繡球菌栽培新技術

阮曉東 阮時珍* 阮周禧 李月桂 黃巧平 陳家意 黃巧珍 陳 強

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繡球菌栽培新技術

阮曉東1阮時珍1*阮周禧2李月桂3黃巧平4陳家意2黃巧珍4陳 強4

（1.福建省寧德市質量技術監督局，福建 寧德 352100；2.寧德市華林微生物技術研究所，福建寧德 352100；3.福建省廈門市菌春現代農業有限公司，福建 廈門 361100；4.江西省贛州市創新生物科技研究院，江西 贛州 342100)

從栽培季節、栽培場所、菇房建造、栽培原料選擇、培養料配方、建堆發酵、拌料與裝袋、滅菌接種、發菌管理、出菇管理、伸長期管理、采收及加工等方面介紹繡球菌的栽培新技術。

繡球菌；工廠化；栽培；管理

繡球菌原為野生珍稀菇類，20世紀90年代日本馴化栽培成功，進入商業化生產。繼韓國之后，中國是第三個栽培繡球菌的國家。近年來，我國福建、吉林、四川、山東、浙江等省先后試種成功。目前，國內民眾僅知繡球菌名貴，極少見到產品，市場前景十分看好。

繡球菌子實體形似花椰菜（圖1），片薄易碎。菌蓋似白奶油色或灰白色。鮮品烘干后體積顯著縮小，瓣片顏色變暗，呈黃色，品質硬而脆。

圖1 繡球菌鮮菇

1 栽培季節

繡球菌屬于中低溫品種，在自然氣候條件下進行季節性（常溫）栽培，溫度以22～26 ℃為宜。制袋栽培時間應安排在9月～10月進行，出菇期在11月至次年3月份。工廠化栽培有控溫條件的菇房可周年生產。

2 栽培場所

繡球菌抗雜能力較強，生長發育較快，一般自然季節栽培，夏季要采取降溫和控溫措施。工廠化周年控溫栽培須配置制冷設備。

栽培菇房應坐北朝南，墻壁堅固、平滑，便于清洗、消毒，可采用彩鋼泡沫夾心板建成，增強保溫和隔熱性能。地面應堅實、平整，利于管理和采收。須安裝2～4臺40×40（厘米）外帶百葉扇的排氣扇。

工廠化栽培菇房墻體多采用彩鋼泡沫夾心板建成，內墻厚8～10厘米，四周墻體厚10～15厘米, 房頂厚13～15厘米，也可用擠塑泡沫板建造，以增強保溫和隔熱性能。占地面積為60～70平方米的，應安裝一臺7.5～10匹制冷機及配套的風機；占地面積為80～100平方米的，可安裝10～13匹的制冷機及配套的風機。每間菇房需安裝40瓦節能燈15～18盞，或相應亮度的白色LED燈帶。

栽培床架采用竹木、不銹鋼、角鐵架等制成。床架設4～5層，下層距地面20～30 厘米，層間距45～50 厘米?？繅Φ膶?0～70厘米，中間的寬110～130厘米，最高層距頂棚80～100 厘米，過道寬70～80 厘米。

栽培架下方，安裝與栽培架長度相同、直徑為15～20毫米的硬塑料水管，并將水管錯位打孔，孔直徑0.5～0.7厘米，孔與孔間距15～20厘米。

3 原料選擇

繡球菌為木腐菌，栽培原料以楊樹、柳樹、榆樹、榕樹、油茶、櫟樹、山毛櫸等闊葉樹木屑為宜，若采用柏、松、樟、杉等樹種木屑則須在室外堆積3～5個月。木屑要求新鮮干燥、無霉變，過篩備用；棉籽殼要新鮮干燥、無蟲蛀結團、無混雜物；麥麩、米糠和玉米芯等要新鮮，無霉變蟲蛀，無異味。

培養料顆粒大小適宜、粗細均勻。顆粒太粗，裝袋（瓶）后料內空隙大，保水能力差；顆粒過細，裝料過于緊實，通氣性差，都會影響發菌速度和質量。

4 培養料配方

配方①：雜木屑50%，棉籽殼25%，麥麩16%，玉米粉6%，生石灰粉1.5%，碳酸鈣l%，磷酸二氫鉀0.3%，硫酸鎂0.2%，含水量63%～65%。配方②：雜木屑30%，黃豆稈（棉花稈）23%，玉米芯 25%，麥麩18%，玉米粉3%，碳酸鈣1%，含水量63%～65%。配方③：棉籽殼30%，玉米芯20%，雜木屑20%，甘蔗渣10%，麩皮9%，玉米粉5%，豆餅粉2%，石灰粉2%，蔗糖l%，碳酸鈣l%，含水量63～65%。配方④：棉籽殼50%, 花生稈粉20%，麩皮15%，豆粕10%，玉米粉3%，石灰粉l%，石膏粉l%，含水量63%～65%。

5 建堆發酵

按配方比例備好原料，棉籽殼﹑玉米芯、提前1～2天預濕，水分吸收充足后，與甘蔗渣、黃豆稈、花生稈粉等干料混合攪拌均勻，含水量控制在68％～70％，酸堿度調至8.5～9.5。將培養料建梯形堆，堆寬1.5～1.8米，高1.3～1.6米，長度根據場地而定。建堆后用木棍打通氣孔，孔徑6～8厘米，孔距40～60厘米，共打4～5排。料堆上蓋塑料薄膜，薄膜下部要高于地面40厘米，以利通氣和遮陽。建堆后48～72小時，堆中心料溫達65～70 ℃，第3～4天開始第1次翻堆；隔3天進行第2次翻堆，再過2～3天進行第3次翻堆。發酵時間一般為9～10天，翻堆力求內外、上下均勻交換，以達到均勻發酵的目的。發酵好的培養料呈棕褐色，不粘、不朽、無酸臭味，具備一定香味，其含水量宜在65％左右。

6 拌料與裝袋

發酵好的培養料按配方比例加入木屑、麩皮、玉米粉、豆餅粉、豆粕，石膏粉（過磷酸鈣）、蔗糖、磷酸二氫鉀、硫酸鎂、碳酸鈣等輔料后，倒入攪拌機攪拌均勻，調節培養料含水量至63%～65%，酸堿度至8.0～9.0，進行裝袋。

采用袋徑17～20厘米，長35～38厘米（短袋）或42～45厘米（長袋），厚0.004～0.005 厘米的聚丙烯或低壓聚乙烯塑料袋，一端用線繩扎緊。用ZD1000型沖壓式裝袋機裝袋，裝料高度，短袋裝16～18厘米，長袋裝35～38厘米。裝料要松緊適中，以用中等力度壓料，料不下陷為宜。裝好的料袋要及時套上套環，塞上棉花塞，豎放于聚丙烯塑料框內，每框12袋，蓋上防潮蓋，然后進行滅菌。

7 滅菌與接種

常壓滅菌爭取在3～4小時內使溫度上升到100 ℃，而后維持20～23 小時，并燜6～8小時，待鍋內溫度降至80 ℃以下時出鍋，料袋冷卻至27 ℃以下后接種。高壓滅菌要求蒸汽溫度為125 ℃，在1.5兆帕壓力下保持3～4小時。

接種室使用前提前3～4 天進行消毒。接種時，先把菌袋、接種用具、酒精燈等物品一起放入接種箱或接種室內，開啟紫外線燈照射30～40分鐘，或用氣霧消毒盒熏蒸，然后開始接種。接種要嚴格按無菌操作規程進行。

接種時，挖去菌種瓶（袋）內表層2～3厘米厚的老化菌種，短料袋接種要均勻鋪滿料面；長料袋接種可在袋面打等距離寬1.5厘米、深2厘米的接種穴3～4個，接入菌種后穴口用膠布貼封。每瓶菌種可接20～30袋培養料。

8 發菌管理

接種后的料袋置于經消毒處理的干燥、避光、通風良好的室內養菌。前3天室溫控制在26 ℃，以加快菌絲萌發定植。從第4天開始，室溫調至23～26 ℃，空氣相對濕度控制在70%以下。前期不需光照。每天通風1～2次，每次20～30分鐘，培養20 天后，適當增加通風量。培養25～30天時，長袋揭開穴口膠布，通風增氧。短袋打開袋口扎繩或套環，松口透氣。袋溫上升時，應疏袋散熱，上下、里外對調，使發菌均勻。后期100～200勒克斯光照可促進菌絲發育，菌絲生長適宜溫度24～26 ℃，在適溫條件下，一般培養40～50 天菌絲走滿袋。

9 出菇管理

將走滿菌絲的菌包直接擺在架上，袋口朝上，打開袋口扎繩戓套圈后，扭擰一下袋膜，以吸進空間氧氣，加速菌絲生理成熟。向地面灑水和空間噴霧化水，使空氣相對濕度達到 85%～90%。由于立袋出菇的保濕性較差，因此要常噴霧化水，以增加空間濕度。

9.1 原基期管理

立袋后15～18天袋內出現原基時，短袋把袋口薄膜拉直，稍松開袋口，以增加氧氣透進袋內。長袋根據原基葉片分化程度及原基生長的部位決定開袋模式。原基生長在袋口處正中央的料面上的，用常規開袋手法，直接將袋口打開；長在底部及四周袋壁的，則要及時割開塑料袋膜。在開袋之前，要對剪刀進行消毒，開袋時將包裹住子實體的袋膜全部剪下。每剪1次消毒1次，以確保無菌操作。

原基形成至分化結束一般需要20～25天，開袋后溫度應控制在16～21 ℃，要霧化增濕，空氣相對濕度控制在90%～95%，但不能結成水珠。

9.2 幼菇期管理

子實體發育溫度17～20 ℃，溫度太高或太低，子實體都難以形成。在幼菇期子實體易出現變黃、死亡，管理是關鍵。須保持環境濕度相對穩定，做到“保濕為主，補水為輔”。一般不噴水。干燥天氣可同時向地面噴水和向空間噴霧狀水，水不能直噴菇體。在子實體長至3～4厘米高時，子實體對環境的適應性增強，可每天噴水2～3次，采取噴霧器朝上或側向噴水，同時增加通風量。

10 伸長期管理

在出菇生長階段需要散射光照射，光照掌握300～500勒克斯，每天需光照3～5小時，待7～10天后光照減弱，但有一定的散射光，待子實體分化出小葉片，高度超過袋口時，剪開袋子的一側，并向下撕開挽下袋口，將子實體全部露在外面。在此環境下再培養30天，子實體達到成熟時，可少量噴水戓停水。

11 采收及加工

繡球菌子實體發育成熟無明顯標志，只要生長環境適應，子實體的分枝和葉會不斷地伸展。從商品價值、外觀、營養成分及生產成本等來綜合考慮，不能無限期延長栽培時間。一般呈片狀伸展，富有彈性，花疏松，無硬芯時即行采收。

繡球菌從菌袋接種、發菌培養到出菇，一般需90～100天；其中原基形成到子實體成熟，一般需要13～18天。采收時用利刀沿著蒂基割下，防止割破，損傷朵形。采后置于陽光下曝曬或置脫水機內烘干，成品用塑料袋包裝，扎牢袋口以防潮濕。

阮曉東（1989.9-），男， 主要從事生物技術、食用菌科研、菌株繁育與栽培技術研究、新工藝研究等工作

阮時珍（1960.10-），男，福建省寧德市華林微生物研究所所長。E-mail：ndsrsz@163.com

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