食品毒理學(xué)動物實驗教學(xué)中學(xué)生恐懼心理的調(diào)查與分析

曾紹校，陳秉彥，莊瑋婧，鄭明靜，張寧寧，鄭寶東

（福建農(nóng)林大學(xué) 食品科學(xué)學(xué)院，福建 福州 350002）

食品毒理學(xué)動物實驗教學(xué)中學(xué)生恐懼心理的調(diào)查與分析

曾紹校，陳秉彥，莊瑋婧，鄭明靜，張寧寧，鄭寶東

（福建農(nóng)林大學(xué) 食品科學(xué)學(xué)院，福建 福州 350002）

食品毒理學(xué)是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課，而動物實驗則是食品毒理學(xué)評價的主要手段，在動物實驗教學(xué)過程中，經(jīng)常會出現(xiàn)學(xué)生因為恐懼而無法完成實驗的情況。為此，本文采用問卷形式對福建農(nóng)林大學(xué)食品質(zhì)量與安全專業(yè)的本科生進(jìn)行調(diào)查，分析學(xué)生在動物實驗中的恐懼心理，以幫助學(xué)生克服恐懼，增強實驗操作技能，同時達(dá)到提高教學(xué)質(zhì)量的目的。

毒理動物實驗；問卷調(diào)查；恐懼心理

食品毒理學(xué)動物實驗是食品毒理學(xué)的一個重要組成部分，也是食品安全性毒理學(xué)評價的重要手段。為研究食品中外源化學(xué)物的性質(zhì)、來源與形成、它們的不良作用以及可能的有益作用及其機制，動物常被作為實驗的對象來確定這些物質(zhì)的安全限量[1]。教學(xué)實踐中我們發(fā)現(xiàn)，很多學(xué)生對動物實驗都有抵觸心理，在實驗中過度恐懼和緊張的心理以致學(xué)生失手將實驗動物捏死或者致殘，導(dǎo)致實驗操作失敗的事件屢有發(fā)生，這樣既無法順利展開教學(xué)，也會對學(xué)生的身心健康產(chǎn)生不利影響。因此，筆者針對學(xué)生在動物實驗中的恐懼心理，采用自行設(shè)計的問卷形式對福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院及金山學(xué)院的食品質(zhì)量安全專業(yè)學(xué)生進(jìn)行調(diào)查，幫助學(xué)生在毒理試驗中克服恐懼心理，使之具備動物實驗的基本操作技能，以期達(dá)到順利開展實驗教學(xué)的應(yīng)有目的。

一、調(diào)查對象及方法

1.調(diào)查對象。本次問卷從動物倫理及學(xué)生的實驗心理出發(fā)，對福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院和金山學(xué)院食品安全與質(zhì)量專業(yè)的學(xué)生進(jìn)行了調(diào)查。

2.調(diào)查方法和內(nèi)容。采用自行設(shè)計調(diào)查問卷（金山學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)發(fā)放問卷58份，回收55份；食品科學(xué)學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)82份，回收82份。共140份，回收137份，總體回收率為97.8%）。調(diào)查內(nèi)容包括動物實驗相關(guān)經(jīng)驗、對動物實驗的看法、實驗壓力和如何對待受試動物等。

二、結(jié)果分析

1.動物實驗相關(guān)經(jīng)驗調(diào)查。

圖1 動物實驗相關(guān)經(jīng)驗調(diào)查

受訪的同學(xué)中，大多人都只看過家禽屠宰，未親手做過家禽屠宰，親手做過屠宰的僅為13.87%。隨訪中，我們了解到生活水平的提高、家庭烹飪的簡化是造成學(xué)生動手能力較少的主要原因，同時缺少解剖相關(guān)經(jīng)驗可能在一定程度上對學(xué)生的實驗心理素質(zhì)造成了影響。

2.屠宰經(jīng)歷對學(xué)生實驗心態(tài)的影響。

圖2 屠宰經(jīng)歷對學(xué)生實驗心態(tài)的影響

食品質(zhì)量安全專業(yè)的學(xué)生不同于醫(yī)學(xué)、動物學(xué)專業(yè)的學(xué)生，大多數(shù)學(xué)生未接觸過活體動物學(xué)實驗，缺乏相關(guān)的實驗經(jīng)驗，數(shù)據(jù)中顯示經(jīng)歷過屠宰或解剖的學(xué)生，再次接觸到相關(guān)實驗，大多數(shù)同學(xué)能保持心態(tài)平和，只有26%的學(xué)生出現(xiàn)心理壓力。相比之下，缺乏相關(guān)屠宰經(jīng)驗的學(xué)生有68%存在心理壓力，因此，具備實驗經(jīng)驗對緩釋實驗壓力有較明顯的作用。

圖3 觀看屠宰視頻對學(xué)生心理心態(tài)影響

觀看屠宰及解剖教學(xué)視頻是目前高校進(jìn)行教學(xué)預(yù)習(xí)的主要手段，為進(jìn)一步研究觀看教學(xué)屠宰視頻是否能減輕學(xué)生實驗的心理壓力，我們通過調(diào)查，分析了教學(xué)預(yù)習(xí)視頻對學(xué)生實驗心理壓力的緩釋程度。結(jié)果表明：是否看過屠宰視頻對學(xué)生的心理壓力影響不大，有壓力的學(xué)生比例都保持在70%左右，起不到較好的緩釋作用。

3.學(xué)生對動物實驗的看法。

被調(diào)查學(xué)生中的大多數(shù)人（64.23%）不反對動物實驗，反對動物實驗的人數(shù)為35.77%，其中89.80%的學(xué)生認(rèn)為動物實驗殘忍是無法接受的主要原因。另外，目前使用較多的實驗動物是鼠類[2]，這可能也是學(xué)生抗拒動物實驗的內(nèi)在因素。從數(shù)據(jù)中我們可以初步看出，不反對動物實驗的人數(shù)較多，但這些學(xué)生中仍存在著對實驗動物實驗痛苦、實驗動物福利和相關(guān)動物實驗原則等方面的疑問。因此，對學(xué)生宣講實驗技巧、動物福利和動物價值觀等，對學(xué)生明確動物實驗?zāi)康暮蜆淞⒄_生物倫理觀有積極作用。

表1 實驗人員對動物實驗的看法

4.學(xué)生對待受試動物的心態(tài)情況。

表2 對待實驗動物的心態(tài)情況

毒理動物實驗中，實驗人員的心態(tài)是實驗成敗的關(guān)鍵，也是本次調(diào)查的重點。經(jīng)過問卷后我們發(fā)現(xiàn)大多數(shù)學(xué)生都感到動物實驗帶來的壓力，這一比例占了總?cè)藬?shù)的71.53%。有研究人員認(rèn)為，在動物實驗中學(xué)生對動物有幾種不同的心理：一是好奇心理；二是恐懼心理；三是同情心理；四是寵愛心理，尤其女生的心理波動更為明顯[3]。再者有50%以上的學(xué)生認(rèn)為動物實驗殘忍和惡心是壓力的主要來源，這與學(xué)生沒有家禽宰殺經(jīng)歷有密切的關(guān)系。有63.50%學(xué)生認(rèn)為處死解剖是實驗中最恐懼的，可以獨立完成實驗的人數(shù)僅占13.14%，雖然經(jīng)過老師講解示范后該數(shù)值上升至33.58%，但仍有超過60%的學(xué)生不敢動手操作。因此找尋一種處死解剖相對緩和的方法是解決實驗過程中恐懼的關(guān)鍵。

5.性別對學(xué)生實驗心態(tài)的影響。

經(jīng)過數(shù)據(jù)比較后，我們發(fā)現(xiàn)性別因素對實驗心態(tài)有較大影響，83%的女生都對動物實驗存在心理壓力，而相比之下，男生在這方面則好得多，比例不到一半。因此設(shè)法克服女生在實驗中膽小的天性是解決學(xué)生實驗心態(tài)的一大重點，也是一難點。

圖4 性別對學(xué)生實驗心態(tài)影響

6.學(xué)生對動物實驗預(yù)備措施的看法。

表3 對動物實驗預(yù)備措施的看法

心理壓力指的是人在察覺到或認(rèn)識到自己正面對著至關(guān)重要而又難以應(yīng)對的環(huán)境要求時產(chǎn)生的一種傾向性生理反應(yīng)的身心緊張狀態(tài)[4]。由調(diào)查結(jié)果可知，先前預(yù)習(xí)和開展實驗動物默哀對實驗心理壓力的緩解起不到較好的作用。有一部分學(xué)生認(rèn)為實驗前動物默哀只是作秀形式，對實驗動物最終的結(jié)局無法改變，少數(shù)學(xué)生（28.46%）認(rèn)為觀看影片等實驗前預(yù)習(xí)有造成心理緊張的傾向。實驗前告知實驗動物來源信息，對緩解擔(dān)憂也起不到很好的作用，僅42.56%的學(xué)生認(rèn)為有用處，36.50%的學(xué)生認(rèn)為無效，這進(jìn)一步驗證了實驗壓力大多來自學(xué)生認(rèn)為實驗過程殘忍。通過此項調(diào)查可以得出，單純通過心理引導(dǎo)的方式無法舒緩學(xué)生對動物實驗的心理壓力，應(yīng)配合其他教學(xué)手段進(jìn)行。

7.實驗人員對動物實驗與考試成績?nèi)∩岬目捶ā?/p>

表4 對動物實驗與考試成績?nèi)∩岬目捶?/p>

將毒理學(xué)動物實驗與最終成績相掛鉤，經(jīng)過調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，84.67%學(xué)生會因為成績而進(jìn)行動物實驗，為了獲得更高的成績，57.66%的學(xué)生會選擇觸碰、抓、捏等相對簡單且較為緩和的實驗步驟，43.07%的學(xué)生接受處死解剖小白鼠。從數(shù)據(jù)中顯示，實驗成績對實驗的開展具有較強的驅(qū)動力。實驗成績是一種學(xué)習(xí)需要，對學(xué)生產(chǎn)生了積極的學(xué)習(xí)應(yīng)激，得到的結(jié)果是提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)動力[5]。

三、結(jié)論與啟示

通過調(diào)查綜合分析，我們得出以下結(jié)論：

1.缺少動物相關(guān)解剖經(jīng)驗，對學(xué)生進(jìn)行動物實驗操作時心理壓力的形成有一定的影響。

2.實驗操作過程的血腥殘忍是造成心理壓力的主要原因。

3.現(xiàn)行的實驗前默哀及實驗預(yù)習(xí)對學(xué)生恐懼心理的消除影響不顯著。

4.成績對順利開展動物實驗具有較大的驅(qū)動力。

因此，動物實驗心理是影響實驗成敗的一項重要因素，幫助學(xué)生克服實驗過程中的心理恐懼是提高實驗教學(xué)效果的一項重要內(nèi)容。對此，我們應(yīng)當(dāng)在教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)實驗設(shè)計上進(jìn)行創(chuàng)新，將教學(xué)與實踐緊密結(jié)合，豐富學(xué)生的實驗經(jīng)驗；同時，找尋心理學(xué)方法引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行實驗嘗試并通過考核機制進(jìn)一步激發(fā)學(xué)生對動物實驗的熱情，從源頭上消除學(xué)生對動物實驗的抵觸和恐懼心理，鍛煉學(xué)生的實驗技能，達(dá)到提高教學(xué)效果的目的。

總之，通過調(diào)查分析，我們將從實驗中存在的問題出發(fā)，深入進(jìn)行研究，采用增加學(xué)時或改用動物模型替代等方式，找出解決方式，提出教學(xué)改革方案，使食品毒理學(xué)動物實驗課程的教學(xué)方法日趨完善。

[1]秦紅，詹月華.食品毒理學(xué)教學(xué)改革研究與實踐[J].首都公共衛(wèi)生，2012，6（3）：103-104.

[2]范道寵，史紅，范玉愛，等.2003-2004年湖北省實驗動物資源現(xiàn)狀調(diào)查與分析[C].第四屆中南地區(qū)實驗動物科技交流會，2004：21-24

[3]賀彩菊，李少玲.重視外科動物實驗課前準(zhǔn)備——提高實驗課教學(xué)效果[J].衛(wèi)生職業(yè)教育.2007，25（14）：125-126.

[4]梁寶勇.應(yīng)激與應(yīng)對的臨床心理學(xué)研究[M].北京：教育科學(xué)出版社，2006.

[5]陶大德.自主學(xué)習(xí)動力系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)探析[J].教學(xué)與管理，2008，（4）：53-54.

R994.9

A

1674-9324（2014）43-0262-04

2012年福建農(nóng)林大學(xué)本科教學(xué)改革立項項目資助，項目名稱：《食品毒理學(xué)》動物實驗中學(xué)生恐懼心理的調(diào)查分析及教學(xué)方法的改進(jìn)研究

曾紹校，博士，福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院副教授；鄭寶東為通訊作者。