我國肉牛產業存在的問題及發展對策

文|牛國慶 太原市小店區畜禽繁育工作站

武果桃 山西省農科院畜牧獸醫研究所

牛肉營養豐富，益于健康，世界上通常把牛肉的人均占有量，作為衡量一個國家或地區發達程度的重要標志。我國目前牛肉的人均占有量不足5千克，在世界排名第103位。發展肉牛業生產，提高我國牛肉的產量和人均占有量，是實現農副產品就地轉化增值，延長農業產業鏈條，拓寬居民就業渠道、農業增效、農民增收的迫切需要。探索肉牛高效生產模式，對提高我國肉牛養殖經濟效益，激發農民養牛積極性，推進肉牛業的快速發展有重要作用。

我國肉牛產業的現狀及存在的問題

我國肉牛產業的現狀。近年來我國肉牛產業正面臨前所未有的危機。統計顯示，2008～2012年，中國母牛存欄量從3300萬頭減至2300萬頭，四年間大幅減少1000萬頭，肉牛存欄量則從8900萬頭迅速減少到6500萬頭，短短四年間減少2400萬頭，山東、河北、安徽、河南四省組成的中原肉牛產業帶已名存實亡。與此同時從2008年開始，牛肉價格加速上漲，2013年以來，各地牛肉價格更是突破60元/公斤大關，業內專家表示：到今年年底牛肉價格預計還會同比上漲35%。肉牛存欄量不斷下降，牛肉消費需求卻在不斷增長，在此背景下，進口牛肉正乘虛而入并逐步占領國內市場。據農業部公布的數據顯示：2009年我國鮮凍牛肉的出口量為13395.34噸，比2006年減少104.91%；進口量為14158.44噸，比2006年增長1119.7%。2013年上半年鮮冷牛肉、凍牛肉進口額同比分別增長1379%和978%，出口額則出現不同程度下降。2012年的進口量只有7萬噸，2013年以來，中國進口牛肉已超過14萬噸，牛肉價格瘋漲的原因是“物以稀為貴”，牛肉短缺問題凸顯，是牛肉價格暴漲的根本原因。隨著肉牛存欄量繼續下降和牛肉消費不斷增加，牛肉價格還將加速上漲，七八年之后才可能見頂。

發達國家的肉牛養殖場設計簡樸、實用、不華麗，投資適度，牛非常舒適，生產效率高，并且使用簡易設施投入堆肥、生物發酵等適用技術高效處理牛場糞污，高度重視技術擴散與推廣，有層次分明的推廣、服務、信息反饋網絡和科研與推廣聯動以提高生產力，追求環境與經濟效益的統一。

目前我國肉牛生產中，肉牛養殖多沿用傳統的役牛飼養管理模式，仍以千家萬戶分散飼養為主，生產方式落后，產業化形式松散，缺乏科學的飼養管理技術。科研機構的數量和研發能力，推廣機構的力量和規模小，效率低，在科研與農戶（場）之間形成了有形無實的斷層。

我國肉牛產業存在的主要問題。我國肉牛產業目前存在的主要問題是：良種體系不健全、養殖數量及生產水平低、資源浪費嚴重；肉牛標準化規模養殖體系不健全。近年來我國肉牛存欄量和牛肉產量開始下滑，牛肉供不應求，我國肉牛業發展總體呈短缺態勢，牛肉注水、走私進口等問題顯現。肉牛產業面臨的危機，究其根本原因主要是生產方式的轉變和牛的用途改變所致，牛從耕牛向肉牛轉換，對農戶來說，過去養牛既能提供生產性服務，又能作為肉牛賣掉，可以起到一舉兩得的作用；但現在只能作為肉牛賣掉，從經濟價值上來說與養豬、外出打工相比不具優勢，所以出現越來越多的棄養現象，2000年以來大量弒母殺青更對本已危如累卵的中國肉牛產業起到釜底抽薪的作用。

優質畜種是發展高效畜牧業的基礎，是提高畜牧業生產水平和實現畜牧業轉變方式的載體。我國肉牛目前缺乏良種的支撐，支持我國肉牛業生產的主導品種仍然是肉用性能欠佳的地方黃牛品種，導致我國頭均牛肉產量低，我國屠宰牛平均胴體重134.6千克，低于世界平均水平204千克，不足發達國家的50%。其次是生產水平低，資源浪費嚴重。肉牛生產在我國尚處于弱勢產業，肉牛育肥技術含量低，屯肥速度慢，我國肉牛業實際上還處在初級階段水平，與發達國家相比還存在較大差距，發展空間巨大。

與生豬和奶牛產業所獲得的大力扶持和補貼政策相比，肉牛產業的發展顯然缺乏足夠重視。我國在肉牛生產與研發的投資力度不足，在飼養管理方面處于由耕牛飼養向肉牛飼養過渡和以總結改進農民飼養經驗為主的階段，在飼料調制上處于模仿奶牛或者“有啥喂啥”以及“琢磨著喂”的階段。草料單一，導致部分肉牛營養過剩，造成資源浪費，而部分肉牛營養不足，導致肉牛育肥增重慢、育肥生產周期長，肉牛養殖效益不高及牛肉品質差的問題凸顯，嚴重地影響肉牛屯肥性能的發揮。這已成為限制肉牛業生產發展的瓶頸問題。

提高我國肉牛養殖規模及生產水平的技術措施

一是構建和完善肉牛良種繁育體系。

利用我國地方品種黃牛耐粗飼、抗逆性強、肉骨比高、肌纖維細、脂肪沉積好等自身優點，選擇初生體重大、體型結構好、后驅載肉多；肥育效果好、產肉性能高、市場銷路好、經濟效益高的雜交后代，采用配套的生物高新技術，實施肉牛良種工程。建設肉牛改良中心和品種肉牛原種場、基因庫，進行自有品種功能基因挖掘，肉牛新型分子標記的開發應用，積極開展遺傳改良和雜交優勢利用工作，通過產學研結合和生物技術育種，轉基因技術肉牛新品種（品系）創建，推廣肉牛雜交改良，提高肉牛自主繁育、良種供應及種質資源保護和開發能力，盡快培育具有我國自主知識產權的優質高產肉牛新品系并推廣應用，提高養牛業生產水平，徹底改變我國肉牛種質和高檔牛肉依靠進口的局面。

二是提升肉牛科學飼養管理技術。科學的飼養管理技術是肉牛高效育肥生產的基礎。營養均衡的日糧配制是肉牛高效育肥生產的前提。發達國家肉牛飼養管理和營養調控的研究以及技術研發已達到標準化、精準化水平，不但對肉牛飼料原料資源了如指掌，而且有基于自身研究成果的飼料營養價值評價系統和支撐產業發展的肉牛飼養標準。而目前我國肉牛生產中，多沿用傳統的役牛飼養管理模式，嚴重制約了肉牛產業的發展。

肉牛育肥是一項綜合技術工程，包括草料加工生產、日糧配制、飼養管理、擴群繁育、肉牛肥育等技術的配套實施，是肉牛產業持續健康發展的重要技術措施。肉牛養殖應根據不同生長、生理階段、不同生產目標和水平的營養需要，科學配制日糧，提高肉牛草料轉化利用率。推廣肉牛科學飼養管理技術，要做到五個改變：一是改變過去一畜一戶單槽飼養為家庭適度規模養殖和標準化規模養殖；二是改變過去“有啥喂啥”為按肉牛不同生長發育階段進行飼養、飼料合理搭配的科學喂養；三是改變過去粗放管理為科學化管理，做到三定（定時、定量、定位）、四勤（勤添、勤拌、勤檢查、親刷拭）、六凈（草凈、料凈、槽凈、圈凈、氺凈、牛體凈）；四是改變治病為防病；五是改變養老齡牛為適時出欄牛，研究開發與組裝應用現代肉牛飼養管理和快速育肥技術，降低生產成本、提高生產水平，適時出欄獲得高質量肉品及取得較高經濟效益。

我國農作物秸稈資源豐富，是肉牛育肥生產的主要粗飼料資源。針對秸稈飼料體積大，營養成分濃度低且不平衡的問題，應研究農作物秸稈青貯加工、黃貯加工、秸稈添加發酵菌貯存以及添加可溶性碳水化合物（乳酸菌發酵基質）等多種秸稈飼料化加工利用技術，形成適于肉牛育肥生產的經濟有效的加工利用模式。按照生產目標的營養需要，可借鑒奶牛養殖中TMR全混合日糧飼喂技術進行草料混合，平衡日糧營養，優化飼糧結構，使其采食的草料均衡一致，維護肉牛瘤胃環境的均衡性。同時添加中草藥等肉牛快速育肥添加劑，滿足肉牛不同生長階段、不同生產水平的需要，提高日糧的消化利用率，降低消化代謝病的發生，提高牛群健康水平。提高肉牛育肥的增重速度，加大肉牛生產的經濟效益。

肉牛標準化規模養殖是發展趨勢

我國肉牛業是改革開放以后迅速發展起來的新興產業，由于消費需求增長較快，肉牛生產出現了明顯的產不足需的狀況。當前，我國肉牛飼養方式已由放牧向全舍飼和舍牧結合的規模化養殖方向發展，肉牛生產已具備產業化雛形。在擴大內需的宏觀形勢下，肉牛產業應當成為我國農業經濟一個新的增長點。

肉牛養殖的當務之急是從轉變肉牛產業發展方式的高度出發，應以“優質、高效、安全和可持續發展”為目標，加大技術投資，依靠科技進步和機制創新，形成專業化生產、一體化經營、社會化服務、企業化管理，加快養牛業專業化、系列化、市場化和社會化進程，向品種良種化、生產集約化、過程無害化和產品優質化方向邁進，推進肉牛產業向專業化、規模化、集約化方向發展，全面提升肉牛生產效益，讓肉牛產業實現突破式發展。