福喜事件倒逼行業(yè)自省生鮮冷鏈隱患堪憂

會場里的空調(diào)再涼，也比不上食品企業(yè)大佬們的心冷。

8月19日，上海一間酒店的會議室內(nèi)，獐子島集團(tuán)、浙江大洋世家、正大食品、科爾沁牛業(yè)、江蘇省食品集團(tuán)、菜鳥、天天鮮果等多家食品企業(yè)的老總們正“抱團(tuán)取暖”。

雖然上海福喜過期肉類食品事件已過去一個月，但余波未平。在當(dāng)日召開的“2014中國互聯(lián)網(wǎng)生鮮行業(yè)自律聲明研討會”上，一位食品企業(yè)的負(fù)責(zé)人對《第一財經(jīng)日報》記者說：“事件發(fā)生以來，我們的產(chǎn)品銷售就一直不見起色。”

“食品工業(yè)在國際上被看成是風(fēng)險行業(yè)，但在中國卻被看成是道德行業(yè)?？梢哉f，中國食品業(yè)出現(xiàn)的問題，九成都與道德有關(guān)。想想太可怕了！”一位老總說。

在當(dāng)日發(fā)表的自律聲明中，上述企業(yè)承諾，確保食品全產(chǎn)業(yè)鏈安全，一定能讓中國的消費(fèi)者吃上安全、安心、營養(yǎng)和美味的食品。

業(yè)內(nèi)爆料：一些食品廠商“缺德”

記者近日通過多方渠道了解到，受上海福喜事件的影響，不僅麥當(dāng)勞7月份業(yè)績大幅下滑，肯德基、必勝客等銷量受到影響，多家洋快餐店和國內(nèi)食品企業(yè)也受到波及。

三元股份此前已公告確認(rèn)，直接持有北京麥當(dāng)勞食品有限公司50%的股權(quán)、間接持有廣東三元麥當(dāng)勞食品有限公司25%的股權(quán)，受到福喜使用過期變質(zhì)肉事件的影響。

餐飲行業(yè)的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，目前各地餐飲企業(yè)的利潤率平均在3%～5%，有的只有1%。與前些年相比，大部分餐飲企業(yè)的利潤率跌去大半。

上海福喜事件的影響又進(jìn)一步擴(kuò)大到食品生產(chǎn)商?！拔覀冊冉o上海福喜供應(yīng)一部分牛肉產(chǎn)品，但現(xiàn)在已經(jīng)沒法出貨了?！币患遗Ｈ馄髽I(yè)的老總對本報記者說。

一位食品業(yè)老總告訴記者，在這一行業(yè)，假冒偽劣的亂象是長期存在的。

“在海參行業(yè)，許多人都知道‘遼參’是上品?！扁訊u集團(tuán)股份有限公司執(zhí)行總裁何春雷說，但目前除遼寧省出產(chǎn)外，山東、福建等地也養(yǎng)殖遼參和其他品種的海參，但很多都打著“遼參”的品牌。

何春雷說，目前市場上海參產(chǎn)品原產(chǎn)地混淆、產(chǎn)品質(zhì)量問題突出，對行業(yè)的損害相當(dāng)大，“原來海參的市場規(guī)模有3000億元，但目前已下跌了40%～50%。”

營銷專家楊峰雪反映，一家電商企業(yè)今年初曾經(jīng)打算做“牛排”生意，于是便進(jìn)行市場調(diào)研，把市場上的牛排都買了一遍。“一款正方形的牛排，看起來非常好看，但下鍋后變成好幾塊，根本沒法吃?！睏罘逖┱f，目前市場上牛排完全處于無監(jiān)管的狀態(tài)。

“這些年，我一直很困惑?！苯K省食品集團(tuán)有限公司行政管理中心主任張楠說，在中國，老百姓已經(jīng)把食品安全與道德等同起來了，這就是一種態(tài)度。

“所謂‘食’，拆開就是一個有良心的人?！睆堥f。但有些企業(yè)，僅僅把“食品”當(dāng)成自己賺錢的材料。浙江遠(yuǎn)洋漁業(yè)集團(tuán)常務(wù)副總經(jīng)理詹衛(wèi)介紹，該集團(tuán)有三個船隊，在印度洋、太平洋和大西洋一帶捕撈金槍魚、魷魚、蝦類等產(chǎn)品。

“為了保證海產(chǎn)品的品質(zhì)，我們在海洋運(yùn)輸時，溫度控制在零下60攝氏度，而有的企業(yè)為了節(jié)省開支，運(yùn)輸冷藏溫度只有零下35攝氏度。”

“抱團(tuán)取暖”無法杜絕售假

近年來，越來越多的食品企業(yè)開始與電商合作，或直接介入電商、冷鏈領(lǐng)域。記者注意到，上海福喜事件后，這種“抱團(tuán)取暖”的合作也在提速。

2012年8月15日京東生鮮平臺上線，雙匯、伊利、三元、天天果園、順豐優(yōu)選、獐子島、全聚德等國內(nèi)生鮮品牌紛紛入駐；獐子島與京東、阿里巴巴、眾美聯(lián)、蘇寧云商、中糧、良友等電商巨頭開展戰(zhàn)略合作，打造“鮮宅配”、“鮮廚配”等品牌。

7月中下旬以來，獐子島通過各電商平臺促銷的力度明顯加大；天貓喵鮮生平臺已跨越美國車?yán)遄?、新西蘭生蠔、美國安心豬肉、中國老母雞等多個類別。

內(nèi)蒙古科爾沁牛業(yè)股份有限公司質(zhì)量管理部部長韓明山告訴本報記者，科爾沁牛業(yè)采用直接創(chuàng)辦終端連鎖店及與國內(nèi)外大型超市建立穩(wěn)定購銷關(guān)系的方式，通過自建或利用第三方物流配送系統(tǒng)，選定部分大城市構(gòu)建網(wǎng)絡(luò)營銷體系，拓展市場。

不過，記者采訪的多家食品企業(yè)負(fù)責(zé)人對電商平臺仍存在疑慮，特別是肉類、魚類等生鮮廠家。

常規(guī)的倉儲物流無法支持生鮮商品，生鮮食品從保存到運(yùn)送對溫度、濕度都有著極為苛刻的要求。商家必須在冷庫、冷藏車、保溫箱等環(huán)節(jié)上進(jìn)行龐大的投入，并建立起區(qū)別于其他品類電商的精準(zhǔn)訂單預(yù)測、標(biāo)準(zhǔn)化品類管理、快速配送、快速庫存周轉(zhuǎn)機(jī)制等。

“主要還是應(yīng)該依靠線下交易。如果靠食品企業(yè)自己去建物流、冷藏設(shè)施和零售店，不僅投入巨大，也是很可怕的?！表n明山對記者說。

在張楠看來，目前另一大困難是消費(fèi)者的觀念問題，“早在上世紀(jì)90年代我國就開始提倡食用冷卻肉，但目前很多人還是喜歡購買那些看上去鮮艷、新鮮的肉類?！?/p>

何春雷也對記者表示，“食品有別于服裝等產(chǎn)品，不是越便宜越好，安全是第一位的?！?/p>

而一段時間來，電商售假的行為屢屢見諸報端，也給電商的整體形象造成了陰影。

今年7月9日，?？松梨冢ㄖ袊┩顿Y有限公司發(fā)布一封鑒定書，證明其委托人在京東商城上購買的美孚機(jī)油是假冒埃克森美孚公司注冊商標(biāo)的產(chǎn)品，非?？松梨诠净蚱涓綄俟舅a(chǎn)。事后，京東商城回應(yīng)稱涉假商戶為入駐京東的第三方，并已將其撤下。

倒逼行業(yè)聯(lián)盟

據(jù)記者了解，上海福喜事件后，國內(nèi)多地食品企業(yè)和行業(yè)組織紛紛站出來簽訂承諾書或通過多種形式重塑形象。

8月12日，上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會已組織全市餐飲行業(yè)的100多家骨干企業(yè)集體反思“福喜事件”，并由小南國、蘇浙匯、豐收日、杏花樓、小紹興、老飯店等30家企業(yè)率先向社會公布了《餐飲企業(yè)確保食品安全承諾書》。

據(jù)上海市餐飲烹飪協(xié)會會長沈思明介紹，“福喜事件”的主要責(zé)任人雖然是福喜公司，但也反映出品牌餐飲企業(yè)、連鎖餐飲企業(yè)的中央廚房或配送中心存在管理漏洞。上述《安全承諾書》承諾對任何無視食品衛(wèi)生的做法采取“零容忍”的態(tài)度。

7月29日，中國烹飪協(xié)會曾公開對上海福喜食品有限公司違法行為進(jìn)行強(qiáng)烈譴責(zé)，并要求全國餐飲企業(yè)采取以清理采購環(huán)節(jié)隱患為重點(diǎn)的有力措施，開展放心采購，確保食品安全。

中國烹飪協(xié)會要求全國餐飲企業(yè)完善供貨商審查制度，對存在安全隱患的供貨渠道實(shí)行食品安全一票否決制，制定企業(yè)采購黑名單。

在日前召開的“2014中國互聯(lián)網(wǎng)生鮮行業(yè)自律聲明研討會”上，與會者們都建議盡快組建食品企業(yè)市場聯(lián)盟，建立企業(yè)、產(chǎn)品的市場準(zhǔn)入和認(rèn)證機(jī)制，上述自律聲明還建議，由天貓喵鮮生牽頭建立在線食品零售行業(yè)安全標(biāo)準(zhǔn)，制定生鮮電商可持續(xù)發(fā)展管理條例，并以平臺姿態(tài)倡導(dǎo)行業(yè)自律。

依據(jù)該平臺，相關(guān)人員可以對商家產(chǎn)品進(jìn)行后臺監(jiān)控，一旦機(jī)器排查發(fā)現(xiàn)異常情況，將在第一時間對問題產(chǎn)品進(jìn)行下架處理，并派專人進(jìn)行調(diào)查。同時設(shè)立相應(yīng)的消費(fèi)者監(jiān)督觀察員來隨機(jī)抽查。 （章軻）