從飲食看日本文化

摘 要：說起富士山、北海道、櫻花這些詞語，我們不由聯想到一個國家——日本，日本名意“日出之國”，由本州、四國、九州、北海道四個大島及7200多個小島組成。和中國的飲食追求不大相同，中國人講求的是“色、香、味”俱全，而日本人更多追求的是“色、形、味”。由于日本的自然資源匱乏，所以日本飲食的傳統也一直崇尚著對自然的追崇。筆者試圖從日本飲食的視角，對日本文化進行研究。

關鍵詞：日本；飲食；自然

1.依托海洋的庇護

日本是一個四面環海的島國，海洋資源成了這個國家賴以生存的寶貴財富。日本海岸線全長33889公里，北大西洋的暖流與來自北極的寒流在這里交匯，成就了世界四大漁場之一的北海道漁場，其多產鯡魚、鱈魚、鯖魚等。

人們的飲食生活牢牢地扎根于當地的“風土”之中。日本人愛吃魚，從魚里吃出了長壽，吃出了智慧，也吃出了文化，走進日本這個國度，吃一頓正宗的生魚片是每一位外國游客的追求。也許，在日本人自己看來吃魚的初衷不是因為喜愛，而是魚比糧食多。這和日本具有溫暖濕潤的氣候和豐富的漁業資源這種得天獨厚的自然環境是分不開的。不管初衷如何，日本人都將魚的美食做到了極致，其中最受歡迎的莫過于生魚片和壽司了。

把新鮮的魚肉切成片，不需要任何烹飪的方法，直接生吃，搭配上綠色的芥末和醬油作調味料，盤子中還常以蘿卜絲、海草和紫蘇花等，這種原生態的味道配合芥末帶來的辛辣的刺激感，可以讓味覺的靈敏度調至最高，感受大自然帶給我們的美好。生魚片被認為是日本的國菜，國宴或平民請客都以招待生魚片為最高禮節。在日本2001年出臺的《關于修改法定節假日的相關法律的部分內容》中把每年7月的第三個禮拜一作為海洋日，用以感謝海洋無私的饋贈。

2.魚和米的水乳交融

日本人常說“有魚的地方就有壽司”。古時，把魚和鹽及酒糟放在一起不是為了攪拌著吃，而是為了保存。實際上，加入米飯是很久之后的方式了。而且加入米飯也是為了保存，因為米飯可以促進發酵提高防腐的能力。也就是說，當初壽司并不是“米飯加小菜”的食物，只是保存魚肉的一種方法。米飯是為達此目的而加入的一種“媒介”。這種目的在于保存的壽司被稱為\"壽司\"。但慢慢有人注意到吸收了大米的魚和吸收了魚香味的大米都非常好吃，于是從“馴壽司”中開發出了各種各樣的壽司。壽司既能成為晚宴中的佳肴，也能夠在形形色色的風味小吃中占據一席之地。壽司是“冷靜”的食品，并不需要經歷油鍋的加工，完全是憑借制作者的手感來完成的。因此，壽司也被看作是廚師充滿心意的杰作。

3.日本料理的靈魂

很多吃過日本料理的人都會發現一個有趣的事情，往往餐桌上擺上幾道日本菜就會滿會當當了，這是因為一般一道日本菜并非只用一個餐具，往往一個盛菜的盤子還會附帶一個盛調味料的小碟。對于日本料理來說，調味料是整桌美味的靈魂。

醬油是日式調味料的代表，從食材的準備、烹調、一直到最后的加工，醬油的都扮演著不可或缺的主角，它可以中和魚和肉中的腥味，奠定了日本料理的基調，也表達了日本民族料理文化上的草根精神。

說到調味料，一定會想到芥末，作為日本原產植物，芥末自室町中期開始就與生魚片形影不離，想品嘗其美味的人通常在生魚片上直接抹上芥末，而在下面蘸醬油，這樣可以有效的抵制生魚中的異尖線蟲等寄生蟲，消除魚的腥味，增加食欲。

4.日本的用餐禮儀

在日本傳統文化中，用餐的正確與否，是體現一個人身份地位的重要衡量標準。日餐常被說成“以筷子開始，以筷子結束”，吃飯時，不用手端起碗來吃會被認為是不禮貌的表現。多人聚餐時，要注意吃飯的節奏，明顯比別人吃的快或者別人吃完了你還在吃都是不禮貌的，要控制吃飯的節奏，而且由于物資匱乏的原因，日本的啟蒙教育中就很早的加入了節約糧食的習慣培養，在日本點菜過多吃不完會遭人嫌棄的。

在日式房間吃飯時，要注意座位的順序，通常離門口最遠，有掛軸和插花裝飾的地方稱為“上座”，是輩分最高的人或者最重要的客人所坐的位置，另外用腳踩坐墊是非常失禮的行為，在鋪有榻榻米的場所要拖鞋，這是因為在榻榻米上穿鞋的只有葬禮中的死者，這是被認為很晦氣的事。重視禮節的宴席，在吃飯告一段落后，或等待飯菜做好的間隙上酒水，不管是不是日餐，飯菜和酒水一起上來的場合，會被認為是無關緊要的酒席，很隨意。

結語：并不遼闊的疆域和物資的匱乏，一直是困擾這個國家的核心問題，但困難并沒有阻擋它的腳步，一次又一次的困境也促成了其特有的飲食文化的演變與發展。過去日本缺少食物，只能從海洋中獲取動物蛋白，而中國卻沒有做壽司的必要性，因此，日本壽司則成為了具有代表性的食品。從日本人的飲食足以體現日本文化的精髓，即：尊崇傳統，崇尚自然，講求禮儀。

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