1妙招教你挑選優質洋蔥

◎郭陽

1妙招教你挑選優質洋蔥

◎郭陽

春夏兩季有新鮮的洋蔥應市，新鮮的洋蔥皮薄、肉質厚、水分多，辣味較小。到了秋冬季節，洋蔥經過了儲存，皮較厚，水分較少，辣味更刺激，口感雖比春秋之時差一些，但仍不失為餐桌上的一道佳肴。

無論新鮮還是儲存的洋蔥，都要注意挑選。洋蔥的品質要求是∶蔥頭肥大、外皮有光澤、不爛、無機械傷和泥土，鮮蔥頭不帶葉；經貯藏后，不松軟、不抽苔、鱗片緊密、含水量少，以辛辣和甜味濃的為佳。挑選洋蔥以下技巧不可不知∶

一是帶皮的。表皮越干、包卷度越緊密越好，最好可以看出透明表皮中帶有茶色的紋理。

二是看顏色。一般來說，黃、白洋蔥的胡蘿卜素、維生素C等含量較高；紫皮洋蔥蛋白質、膳食纖維以及鈣、鉀、鈉等礦物質含量多，且含花青素。

三是手感。以握在手里掂起來很沉、聞不到味道（洋蔥被擦傷或劃傷的時候會釋放氣味）為優。