷，即劃分空間，又使就餐者親近自然，感受陽(yáng)光的溫暖以及海水的清涼。整個(gè)就餐大廳布局合理，分卡座區(qū)和散座區(qū)，用餐者可以根據(jù)自己的人數(shù)、需求，來(lái)選擇自己想要的空間。二層包間則主要滿足大客戶需要，在設(shè)計(jì)中做到準(zhǔn)確定位，以明快的現(xiàn)代畫做簡(jiǎn)單的裝飾，以水晶簾為隔斷，墻面采用鏡面裝飾，使房間通透、現(xiàn)代。

海鮮店的設(shè)計(jì)用簡(jiǎn)潔流暢的動(dòng)線來(lái)形成、組織其功能空間；用恰當(dāng)?shù)男问奖磉_(dá)其豐富的內(nèi)涵；用適合的材質(zhì)的色彩配合來(lái)滿足人們的視覺和情感。

四、結(jié)語(yǔ)

我國(guó)餐飲空間設(shè)計(jì)逐漸走向多元化、主題化的發(fā)展趨勢(shì)，設(shè)計(jì)師既要從比較先進(jìn)的國(guó)外設(shè)計(jì)理念中吸取精華，也要掌握中國(guó)特色的精髓，敢于推陳出新，在中國(guó)餐飲行業(yè)的應(yīng)用設(shè)計(jì)中創(chuàng)造出更和諧的環(huán)境和氛圍。

參考文獻(xiàn)：

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