現代學徒制背景下高職酒店管理專業雙元教學管理體系探討

周穎

現代學徒制在酒店管理專業人才培養中具有重要地位，雙元教學體系是現代學徒制在課程教學領域的具體實施，本文在闡述雙元教學模式的重要性基礎上，對酒店管理專業教學管理體系進行了探討。

當下，我國學徒制教學不斷發展，職業教育發展吸收了世界現代學徒制這種人才培養的相應模式，為國內職業教育教學提供了有益探索與支持，以學生職業發展為中心的現代學徒制教學模式探索趨向新的高度。

一、我國現代學徒制的內涵

國外經濟發達國家對“現代學徒制”進行了不同的探索，其表現形式不再是過去那種簡單的以“師傅帶徒弟”，而是綜合的職業教育以及納入國家學制的正規教育。德國的重新崛起引起很多的西方國家重新認識現代學徒制，并將其納入人才開發的戰略布局。此后英、法等國都構建了分級分層的學徒制項目，并將其納入到國家正式學制。我國現代學徒制發展是國外先進經驗本土化的有益嘗試，在我國發展具有中國特色的現代學徒制，借鑒西方現代學徒制的一些成功做法是無可厚非的，但值得注意的是發展中國現代學徒制要與本國國情和教育環境相結合，從而更好的實現本土化。在我國現代學徒制中，校企合作是前提，工學結合是重點，協作育人是目標。基于此，本文認為中國現代學徒制是由政府帶頭推動，引導職業院校和企業積極參與協作，以雙導師制、雙主體育人為核心的，注重在“學中做、做中學”的工學交替的人才培養模式。

二、酒店管理專業雙元教學管理體系構建的必要性

在現代學徒制中，高職院校酒店管理專業人才培養雖然取得了一定成績，但仍然存在校企間人才培養銜接不緊密、校企雙元主體育人實效性轉化提升難、企業主體積極性不高等問題。具體表現以下方面。一是校企間人才培養銜接不緊密。

我國現代學徒制試點工作仍處于不斷探索的階段，其勢必導致校企之間銜接不緊密，職業院校人才培養不具有系統性。首先，企業與學校在雙主體育人理念上存在一定差異，企業方對學生更多強調的是技能型的培養，希望學徒在最短的時間內學習到職業技能，學校方則更多的是強調學徒的學生身份以及綜合素養的提升。其次，校企間人才培養目標的不一致。學校與企業之間的非盈利與盈利的本質目的的不同影響雙方對學生培養的目標以及培養方向，進而影響學生培養質量的核心要素。二是校企雙元主體育人實效性轉化提升難。學生在酒店雖然可以學習到一定知識技能，但是一方面酒店提供給酒店管理學生的崗位有限，且基本是一線服務崗位，這容易挫傷學生的積極性且不利于學生職業道路的進一步成長。另一方面，酒店方在給學徒進行課程培訓之時，職業教育新的教學方式與理念不能完全應用于教學實踐，教學課程體系存在不完備、不完善等問題，這使得酒店管理專業學生在學習過程中感受不到課程學習的重要性與系統性，對課程學習不熱衷，對專業知識的實效性提升作用不大。三是企業主體積極性不高。在現代學徒制試點工作中，企業雖然可以獲得一定的學生作為人力資源以及一定的費用補貼，但是總體而言，企業要真正的融入到現代學徒制工作中所付出的時間、人力成本等是較為高昂的，因此容易出現企業主體積極性不高等現象。

三、高職院校開展雙元教學的重要意義

雙元教學模式要求學校和企業雙主體合作、雙主體融合，這就有利于打通學校和企業之間的溝通通道，利于課程教學環節與企業實踐學習環節的良性互動。酒店管理專業自身作為一個實踐性、實操性極強的專業，對學生的理論知識與實踐知識的結合提出了新的要求。學生要成為一名優秀的酒店從業人員，必須要有足夠的酒店實踐經驗，此種特性為酒店管理專業實施雙元教學模式奠定了基礎。高職院校的課程構建時一般需要更加注重培養學生的實踐操作能力，而實際教學過程中學校教師的實操性并沒有很強，因此高職院校開展雙元教學課程在為酒店管理專業人才的全面培養方面給予了師資支持。與此同時，高職院校通過開展雙元教學的方式將校企的招生、招工結合，一方面可以實現學校和企業的資源共享，讓學校老師和企業師傅共同培養學生，再將學生輸送給企業，成為企業員工，不僅能夠更好地推動企業的發展，還能夠將教學與就業結合、學習和工作結合，讓企業充分參與職業教育人才培養，提高酒店管理專業人才培養質量，更加能夠使得學校和企業達到互惠互利的效果。另外一方面，高職院校開展雙元教學能夠更好的推動高職院校的素質教育建設，提升學生的實際操作能力，為高職院校培養出更多的素質人才奠定堅實的基礎。因此，高職院校開展雙元教學具有非常重大的意義，隨著社會的發展進步，現代學徒制背景下的雙元教學必將會有著更加廣闊的前景。

四、構建現代學徒制人才培養模式下的雙元教學管理體系

（一）校企合作開發職業教育課程體系

作為現代學徒制背景下的教學管理體系開發構建，其自身有著國家政策支持的優勢，學校方可以在了解酒店各崗位的工作任務、技能要求的情況下，再根據企業的用人需求，做出初步的職業教育課程體系設計。在此基礎上，校企雙方應積極進行資源整合，利用好校方的自身教學資源、師資優勢和企業的技術人才優勢、社會資本力量等，形成資源整合力量，建立校企合作開發職業教育課程體系智囊團，再通過召開專家研討會的形式，對雙元教學管理體系進行篩選、優化。在國家職業資格標準的課程體系要求的基礎上，結合工學交替實際情況以及學生對課程體系的初步反饋和評分，分三個階段設置相對應的能夠適應教學要求以及實踐要求的學校理論課程和酒店實踐課程體系。在學校方和企業方通過初期、中期、后期等三個階段的由淺入深的教育培訓，讓學生成為既擁有職業素養和專業技能，又能夠聽指揮、懂操作的“現代學徒”，最終通過企業長期實踐，提升學生對職業的認可度的同時，也能夠讓表現優異者走向管理者的崗位。這種課程體系模式不僅有助于促進企業生產技術問題的解決，也利于學校提升校企合作、工學結合的質量，為學校進一步培養酒店管理專業創新性技能人才提供路徑。

（二）校企合作共建共享教學師資隊伍

當下企業對學生素質質量問題、企業忠誠度問題等疑慮頗多，企業希望能夠有更適合企業發展需要的員工，但是又沒有更好的辦法解決這一學校培養和企業需求不匹配的問題。因此，要解決企業的這些用工難題，關鍵思路在于校企應共同設計出適合現在學生特點以及滿足社會用工需求的教學課程體系，校企合作共建共享教學師資隊伍。具體而言，一方面，學?？梢赃x派教師到酒店脫產掛職實踐學習，提升教師的實際操作能力和了解企業的實際情況，讓教師初步接觸企業并了解企業。另外一方面，企業可以派員工來學校進行掛職學習，這樣可以讓企業的員工知識體系更加完善，更加有利于后期和學校方的合作共贏。通過這種雙向掛職的方式，讓學校方和企業方教師、員工初步交流、熟悉，為后面的師資共享、真掛實干、學生培養等打下堅實的基礎。同時，學?？梢云赣闷髽I方管理層或者技術層的員工作為教師協同育人，邀請企業教師進行一部分的企業文化課程和專業課程教學。而學生在企業實踐訓練時，學校方也可以定期派校內教師去酒店上課。通過這種校企合作共建共享教學師資隊伍的方式，學校方和企業方的教師隊伍能夠更加有針對性的培養學生，不僅能夠提高學生的綜合素質素養，還能夠滿足學校、企業的共同需求，實現雙向共贏。

五、結語

在現代學徒制蓬勃發展的時代背景下，酒店管理職業教育面臨著機遇與挑戰，通過對當下人才培養模式下的高職教學問題的分析發現，高職酒店管理專業雙元教學管理體系是有利于高職院校教學發展的，高職院校要注重在校企深度合作、課程體系設計、師資團隊建設等方面深入，實現專業的良性可持續發展。（作者單位：江西財經職業學院）

基金項目：江西省教育科學“十三五”規劃2019年度課題 （項目編號：19YB348）。