關(guān)于提高營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)質(zhì)量的探討*

裴蘭英，呂慧慧

河南中醫(yī)學(xué)院公共衛(wèi)生與預(yù)防醫(yī)學(xué)學(xué)科，河南 鄭州 450008

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)的一門核心專業(yè)基礎(chǔ)課，該課程有很強(qiáng)的科學(xué)性、社會(huì)性和實(shí)踐性，與人們的日常生活密切相關(guān)，其在增強(qiáng)體質(zhì)、疾病防治、促進(jìn)健康等方面發(fā)揮著重要作用，因此在教學(xué)中提升學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高教學(xué)質(zhì)量是教師的首要任務(wù)。

1 密且聯(lián)系生活，培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣

“興趣是最好的老師”，因此在營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的教學(xué)過程中要以培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣為出發(fā)點(diǎn)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)欲望［1］。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)講述的是食物中對人體健康有益和有害的成分，與人們的生活密切相關(guān)，學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中希望能將所學(xué)知識(shí)應(yīng)用到實(shí)踐中，因此需結(jié)合大量與生活密切相關(guān)的素材來講解理論知識(shí)，讓學(xué)生既學(xué)習(xí)掌握理論知識(shí)，又明白理論和實(shí)踐之間的關(guān)系，以大大提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。比如在講解營養(yǎng)素蛋白質(zhì)時(shí)結(jié)合中國傳統(tǒng)飲食“雜合面”幫學(xué)生理解蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，用有人盲目補(bǔ)充蛋白質(zhì)粉的例子讓學(xué)生了解蛋白質(zhì)攝入過多帶來的一系列危害，通過回顧2004年阜陽毒奶粉事件讓學(xué)生明白蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良的臨床表現(xiàn)等等，讓學(xué)生在掌握相關(guān)專業(yè)知識(shí)的同時(shí)，了解理論知識(shí)的具體應(yīng)用，使學(xué)生意識(shí)到營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)與實(shí)際生活密切相關(guān)。

2 靈活運(yùn)用教學(xué)方法，提高教學(xué)質(zhì)量

2.1 傳統(tǒng)教學(xué)和多媒體教學(xué)相結(jié)合 在教學(xué)過程中，多媒體教學(xué)以其信息量大、直觀、生動(dòng)和形象而逐步應(yīng)用于課堂教學(xué)，并有取代傳統(tǒng)教學(xué)的趨勢，但過多地依賴多媒體課件，會(huì)使老師和學(xué)生產(chǎn)生惰性，失去課堂上應(yīng)有的交流和互動(dòng)。傳統(tǒng)教學(xué)具有一定的靈活性，突出教學(xué)重、難點(diǎn)，加深學(xué)生對要點(diǎn)的理解和知識(shí)體系的把握，有助于培養(yǎng)學(xué)生思維的連貫性。因此在多媒體教學(xué)過程中穿插板書教學(xué)，有利于調(diào)整學(xué)生的學(xué)習(xí)狀態(tài)，讓學(xué)生的思維和教師保持一致，有助于解決教學(xué)中的重、難點(diǎn)。比如關(guān)于蛋白質(zhì)教學(xué)，蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的評價(jià)是本次教學(xué)的重點(diǎn)和難點(diǎn)，這部分知識(shí)很難利用多媒體課件形象展示，相反，傳統(tǒng)的板書卻能一步一步把要評價(jià)的內(nèi)容展示給學(xué)生，因此在教學(xué)中，應(yīng)采用兩者結(jié)合的方法進(jìn)行教學(xué)，首先利用多媒體課件在屏幕上打出蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值評價(jià)的內(nèi)容，然后將每一個(gè)評價(jià)指標(biāo)分解，每步的分解過程和公式的推導(dǎo)過程都用板書的形式慢慢呈現(xiàn)，同時(shí)引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行思考。

2.2 借助案例教學(xué)［2］和啟發(fā)式教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生思考問題的能力 在營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的授課過程中，改變傳統(tǒng)的以教師為主的“講授式”“灌輸式”教學(xué)方式，讓學(xué)生參與教學(xué)過程，培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性。結(jié)合教學(xué)內(nèi)容采取多種教學(xué)方法［3］，如案例討論和啟發(fā)式教學(xué)，引導(dǎo)學(xué)生參與到課堂教學(xué)中來。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生問題與人們的生活密切相關(guān)，在教學(xué)中有很多鮮活的案例可以在課堂上使用。比如在學(xué)習(xí)微量元素“鐵”時(shí)，給學(xué)生講解江蘇太倉缺鐵性貧血的案例，讓學(xué)生討論為什么步入小康的江蘇太倉地區(qū)會(huì)出現(xiàn)缺鐵性貧血，以及對當(dāng)?shù)鼐用袢绾芜M(jìn)行膳食指導(dǎo)，引導(dǎo)學(xué)生總結(jié)出鐵的良好食物來源是畜禽肉類和動(dòng)物內(nèi)臟，通過案例既培養(yǎng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，又提高了學(xué)生思考問題的能力。

高年級(jí)的大學(xué)生已具備較高思考問題的能力，在教學(xué)過程中采取以問題為中心的啟發(fā)式教學(xué)，積極誘導(dǎo)學(xué)生回答問題，使其思維通暢，跟上教師的講解和思路，并活躍課堂氣氛，增加學(xué)生學(xué)習(xí)預(yù)防醫(yī)學(xué)的興趣。比如在學(xué)習(xí)蛋白質(zhì)時(shí)設(shè)置一系列問題：“蛋白質(zhì)是由什么構(gòu)成的？”由學(xué)生熟悉的能回答的問題引出氨基酸；“氨基酸分成幾大類？”由此引導(dǎo)出營養(yǎng)學(xué)上關(guān)注的必需氨基酸；“不同的食物中必需氨基酸的種類和數(shù)量是否相同？”引學(xué)生思考，并得出不同食物必需氨基酸的種類和數(shù)量是不同的，由此引出“氨基酸模式”“限制性氨基酸”“蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用”等問題。通過啟發(fā)教育，學(xué)生既掌握了理論知識(shí)，也學(xué)會(huì)了分析問題的思路，使教學(xué)活動(dòng)不再單純地以教師為中心。

2.3 采用課堂討論和分組辯論的方式培養(yǎng)學(xué)生的表達(dá)能力 培養(yǎng)學(xué)生能力是教學(xué)的一項(xiàng)重要內(nèi)容，長期以來，教學(xué)重“寫”而輕“說”，教學(xué)中忽略了學(xué)生的口頭表達(dá)能力，導(dǎo)致教學(xué)走進(jìn)了乏味低效的死胡同。因此，教師在教學(xué)中必須為學(xué)生創(chuàng)設(shè)一定的氛圍、情境，多層次、全方位地鼓勵(lì)學(xué)生表達(dá)，訓(xùn)練、強(qiáng)化學(xué)生表達(dá)能力［4］。比如在“食物的營養(yǎng)價(jià)值”章節(jié)，食物可以分為植物性食物和動(dòng)物性食物兩大類，因此在了解相關(guān)知識(shí)的基礎(chǔ)上，設(shè)計(jì)一個(gè)環(huán)節(jié)，將學(xué)生分成兩個(gè)大組，分別代表動(dòng)物性食物和植物性食物，先各自講出優(yōu)點(diǎn)，然后再講缺點(diǎn)，既讓學(xué)生掌握食物的營養(yǎng)價(jià)值，又培養(yǎng)他們的表達(dá)能力和思考問題的能力。

3 加強(qiáng)與基礎(chǔ)課程的聯(lián)系

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)課，在時(shí)間安排上位于基礎(chǔ)課程之后，所以學(xué)生在學(xué)習(xí)該門課程時(shí)已經(jīng)有了一定的基礎(chǔ)，在教學(xué)過程中既要讓學(xué)生了解該課程的知識(shí)，也要了解與其他課程的聯(lián)系［5］。比如食物的消化吸收和解剖學(xué)、生理學(xué)有密切聯(lián)系，因此在學(xué)習(xí)營養(yǎng)素的消化吸收時(shí)借助解剖學(xué)中消化系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)和生理學(xué)上的消化系統(tǒng)的功能來講解，而營養(yǎng)素的代謝和生物化學(xué)有密切聯(lián)系，在講解營養(yǎng)素時(shí)要和這部分聯(lián)系起來，比如維生素B1在能量代謝中以輔酶的形式發(fā)揮重要作用，因此學(xué)習(xí)時(shí)應(yīng)該在能量產(chǎn)生的生化過程中分析總結(jié)維生素B1的生理功能及其缺乏后的表現(xiàn)。通過幫助學(xué)生回憶相關(guān)的內(nèi)容從而進(jìn)行學(xué)習(xí)，以加強(qiáng)學(xué)科間的聯(lián)系，以學(xué)生熟悉的內(nèi)容為基礎(chǔ)，增加學(xué)生的學(xué)習(xí)欲望，同時(shí)幫助學(xué)生建立起分析解決問題的能力。

4 做好實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，激發(fā)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)欲望

學(xué)生對實(shí)驗(yàn)課的重視程度往往不夠，通常是照著課本上的步驟做下來完事。為改變這種局面，應(yīng)根據(jù)實(shí)驗(yàn)課的性質(zhì)采用不同的授課方式［6］。在綜合性實(shí)驗(yàn)膳食調(diào)查的授課中，采用課題設(shè)計(jì)的方法［7］，讓學(xué)生以了解“本校大學(xué)生的膳食狀況”的課題出發(fā)，采用現(xiàn)場調(diào)查的方法，實(shí)地調(diào)查，完成本次實(shí)驗(yàn)內(nèi)容。在技能實(shí)驗(yàn)授課中，讓學(xué)生參與設(shè)計(jì)，把學(xué)生的一些想法帶到實(shí)驗(yàn)課上。如食物中蛋白質(zhì)的測定，讓學(xué)生自己思考如何設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，比如有學(xué)生會(huì)想到，不同價(jià)格的饅頭蛋白質(zhì)的含量有沒有區(qū)別？奶類標(biāo)簽上標(biāo)注的蛋白質(zhì)含量和實(shí)際相符嗎？等等，根據(jù)設(shè)計(jì)，準(zhǔn)備材料，通過實(shí)驗(yàn)課解決問題，既讓學(xué)生了解實(shí)驗(yàn)的程序和操作，又能有所收獲。

［1］ 包艷，賈玉巧.培養(yǎng)學(xué)習(xí)興趣在《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》教學(xué)中的重要性［J］.中國社區(qū)醫(yī)師：醫(yī)學(xué)專業(yè)，2012，14(10)：427.

［2］ 方桂紅，劉潔，詹達(dá)謀.案例教學(xué)方法在營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)過程中的初探［J］.中國西部科技，2011，10(11)：93-94.

［3］ 吳坤.營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程體系的改革與實(shí)踐［J］.中華醫(yī)學(xué)教育雜志，2006，26(5)：17-19.

［4］ 楚心唯，毛麗梅，鄧紅，等.臨床醫(yī)學(xué)本科營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)改革探討［J］.基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)教育，2012，14(1)：18-20.

［5］ 賈小麗，葛秀濤，孫艷輝，等.《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》教學(xué)改革與探索［J］.滁州學(xué)院學(xué)報(bào)，2011，13(2)：127-128.

［6］ 那立欣，孫長顥，李穎，等.營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革［J］.實(shí)驗(yàn)室研究與探索，2009，28(8)：121-123.

［7］ 邵繼紅，徐莉春，任香梅.營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的改革與創(chuàng)新［J］.醫(yī)學(xué)教育探索，2008，7(12)：1238-1239.