炒貓耳朵

◎文圖/暖暖尚

炒貓耳朵

◎文圖/暖暖尚

貓耳朵是一種山西風味面食，其形狀玲瓏別致，口感爽滑勁道，可湯食、拌食，亦可炒食，風味各有千秋。

用料：

面粉260克

涼白開200毫升

五花肉100克

胡蘿卜1/2根

青椒1個

紅尖椒1個

干香菇10朵

白糖、香菜、大

蒜、鹽、生抽、醋、

花生油各適量

形狀玲瓏別致,口感爽滑、勁道

1.面粉加鹽、加水和成面團，蓋上濕布醒30分鐘。

2.五花肉洗凈切丁，香菇泡發與洗凈的胡蘿卜、青椒、紅尖椒一同切丁，大蒜切片，香菜洗凈切末兒。

3.將醒好面團搟成面餅，切成小丁，用大拇指逐一按壓成貓耳朵型。

4.將按壓成型的貓耳朵煮熟、過涼，撈出控水待用。

5.炒鍋放油，放入白糖炒出糖色，下五花肉炒至肉丁上色，下蒜片、香菇丁、胡蘿卜丁，加鹽翻炒均勻。

6.下入煮好的貓耳朵、青椒丁、紅尖椒丁，加入生抽調色，臨出鍋前撒入香菜末兒，調入少許醋，拌勻即成。

貼心提示：

和面時加一點鹽可以提高面團的韌性，做貓耳朵的面要和得相對硬一些，這樣做出的貓耳朵吃起來口感更爽滑、勁道。