利用周年栽培發展香菇生產（譯文）*

作者：巖手縣巖泉鎮巖泉香菇有限公司 譯者：羿 紅

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利用周年栽培發展香菇生產（譯文）*

作者：巖手縣巖泉鎮巖泉香菇有限公司 譯者：羿 紅

（譯者：福建省食用菌技術推廣總站，福州 350003）

工廠化香菇；周年栽培；日本

1997年，日本巖泉香菇有限公司由巖泉鎮出資93%，購買菌包進行香菇生產。當初的生產規模只有年產200噸，發展至2013年，年總產量已達到1 300噸。下面簡單介紹該公司從購買菌包進行香菇生產，到克服重重困難自制菌包發展香菇生產的歷程。

巖手縣巖泉鎮位于日本北部山區的東面，城市面積大，人口約10 800人，從市中心到盛岡市約需1個半小時車程，城市的森林覆蓋率達93%，其森林面積超過佐賀縣森林總面積。

為充分利用當地資源，1997年，依靠鎮出資購買菌包發展香菇生產，而今公司已有資本金3.05億日元，從業人員160名左右，擁有1.3平方公里面積的菇房，日制菌包最多時可達9 000個，全年除去節假日10天，都在生產。每年公司本部及其農戶可栽培菌包2 844萬個左右，香菇年產量可達到1 300噸。

公司創建初期，建成6棟可容納3.6萬袋的大型出菇房，靠購買菌包進行生產，年總產量只有200噸；以后新增了出菇房（圖1）、培養室，年總產量逐步擴大到500～600噸。

迄今，公司生產遭遇的最大危機是2006年的菌包不出菇。那時為降低購買菌包的成本，采取了自行繁育的方式，結果導致菌包不出菇，使得2006年的年產量從上年的550噸降低到300噸。自2007年開始，公司總結失敗經驗，依然決定要改變靠購買菌包進行生產的方式，增設培養室（圖2）自制菌包發展生產，2008年年產量突破了700噸，2010年產量進一步提高到992噸，至2012年，公司年總產量高達1 300噸。

圖1 在落合工廠的香菇出菇房，目前公司共有25棟這樣的溫控菇房

圖2 從購入菌包生產改為自制菌包生產而增設的培養室

在栽培方法上，使用周年性栽培菌種，一個周期需90天，經3次浸水后可收獲4潮，每袋菌包平均產菇450克，管理技術到位的可達500克以上。管理技術要點為：菌包開袋后必須進行疏芽。因周年栽培的菌種具有初次集中發芽的特點，如不疏芽，就易產生菇形小的等外品菇。因此，需在開袋后對菌包進行疏芽，以保證大形菇的長成，直到第4潮為止。通常，我們是將每袋菌包的1次生長菇限制在10～20個，控制第一潮的菇產量占總產量的55%左右，即220～250克；第二潮菇的產量約70克。這樣就能保證剩下3～4潮菇有一定產量。依靠疏芽管理，可得到大形菇，菇價得以穩定。圖3是菌包疏芽前（左）后（右）的比較。

圖3 香菇菌包疏芽前與疏芽后

在銷售上遇到的最大困難是近2年來市場疲軟。2010年前市場一直平穩，從2011年開始市場發生變化，到2012年菇價進一步下降。公司依靠周年栽培，產量穩定在日產3噸，以首都周邊城鎮超市作為主要市場，另一部分則依靠專營店進行銷售。為改變價格過低的現狀，擬在今后大力發展直銷商，以減少流通的中間環節。同時，為確保生產的經濟效益，還將努力降低人工稱量包裝的費用和出貨損耗。

為謀求進一步發展，公司還擬依靠注冊特色商標，采用與被譽為日本第3大鐘乳洞的龍泉洞旅游部門聯合銷售產品的方式打開市場。同時，依靠公司加農戶的模式，進一步擴大生產。公司報告顯示：2011年，新增菌包銷售量70萬袋，新增年產量300噸。為改變生產效益較低的現狀，公司正在采取有效利用菌包、疏芽和產品加工等一系列措施來提升其總體經濟效益。

致謝 本文翻譯得到黃毅教授的指導，謹此致謝。

*原文為日文，刊于日本《特產情報》2012年第12期

S646.1+2

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2095-0934（2014）06-311-02