紫鵲界糍粑

伍弱文

俗話說(shuō)：入冬的糍粑入春的筍，說(shuō)的是入冬的糍粑特別香，入春的筍子長(zhǎng)得快。在我的老家湖南新化有一個(gè)著名風(fēng)景地紫鵲界，以其壯美闊大的梯田聞名于世。進(jìn)入臘月，紫鵲界的人們，家家在溫馨的爐火邊趕制糍粑，家家隱隱傳來(lái)手掌敲擊木制模具的悶響，廳堂里飄起一團(tuán)團(tuán)裊裊上升的霧氣，如同綻開(kāi)的朵朵幸福之花。

紫鵲界糍粑有獨(dú)特香味，口感極好，咀嚼起來(lái)有一縷清香，在口中久久不散。這香味的來(lái)源有三，之一是紫鵲界糯米，質(zhì)香味醇，以前是向皇宮進(jìn)納的貢品。之二是紫鵲界清泉，水質(zhì)好，來(lái)自地層深處，含對(duì)人體有益的微量元素。之三是木桶蒸煮，紫鵲界的木桶一般用松木制成，木材含香。

吃紫鵲界糍粑時(shí)，必須佐以梅山魚凍。梅山魚凍的用材極講究，用的魚一定要是紫鵲界一帶河溪、山潭剛捕回來(lái)的新鮮魚或東嶺一帶的稻田魚。紫鵲界魚和東嶺稻田魚是一個(gè)種類，每年春季，東嶺一帶的魚販子把稻田中剛長(zhǎng)大的魚苗販運(yùn)到紫鵲界來(lái)，紫鵲界人屋前家家有小池塘，每年都要喂養(yǎng)一些魚。用的水是剛擔(dān)回來(lái)的古井泉水。做魚凍時(shí)，把魚切成塊狀，不放任何調(diào)味品，僅放少許食鹽，加十?dāng)?shù)倍井水，將魚燉熟。做成魚湯后置于室外，只要?dú)鉁氐陀?5℃，魚湯便會(huì)自然凍結(jié)。魚湯凍結(jié)后，在常溫下不會(huì)再融化。魚凍晶瑩剔透，一眼即望到底，視覺(jué)感極美。食用時(shí)，配以當(dāng)?shù)厣僭S帶酸味剁辣椒。魚凍夾在筷子上，顫顫悠悠而不墜，如軟玉，似透明的豆腐。魚凍入口，一股輕松的涼爽直鉆五臟六腑，心胸頓爽，加上辣椒的微酸鮮香，食欲大開(kāi)，百吃不厭。

一個(gè)個(gè)紫鵲界糍粑，乍一看上去，就像白玉般晶瑩，一粒粒飽滿的米粒隱隱可現(xiàn)。透過(guò)一個(gè)紫鵲界糍粑，似乎可領(lǐng)略到紫鵲界春天水稻一望無(wú)際層層疊疊的醉人的綠，似乎可領(lǐng)略到秋天紫鵲界稻田翻滾黃浪時(shí)山民臉上蕩漾的驚喜。紫鵲界糍粑凝有山民揮舞板鋤辛勤耕作的汗水，紫鵲界糍粑凝有紫鵲界獨(dú)特溪流音樂(lè)的跌宕。

紫鵲界人舂糍粑，把精選的糯米淘洗干凈，浸泡一會(huì)兒，然后把濕潤(rùn)的糯米放進(jìn)架在鍋中的大木桶里，鍋里放一些水，水到木桶底部止，不能沒(méi)過(guò)木桶，用竹笠蓋好木桶口，在鍋下面用柴火燒旺，用蒸汽蒸糯米。糯米蒸熟的時(shí)候，起鍋，兩個(gè)人抬了木桶，把熱騰騰的熟糯米兜頭倒進(jìn)大石臼里。再用雜木大棍，使勁地捅打糯米，要打得均勻，打得瓷實(shí)，那臼糯米被打成了黏軟的一個(gè)團(tuán)，再用木棍架擲起來(lái)，擱在案板上，立即手工分成大小不一的小糯團(tuán)。小糯團(tuán)外表涂上一層生米粉，再把糯團(tuán)子塞進(jìn)刻花的木制模具里，手指手掌揉按擠壓并用，那糍粑就成型了，手腕一抖一敲，糍粑就落在大篩子上。等冷卻后，糍粑就可疊起收藏，如要長(zhǎng)久放置，則將糍粑放在清水桶中浸泡，每?jī)商鞊Q一次清水，可保質(zhì)數(shù)月。

獨(dú)特的紫鵲界糯米，一般作三種用途：煮飯、釀酒、做糍粑。酒一般是大人喝的，而糍粑，是一般親戚串門時(shí)必備的禮物，尤其是新婚夫婦過(guò)第一個(gè)春節(jié)回娘家時(shí)，必帶回去一些特制的重量至少在一斤以上的糍粑，這是新郎敬獻(xiàn)岳父岳母和逗妻家小孩子的禮品，謂之“郎粑”。endprint