涼拌豆角的小竅門等三則

涼拌豆角應該選取無豆粒或豆粒很小的豆角。即便涼拌著吃，也一定要先將豆角煮熟，以防中毒。煮豆角的時候不要蓋鍋蓋，煮好后把豆角立即放進冷水中，這樣可以保持豆角的碧綠顏色。

烹飪菜肴時

事半功倍的2秒鐘

1.炒菜時適當加點醋，醋對于維生素C有保護作用，而且加醋后，菜味鮮美可口。

2.做菜時不要過早放鹽，因為鹽放得過早，菜里的水就會跑出來，使菜熟得慢，烹炒時間被延長，維生素也會過多被破壞。在菜快熟時再放入適量的鹽，攪炒均勻，稍烹煮一會兒就可以出鍋了。

3.需要烹炒時間較長的菜，應蓋上鍋蓋。溶解在水里的維生素易隨著水氣跑掉，所以如要烹炒很長時間，需蓋上鍋蓋，蓋蓋得越嚴越好，既防治維生素流失，又能使菜保持新鮮。

4.烹調蔬菜時加少量淀粉勾芡，可使蔬菜鮮嫩。淀粉中的還原性谷胱甘肽有保護維生素C的作用。此外，肉類中也含有還原性谷胱甘肽，將蔬菜和肉一起烹調，不僅味道鮮美，而且能避免維生素C的損失。

如何辨別真假豆腐

市面上假的東西千奇百怪，連我們經常吃的豆腐也有假的，假豆腐到底是一種什么樣的東西？是用什么做的？和真的豆腐有些什么區別？

假豆腐主要是用淀粉取代了我們傳統的黃豆，是用淀粉和漂白劑，再加一些合成的蛋白做成的。這些豆腐和我們傳統意義上的豆腐已經大相徑庭，完全不是一回事了。

作為普通消費者，辨別真假豆腐，首先要看它的色澤，人造假豆腐因為加了白色素和二氧化碳，顏色會非常白，用黃豆做出來的豆腐顏色是乳黃色的，沒那么白。其次是聞豆腐的味道，如果是用淀粉做的人造豆腐，就沒有那股豆香味。endprint