基于職業素質培養的高職酒店管理專業課程體系構建

李 莉

（重慶第二師范學院 旅游與服務管理系，重慶400067）

1 酒店人才職業素質結構

職業素質（Professional Quality）是勞動者適應社會職業的綜合能力的體現，主要包括職業興趣、職業能力、職業個性等方面。本文結合酒店人才培養的實際情況，將酒店人才職業素質劃分為社會素質、專業素質和發展素質。

1.1 社會素質

社會素質是學生生存的基本本領，它是酒店管理專業學生在社會從事任何職業都應該具備的素質和能力，具體包括身心素質、道德素質、政治素質、科技文化素質、審美素質以及職業適應能力、組織協調能力、語言表達能力、交際溝通能力等。

1.2 專業素質

專業素質是指職業崗位要求從業人員具備的專業理論知識和專業技能。它是酒店管理專業畢業生勝任職業工作和賴以生存的核心本領。具體而言，酒店管理專業學生應熟悉酒店職能部門設置、工作任務分解、信息管理、銷售管理等方面的知識。同時，還應熟練掌握酒店服務流程和服務技能。

1.3 發展素質

發展素質是指從業人員適應現代社會發展應該具備的能力，包括終身學習、終身就業和創新發展的素質和能力，如學習能力、信息能力、創新意識、創新精神、創新能力、創業意識與創業能力等。重視培養學生的發展素質，為學生終身就業奠定基礎，是酒店管理專業教育的發展趨勢。

2 構建高職酒店管理專業課程體系原則

2.1 以市場需求為起點

構建高職酒店管理專業課程體系，要堅持以市場需求為起點。高職酒店管理專業具有較強的實踐性和應用性。在構建課程體系過程中，應充分調查市場人才需求信息，掌握酒店行業發展動態；應充分考慮用人單位對人才的要求，把企業需求和學校教育結合起來，為酒店行業企業培養急需的高素質專業人才。

2.2 以職業發展為目標

高等職業技術教育不同于普通高等教育，不是為學生進一步從事理論研究或工程技術工作做準備，而是為學生從事某種具體職業做準備，具有明顯的職業特征。這就要求以學生將來可能從事的職業崗位、崗位群或某個特定的專業技術領域的實際需要作為課程設計的出發點。以學生的職業發展為目標，根據職業發展應具備的基本行業素質、崗位能力素質、綜合發展素質，設計課程體系，組織課程教學。

2.3 以能力培養為核心

切實克服知識傳授教學方法的缺點，促進知識向素質和能力轉化，以能力培養為主線，構建課程體系。各項能力指標與課程和課程模塊相對應，圍繞能力目標，構建理論教學體系和實踐教學體系。以能力培養為核心，突出課程的應用性，一方面，課程內容服從于解決職業領域問題的需要，切實提高學生解決實際問題的能力；另一方面，提高實踐性教學量占全部教學量的比重，把專業知識與職業技能結合起來，增強畢業生的職業適應性。積極開展市場調研，廣泛征求飯店管理者和服務人員的意見，掌握職業崗位工作任務和職責的具體要求，以明確學生應具備的工作能力，制定具有高職特色和優勢的課程體系[1]。

3 構建圍繞培養學生職業素質為核心的專業課程體系

3.1 實踐—學習—實踐教學步驟

目前，我國大部分學校先安排旅游專業學生學習理論知識，再安排學生實踐，目的是讓學生通過實踐提高對理論知識的認識。事實上，這種實踐效果并不理想。很多學生被安排到酒店做服務生，只是提高了學生的服務技能，并不能培養學生的管理能力。因此，目前安排的實習不利于培養學生的職業能力，必須改革教學秩序。基于實踐—學習—實踐的教學思路，構建課程秩序[2]，能夠消除目前教學中存在的弊端。

首先，在學生學習有關課程的基本理論后，安排學生在酒店進行第一次實踐，即見習實踐，大約6～9 周時間，讓學生獲得真實的工作體驗，這有助于學生深刻認識未來的工作領域，提高學習的目的性和針對性，避免盲目學習。其次，以實踐體驗為基礎，學生再回到課堂把學習理論知識，并在實驗室進行仿真學習，還要鼓勵學生利用周末或寒暑假到酒店兼職實踐，把理論知識和實踐緊密結合起來。最后，安排學生進行第二次實踐，即畢業綜合實習，大約1 個學期時間。學生經歷了見習實踐和理論學習后，具備了酒店管理的基本知識和技能，對酒店管理工作有初步的認識，再充分運用掌握的理論知識和管理技能，通過頂崗鍛煉，進一步培養學生的工作能力。

實踐—學習—實踐教學步驟，符合“理論從實踐中來，再回到實踐中去”的認知規律，能夠培養學生學習的主動性和積極性，教學內容充實、具體。

3.2 構建模塊化課程體系

圍繞職業素質培養目標，以打造學生的專業素質能力為核心，基于模塊化教學理念，解析酒店管理崗位從業人員的職業能力的構成要素，構建“面向社會的職業通用能力、面向崗位的專業基礎能力和崗位核心能力、面向行業的行業拓展能力”的模塊化課程體系[3]。每個模塊包含若干門課程，并規定每門課程的教學目標，形成一個相互聯系的課程體系（見表1）。

3.3 設置“量多面廣”的選修課程

在設置高職酒店管理專業課程過程中，既要重視學生的學習興趣和愛好，又要重視畢業生的就業方向。一方面，充分分析學生的個性、興趣、文化知識基礎和能力水平，為學生提供更加自由的學習和發展空間；另一方面，提高旅游管理專業的適應性，使畢業生能夠適應酒店多個工作崗位的需要。要達到這些要求，必須重組課程體系，轉變思路，壓縮必修課程，增加選修課程[4]。

必修課程用來培養學生的職業通用能力，以及用來向學生傳授酒店管理的基礎知識、基本理論和基本技能。必修課以“必須、夠用”為原則。盡量壓縮必修課教學時間，增加選修課教學時間。由于目前涉及職業通用能力培養的必修課課時量較大，而且是培養學生職業通用能力的主要課程。因此，在職業通用能力課程模塊中既不增設也不減少選修課，而是在專業基礎能力和專業核心能力課程模塊中增設選修課程。要實現“量多面廣”的課程設置目標，可以從兩個方面來開展工作。一是按照現有酒店企業工作崗位對人才的要求，設置“縱深”課程，如在餐飲服務與管理課程模塊中設置茶藝基礎、食品營養與衛生、中外飲食文化等選修課程，在康樂休閑服務與管理課程模塊中設置旅游美學、插花藝術、奢侈品管理等選修課程，以滿足部分學生學習這些崗位服務知識的需要。二是根據酒店行業的新興業態來設置課程，如設置溫泉服務與管理、郵輪服務與管理等課程，提高學生的職業遷移能力。

表1 酒店管理專業模塊化課程體系

[1] 馮蓉.高職酒店管理專業課程體系的構建與開發[J].遼寧高職學報，2008,10(9)：73-74.

[2] 王竑，后現代視角下旅游高等教育課程體系構建的探索[D]. 遼寧師范大學碩士學位論文.

[3] 桂佳,高職酒店專業模塊化課程體系的探討[J]. 致富時代,2011(5)： 168.

[4] 李琦,楊艷. 高職酒店管理專業課程體系的探索[J].中國教育技術裝備，2009(6)：34-35.