Mikel+Yuan

環貿的凱博餐廳是林震谷這些年美食游歷的集成之作,最地道的意大利南部提拉米蘇工藝,來自南非的“草藥咖啡”等。
旅行中的新嘗試,最終也讓這家餐廳,充滿了許多神秘的未知數,待有心的美食家們一一揭曉。
“我們的美食之旅從廚房開始。”說這話的林震谷是KABB凱博西餐酒吧的行政主廚,在我們眼中平淡無奇的餐廳廚房,卻是林震谷的美食樂園。“廚房是每一道美食的原點,我們從原點開始,就為美食注入魔力。”
這一番如同魔術師表演前的獨白,在凱博卻一點不顯得唐突。畢竟前菜泰式鴨肉沙拉一上桌,立馬讓人垂涎欲滴,蔬菜搭配鴨胸肉的繽紛色彩,芒果的清香,勾引著食客們的味蕾。要知道,這道沙拉已經在凱博的菜單上停留了兩年,卻依然是許多來此的客人的必點菜色。鴨胸肉烤制到五分熟,恰到好處的火候完好地保留下鴨肉中的水分,更讓炭火的微微炭香滲入鴨肉的肌理之中,搭配芒果、時令蔬菜,以及中國尖椒和西式甜椒,很好地中和了鴨肉的腥膻味,酸甜可口、層次分明的秘制醬汁,更好地點綴出鴨肉濃郁而不肥膩的鮮美口感。
對于食材的精挑細選讓林震谷開啟了自己的美食之旅,從意大利帶回了最正統的意面和提拉米蘇制作工藝,也從世界各地帶回了最優質的食材原料。“出色的食材可以說是廚師的生命。”這正是林震谷的美食哲學。正如餐廳最經典的肉眼牛排,精選澳洲最頂級的安格斯牛排,經凱博特有的火山石烤制,“與炭火烤制不同,火山石更有利于油脂融入肉的紋理之中,肉質所帶有的獨特的焦香味,更是普通牛排所不具有的。”而當我們大快朵頤盤中的牛排時,唇齒間能夠很明顯地感受到火山石烤制后,留下的醇厚濃香,牛肉與脂肪完美的比例瞬間在舌尖綻放,留下悠長的回味。
同樣值得推薦的還有林震谷的盤煎銀鱈魚配菠菜,精選澳洲空運而來的銀鱈魚,看中的即是澳洲深海優異海水條件下養成的肥美肉質,用刀叉輕輕撥開魚肉,雪白的鱈魚肉依著紋理滑開,尚未入口已然感受到了肉質的順滑。更難能可貴的是,林震谷利用海鹽調味,要知道海鹽的不穩定性,是許多廚師所不敢于輕易嘗試的,而他憑借多年的烹飪經驗,早已輕車熟路地掌握了海鹽的習性,海鹽與銀鱈魚肉質的結合,使得美食的口感變得更為醇厚,富有層次感。
許多青睞凱博西餐廳酒吧的老饕們,或多或少會將新開業的環貿店與新天地的老店作為比較。但在林震谷看來,新的餐廳所想表達的是更平易近人的美食哲學,這里的設計融入了紐約曼哈頓的元素,正是希望營造出輕松的用餐環境,讓美食不顯得曲高和寡。而環貿的凱博餐廳更是林震谷這些年美食游歷的集成之作,最地道的意大利南部提拉米蘇工藝,來自南非的“草藥咖啡”……旅行中的新嘗試,最終也讓這家餐廳,充滿了許多神秘的未知數,有待有心的美食家們一一揭曉。