四季好湯

◎文圖/胖達令

四季好湯

◎文圖/胖達令

一年四季中上桌率最高的湯有幾道？我熱推酸蘿卜老鴨湯和鮑魚瘦肉湯。這兩道湯四季均可，常燉常喝也不膩煩，值得保留。

酸蘿卜老鴨湯

蘿卜酸香爽口，鴨肉酥爛醇香，湯汁澄清鮮美、性涼去火、滋補開胃。

用料：

鴨腿2只（約700克），酸蘿卜100克，小蔥2根，姜1小塊，料酒3湯匙，枸杞、鹽各少許。

做法：

?鴨腿洗凈，入開水鍋中焯燙，去除血水污物；酸蘿卜以清水浸泡1小時以上，多次換水，去除過重的咸味兒；枸杞洗凈，溫水泡發(fā)；蔥洗凈后打結(jié)；姜洗凈后切片。

?鍋中倒入足量水，放入鴨腿、蔥結(jié)、姜片和料酒，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮半小時，放入泡好的酸蘿卜，繼續(xù)小火燉煮1小時，最后放入泡好的枸杞，調(diào)入鹽，煮約10分鐘即可。

鮑魚瘦肉湯

食材簡單，湯汁美味甘甜、明目潤膚。

用料：

豬腱子肉150克，大鮑魚1個（約100克），生姜1片，枸杞、鹽各少許。

做法：

?豬腱子肉洗凈，入沸水焯燙，去除血污。

?鮑魚洗凈，將肉和殼分離，去除內(nèi)臟。

?將豬腱子肉、鮑魚連殼和生姜片一起放入燉盅內(nèi)，倒入足量水，隔水燉煮3小時，中途放入枸杞，臨出鍋時調(diào)入鹽，即成。

責任編輯/劉思蘩