過(guò)了保質(zhì)期的食物安全嗎？

◎中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授 吳廣楓

過(guò)了保質(zhì)期的食物安全嗎？

◎中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授 吳廣楓

1 什么是食物的保質(zhì)期？

“保質(zhì)期”這個(gè)詞常見(jiàn)于食品包裝標(biāo)識(shí)上，也是消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)主要關(guān)注的標(biāo)識(shí)信息。

一般來(lái)講，確定食物保質(zhì)期需要從兩個(gè)方面考慮，一個(gè)是食用品質(zhì)，比如外觀、顏色、口感、味道等，保質(zhì)期內(nèi)的食物，其食用品質(zhì)不應(yīng)有明顯的劣變，例如：保質(zhì)期內(nèi)的面包不會(huì)顯著干硬；另外一個(gè)方面是其衛(wèi)生品質(zhì)，生產(chǎn)實(shí)踐中大多以微生物指標(biāo)作為判斷其衛(wèi)生品質(zhì)的依據(jù)，保質(zhì)期內(nèi)的食物，不應(yīng)出現(xiàn)微生物引起的腐敗變質(zhì)現(xiàn)象。但是，“保質(zhì)期”并不等同于安全，過(guò)了保質(zhì)期，并不意味著就變得不安全了，而是品質(zhì)較差了。事實(shí)上，“保質(zhì)期”這種說(shuō)法誤導(dǎo)了中國(guó)消費(fèi)者。

食品的保質(zhì)期由生產(chǎn)廠(chǎng)家根據(jù)產(chǎn)品情況、并做了相關(guān)的保質(zhì)期實(shí)驗(yàn)后確定。我國(guó)國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)GB7718-2011《預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》中，對(duì)一些食品的保質(zhì)期做了具體規(guī)定，這個(gè)規(guī)定是企業(yè)必須達(dá)到的最低要求，通過(guò)改進(jìn)工藝和包裝，企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品的實(shí)際標(biāo)注保質(zhì)期可以高于國(guó)家規(guī)定。

2 國(guó)外對(duì)食品的“保質(zhì)期”是如何規(guī)定的？跟我國(guó)有何不同？

我們經(jīng)常將“保質(zhì)期”當(dāng)做食物的安全期限，認(rèn)為只要過(guò)了這個(gè)安全期限的食物就是危險(xiǎn)的。事實(shí)上，國(guó)外并沒(méi)有食物安全期限的說(shuō)法，而是用best before、use by date、sell by date的說(shuō)法。

從這些表述可以看出，國(guó)外所謂“保質(zhì)期”，指食物具有最佳食用品質(zhì)的最后日期或者商家售賣(mài)該種食物的最后日期，這個(gè)日期僅表征了食物的貨架天數(shù)。超過(guò)這個(gè)天數(shù)，食物的食用品質(zhì)變差了，食物由best變?yōu)閎etter（大多數(shù)時(shí)候是這樣），商家也需考慮撤換商品，但并沒(méi)有“食物質(zhì)量不能保了”或者“不能食用了”這類(lèi)含義。相對(duì)于我國(guó)“保質(zhì)期”的叫法，國(guó)外的表述更加客觀合理。

3 保質(zhì)期內(nèi)的食物是不是絕對(duì)安全？過(guò)了保質(zhì)期就一定不能吃嗎？

“保質(zhì)期”內(nèi)的食品其實(shí)只是廠(chǎng)家給消費(fèi)者的食用口感和安全性最佳的承諾，從口感和安全性考慮，保質(zhì)期內(nèi)的食品當(dāng)然是最好的，但在食品貯存條件達(dá)標(biāo)、包裝完好、色香味沒(méi)有發(fā)生變化的前提下，過(guò)期食品也能食用。比如過(guò)期面包沒(méi)有發(fā)霉，也沒(méi)有變硬，顏色、味道、口感正常，就可以放心食用。

食物的保質(zhì)期還與儲(chǔ)藏和包裝條件相關(guān)。“保質(zhì)期內(nèi)不變質(zhì)”需要遵循廠(chǎng)家的保存要求才能實(shí)現(xiàn)。否則，在保質(zhì)期內(nèi)食品也可能變質(zhì)，而廠(chǎng)家也沒(méi)有責(zé)任了。比如說(shuō)，鮮奶保質(zhì)期兩周，是指沒(méi)有開(kāi)封且冷藏的前提下。如果已經(jīng)開(kāi)蓋，或者放在室溫下，那么就可能很快變質(zhì)，雖然在保質(zhì)期內(nèi)，但還是變質(zhì)了，也并不安全。

所以，過(guò)了期的食品并不是都不能吃，而保質(zhì)期內(nèi)的食品，如果儲(chǔ)藏不當(dāng)，也可能變質(zhì)。

4 消費(fèi)者注意事項(xiàng)

（1）食品即將到保質(zhì)期時(shí)并不意味著食物不能食用，如果購(gòu)買(mǎi)回家之后，放過(guò)了保質(zhì)期，有些食物如果狀態(tài)正常，仍然可以食用。比如說(shuō)，果醬和蜂蜜沒(méi)有發(fā)霉也沒(méi)有酒味，味道和口感正常，那么不一定非要扔進(jìn)垃圾桶。

（2）任何一個(gè)產(chǎn)品的保質(zhì)期，都有一定的儲(chǔ)藏條件要求。一般來(lái)說(shuō)，儲(chǔ)藏溫度越高，同樣一種食品的保質(zhì)期越短。比如說(shuō)，零下18℃下能保存12個(gè)月，不等于室溫25℃下也能存這么長(zhǎng)時(shí)間；要求密封保存可以放半年，如果敞開(kāi)放著肯定不能放那么長(zhǎng)時(shí)間，所以，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)食品后一定仔細(xì)閱讀食品標(biāo)簽，注意其存放條件。