2巧用水果做“嫩肉粉”

◎小昕

2巧用水果做“嫩肉粉”

◎小昕

很多人喜歡吃牛肉，可是與豬肉、羊肉、雞肉不同，牛肉的肌肉纖維強(qiáng)度比較高，烹制時(shí)間短不容易嚼爛，尤其對(duì)于嬰幼兒與老年人，簡(jiǎn)直是一場(chǎng)美味的“挑戰(zhàn)”！

不過(guò)到了飯店餐廳那兒，這都不成問(wèn)題。無(wú)論是水煮牛肉、尖椒牛肉，經(jīng)過(guò)大廚的手，每道菜都是那么的嫩，原來(lái)他們的秘密武器是嫩肉粉！嫩肉粉雖好，但有的廚師卻對(duì)嫩肉粉用量、使用方法、碼制時(shí)間等并不了解，甚至還片面地認(rèn)為，多用嫩肉粉就能縮短腌漬時(shí)間，因此他們常常大劑量使用，而如此制成的菜品便存在食品安全隱患。

有沒(méi)有純天然的嫩肉方法呢？答案是肯定的。木瓜、菠蘿、獼猴桃的漿液都可以用來(lái)做“嫩肉粉”。將上述三種水果中的任意一種搗成漿，與生牛肉混合，腌漬20分鐘，之后將牛肉從果漿中夾出即可。經(jīng)過(guò)果漿處理過(guò)的牛肉明顯比未經(jīng)任何處理的牛肉要嫩，甚至比嫩肉粉處理的牛肉都要嫩。自己嫩化的牛肉，更安全、健康、放心。如果喜歡水果的味道，還可以將帶有水果漿液的肉直接烹調(diào)，增加了肉的芳香；如果不喜歡，腌漬過(guò)后將牛肉用清水稍微清洗即可。