基于職業能力導向的旅游管理本科專業實踐教學體系構建——以皖西學院旅游管理專業為例

李遠平，黃 潤，趙詠梅

（皖西學院資源環境與旅游管理學院，安徽 六安237012）

旅游管理是綜合性、應用性很強的專業。地方本科院校旅游管理專業應培養為區域經濟建設服務的，綜合素質高、實踐能力強的旅游高級應用型人才。在應用型旅游專業人才素質養成和能力培養中，實踐教學起著極其重要、理論教學無法替代的作用。傳統教學模式下，實踐教學往往依附于理論教學，“重理論輕實踐”理念下培養出來的旅游本科人才行業認知不夠，職業能力欠缺，很難適應旅游職業環境，出現旅游應用型高素質人才短缺和學生就業難并存的現象。建立并完善以旅游專業教育為基礎，以職業崗位實際需求為依據，以職業能力培養為本位的實踐教學體系對滿足旅游行業的用人需求，促進學生就業，加強旅游專業內涵建設具有十分重要的意義。

1 應用型旅游管理本科專業人才培養的職業能力要求

1.1 應用型旅游管理人才的職業能力構成分析

旅游行業所需人才的職業能力，要求內涵豐富且強調綜合創新，除了行業基本技能，特別注重合作能力、公關能力、應急能力等非技術綜合能力的應用［1-2］。總體看來，旅游職業能力構成包括4個方面：一是行業基本素質，如語言表達與交流、文化藝術修養、禮儀禮貌、服務意識等。二是崗位服務技能，包括導游服務、飯店服務、景區服務、旅行社服務等技能。三是綜合應用能力，指適應環境、獨立思考分析解決問題、團隊協作等能力。四是創新與發展能力，主要指組織協調、交際公關、改革創新、可持續發展等能力。

1.2 實踐教學與學生職業能力培養

應用型旅游管理本科專業的培養目標是“高素質、應用型、復合性”的旅游管理專業人才。實踐教學因具有教學方式的實踐性、實施過程的探索性、學生參與的自主性等特點［3-4］，是促使學生將理論知識轉化為實際運用和實踐能力的途徑和手段，是實現學生素質養成和能力培養的橋梁和紐帶。同時，實踐教學的組織實施必須緊扣人才培養目標，以訓練學生職業能力為落腳點，體現系統化、全程化、漸進性、完備性特點。通過實踐教學實施能力本位教育是旅游行業對旅游專業教育的根本要求，也是旅游專業教育加強內涵建設、實現自身特點的根本保證。實踐教學體系的構建主要包括3方面要素［5-6］：一是培養目標要素，將專業培養目標按照職業崗位能力需求和實踐能力養成的客觀規律進行分解，并形成一個有機整體；二是內涵建設要素，包括教學內容與方式、手段，教學資源的整合與優化，實踐與創新氛圍營建，學生全面發展和興趣的開發等；三是管理和機制建設，包括教學管理制度、質量監控、激勵與約束機制、教學評價與反饋等。

2 目前應用型旅游管理專業實踐教學存在的不足

皖西學院自2006年開始招收旅游管理專科，2010年第1屆旅游管理本科招生，本科辦學的年份不長，實踐教學還處于不斷地探索優化之中，就目前實踐教學的組織實施，主要存在以下不足：

2.1 實踐教學目標不夠明確

旅游管理專業培養目標符合皖西學院“地方性、應用型”的辦學定位和特色，為培養高素質復合型專業人才，不斷加強實踐教學，鼓勵學生實踐探索和創新。相比于2010級人才培養方案，2013級方案整合了原散布于飯店管理、旅游管理信息系統、餐飲管理、前廳與客房管理、導游業務、旅行社經營管理、會展經營與管理等課程中的實驗實踐環節，形成一系列獨立實踐課程和實訓項目，實踐學分由23學分增加到36學分，增加了56.5%。但目前尚未建立科學、明確的實踐教學整體目標，更沒有將整體目標分解成若干子目標。對于實踐教學環節，沒能從素質、技能和綜合能力等層面，根據人才培養和能力訓練的漸進性規律提出細分目標。

2.2 實踐基地建設滯后，實驗條件急待改善

皖西學院目前已建旅游管理信息系統實驗室、禮儀訓練室、中餐模擬訓練室、3D導游模擬實訓室，與六安市旅游局合作在校內建立了“六安市旅游人才培訓基地”。對照旅游職業崗位群的職業技能要求，校內實踐基地還很不完善。目前已在上海、蘇州、常州、南京等多家高星級酒店如上海明悅大酒店、蘇州托尼洛·蘭博基尼書苑酒店、常州凱納豪森大酒店、南京金陵之星大酒店建立了實習基地，但校外實習基地種類有待拓展，產學研合作有待進一步深入。

2.3 師資力量薄弱，“雙能型”教師缺乏

旅游專業教師不但要有扎實的理論知識、靈活的教學組織能力，還應具備豐富的旅游行業實踐經驗以及從事旅游實證研究的能力。目前旅游管理專業師資一是從地理、市場營銷等相關專業轉型而來；二是最近幾年從各大院校畢業后直接進入教師行列的青年教師，這些教師旅游行業實踐經驗有限，需要多途徑創造條件打造“雙能型”教師。

2.4 實踐教學的質量考評與監控有待加強

目前在理論教學中已建立了主要教學環節質量標準，課程考核、教師評學、學生評教制度以及日常巡查、聽課制度等，在實踐教學中則是空白。在野外綜合實習和專業實習中，不同程度地存在著實習內容單一、組織管理松散等問題，還需進一步細化要求、內容、考核辦法及評分細則，強化實習效果。

3 職業能力導向的旅游管理本科專業實踐教學體系構建與實施

構建職業能力導向的應用型旅游管理專業實踐教學體系，主要遵循以下原則：一是理論教學和實踐教學緊密結合、相互促進、共同提升的原則，做到兩者并重、并行。二是實踐教學環節全程性原則，做到實踐環節貫穿本科教學全過程。三是由淺入深、由單一到綜合的原則。按照行業認知實踐、實訓室技能訓練、崗位實訓、專業實習、就業性實踐5級階梯循序漸進地安排實踐教學環節（圖1），打造“基礎牢、技能強、素質優、潛力大”的旅游專業人才。四是綜合性原則，充分利用課外、校外、科研訓練等各種實踐教學資源，形成有機整體。五是注重實踐教學評價與反饋的原則，以達到優化實踐教學內容、方式、組織管理的目的。

圖1 職業能力導向的旅游管理專業實踐教學進度安排

3.1 優化實踐教學環節，實現教學內容、方法與能力目標的有機統一

根據學生職業能力養成的進度安排，精心設計實踐教學環節，通過統籌安排、有機整合、合理布置，形成層次分明、目標明確、整體優化的實踐教學構架（圖2）。在實踐教學中，要充分調動每個學生參與的積極主動性，同時兼顧個性化需求；強化對實踐教學的指導，加強師生互動；在飯店管理技能訓練、旅行社管理技能訓練、會展經營與管理技能訓練中，采用數字化仿真，增加開放性創新項目，鼓勵學生設計創新，在訓練內容、時間上給予更大的靈活性。在旅游行業調查、畢業生跟蹤回訪、旅游人才供需分析的基礎上，調整人才培養規格，不斷優化課程體系。

圖2 職業能力導向的旅游管理專業實踐教學體系基本構架

3.2 健全校內實踐基地，改善實訓條件

對已建立的實訓室，按行業標準完善設施設備，還需建設客房實訓室、西餐實訓室、旅游規劃實驗室、數字化仿真實訓室等。其中數字化仿真實訓室借助現代高新技術呈現逼真化、三維性、交互式實驗環境，能實現實驗教學中學習界面的情景化以及人機交互，在旅游管理專業實訓教學未來發展中，將是主要潮流和趨勢［7-8］。借助皖西學院校園及周邊創建4A級旅游景區的契機，開設校內營業性賓館、旅行社等，給予學生更多的崗位實訓的機會。

3.3 拓展校外實習基地，深化產學研合作

目前簽約的校外實習基地主要是高星級酒店，還需拓展旅行社、旅游景區、旅游規劃設計單位等。實習崗位除了一線服務崗位，還應輪崗到基層管理崗位。深化與實習基地的產學研合作，建立在人員培訓、信息反饋、科研互動機制下的校企結合新模式［9-11］，如互派人員開展講座、培訓，對學生實訓實習的情況以及企業、行業的用人需求及時進行反饋，同時參與政府、企業的縱向、橫向課題研究等。

3.4 培養“雙能型教師”，優化師資隊伍

多途徑提高教師實踐能力，打造“雙能型”師資隊伍。具體措施有：引進或聘請旅游企業具有豐富實踐經驗和教學能力的管理人員到學校任教；鼓勵老師獲得各類職業資格證書；支持教師到旅游企業兼職或掛職鍛煉等，切實提高教師實踐教學能力。

3.5 加強實踐教學評價與督查，確保實踐質量

逐步健全實踐環節質量標準和督查制度，并切實執行。對實習環節，應著眼于學生實習中的工作態度、鉆研精神、實習效果等進行綜合評判。采用全程跟蹤調查、實習報告評閱、事后實踐能力考核等方式，綜合學生互評、指導教師評價、企業實習主管部門評價，合理確定權重，客觀、全面、公正地反映學生的實習狀況，充分發揮好實踐教學評價的激勵、導向、診斷作用。對2011級旅游管理專業綜合實習成績評判，采用實習單位鑒定占35%，實習小組長評分占15%，實習指導老師評價占50%。實習指導教師評價主要考慮全程追蹤記錄的實習態度與遵守紀律、業務能力與水平以及實習日記、總結填寫情況等3個方面，每個方面分優秀、良好、中等、及格、不及格5個等級，賦予相應分值，對學生實習進行全面綜合評價，評選出優秀實習生，進行精神物質獎勵，召開實習總結交流會。

3.6 開展豐富的第二課堂活動，促使學生鍛煉提高

第二課堂活動包括社會實踐、社會志愿服務、社團活動、學科競賽、科研與創新創業訓練等。根據皖西學院素質拓展學分認定與管理辦法，計入素質拓展學分，畢業需達到素質拓展16學分。旅游管理專業學生第二課堂活動豐富多彩，成效明顯。2012～2013、2013～2014學年研究性學習項目立項13項，2012～2013學年項目結項獲校級一等獎2項，二等獎2項，三等獎4項。2012年獲批國家級大學生創新創業訓練計劃項目3項，2013年獲批國家級1項，省級3項。2013年62名同學通過安徽省導游人員資格考試，通過率達72.9%。在2013年六安市“友好杯”導游大賽中皖西學院學子包攬了總成績前3名，展示了過硬的專業技能和優秀的綜合素質。

4 結語

以旅游職業崗位需求為依據，分析了應用型旅游管理人才職業能力構成的4個層次，以皖西學院為例綜合討論了應用型本科高校旅游管理專業實踐教學組織實施的現狀及不足，從而構建了職業能力導向的實踐教學體系。該體系包涵“四層次五階梯六要素”，體現系統化、全程化、漸進性、完備性特點。該體系的實施對全面提升學生職業能力和綜合素質，促進學生就業以及旅游管理專業內涵建設具有十分重要的意義。

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［6］王永生，劉拓，章梓茂.建設有利于創新人才培養的實踐教學體系［J］.中國高等教育，2006（22）：48-50.

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