春末夏初來健脾

◎文圖/83小鐘

春末夏初來健脾

◎文圖/83小鐘

春末夏初，人體很容易出現諸如嗜睡、乏力、困倦以及精神不振等現象。中醫認為，春屬肝。這一時節，肝火過旺容易傷及脾胃，再加上濕氣重常會導致大腦供氧不足，宜多喝肚片、山藥、胡蘿卜、菠菜等食材制成的健脾胃湯水，以緩解“春困”現象。

菜豆肚片湯

用料：

菜豆200克，豬肚1只，白胡椒10顆，姜4片，料酒15毫升，鹽、蔥花各適量。

做法：

?菜豆去雜質，挑去壞豆洗凈，用溫水泡漲。

?豬肚用面粉和鹽清洗干凈，放入加有料酒的沸水中焯熟，撈出切成條狀。

?將豬肚條和泡好的菜豆一同放進燉鍋，加足清水，放入姜片和白胡椒，大火燒開后轉小火慢慢煲至豬肚和菜豆均熟爛，調入鹽煮開后撒入蔥花，即可關火。

PS：

燉這道湯時用胡椒粒效果最好，如果沒有，用現磨胡椒替代亦可。鹽要在豬肚煲好后再放，否則豬肚不易燉爛。

山藥胡蘿卜排骨湯

用料：

排骨700克，山藥1根，胡蘿卜1根，枸杞1小把，姜4片，白醋、鹽各適量。

做法：

?排骨斬段，用清水沖洗干凈。

?熱鍋下少許油，油熱后下姜片爆鍋，下入排骨段，炒至變色，加入足量的清水，大火燒開后，滴入白醋，轉小火煲90分鐘左右。

?胡蘿卜、山藥去皮洗凈，切滾刀塊，放入排骨湯中，大火燒開，再小火煲至胡蘿卜、山藥熟爛，加鹽調味，撒入枸杞，再煮5分鐘即可。

PS：

排骨湯中滴入幾滴白醋，骨頭中的鈣質更容易析出，有利于吸收。山藥去皮后很容易變色，所以要在臨下鍋時再處理。