民國(guó)名企允豐正

肖俊生

重慶允豐正，發(fā)源于清乾嘉時(shí)期，是民國(guó)時(shí)期著名的黃酒品牌，盛極一時(shí)，也是當(dāng)時(shí)重慶最大規(guī)模的酒類企業(yè)。類似今天的茅臺(tái)、五糧液。其在當(dāng)時(shí)的影響，遠(yuǎn)超過(guò)貴州茅臺(tái)。陪都時(shí)期，大大小小的官僚、地主、資本家、軍閥莫不贊賞允豐正黃酒，江浙人士更譽(yù)為勝過(guò)紹興土產(chǎn)。國(guó)民政府招待外賓也以使用允豐正為榮。蘇聯(lián)駐渝大使潘又新、印度總理尼赫魯、加拿大和平友好人士文幼章等，均喜愛飲用允豐正黃酒。潘又新大使回國(guó)，也要攜帶幾壇。解放后，公私合營(yíng)，1950年僅上海就調(diào)撥11000多壇，不到半月即銷售一空。上海是紹興酒的主要市場(chǎng)，允豐正能夠在此迅速打開銷路，說(shuō)明其質(zhì)量的確上乘，品牌影響力很強(qiáng)。但后來(lái)，因國(guó)家政策的影響及企業(yè)管理不善，允豐正黃酒逐漸消亡。分析這樣一個(gè)著名品牌的興衰得失，對(duì)于當(dāng)今的酒企及相關(guān)企業(yè)的發(fā)展，有比較重要的借鑒意義。

允豐正的發(fā)展歷程

允豐正的創(chuàng)始日期，已不可考。交通銀行曾在1944年做過(guò)調(diào)查，說(shuō)允豐正創(chuàng)始于乾隆初年（1736年）。

道光初年（1821年），商人劉海如邀集幾個(gè)投資者，承接允豐正的經(jīng)營(yíng)。他改進(jìn)了藥的配方，增加了中藥?？诟性絹?lái)越好，銷量大增。道光十九年（1839年），陳省三等人向劉海如頂承經(jīng)營(yíng)，開始實(shí)行股份制。從此股份制就得以在允豐正一直實(shí)行。

道光二十七年（1847年），陳省三退出，王錫珍接手，允豐正落到王氏手里直到1924年。王家是工商業(yè)主并在鄉(xiāng)間置有田產(chǎn)，在城里除經(jīng)營(yíng)允豐正外，還投資較多房地產(chǎn)。其后人還有經(jīng)營(yíng)山貨和錢莊的。王家掌握企業(yè)的七十余年間，允豐正穩(wěn)步發(fā)展，產(chǎn)量穩(wěn)步提高，最高年產(chǎn)量超過(guò)二萬(wàn)余壇，銷量節(jié)節(jié)攀升，成為重慶的知名品牌和知名企業(yè)。但從1921年開始，允豐正曾先后遭到軍閥朱召南和楊森的勒索，被罰巨款，元?dú)獯髠?，生產(chǎn)停頓三年。最后不得不于1925年公開對(duì)外增資改股。一些銀錢業(yè)和鹽業(yè)資本趁勢(shì)進(jìn)入允豐正，企業(yè)改名“康記允豐正”。

允豐正獲得新的社會(huì)資本后，開始擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)。新建老酒工作坊一所，年產(chǎn)量增加到三萬(wàn)余壇（每壇約合今30斤），并且逐年增加。新增的資本又不夠用，就以月息一分五厘的高息向外吸收存款。由于允豐正名氣大，股東社會(huì)關(guān)系廣，其融資很順利，一時(shí)握有十萬(wàn)巨資。但當(dāng)時(shí)處于四川軍閥混戰(zhàn)時(shí)期，且重慶開始近代化的市政建設(shè)，到處都在修房建路，整個(gè)城市成了一個(gè)大的建筑工地，允豐正黃酒的銷量不升反降。

到了1934年，川軍混戰(zhàn)接近尾聲，政局逐漸穩(wěn)定。川鹽銀行決定擴(kuò)大業(yè)務(wù)范圍，允豐正股東之一盧德敷正是川鹽股東，經(jīng)他游說(shuō)，川鹽董事長(zhǎng)吳受彤決定以請(qǐng)會(huì)的形式吸收社會(huì)游資。他以允豐正的名義設(shè)立群益儲(chǔ)金會(huì)，吸收資金捌萬(wàn)元。在此基礎(chǔ)上，允豐正正式改組為股份有限公司，吳受彤任董事長(zhǎng)，盧德敷擔(dān)任總經(jīng)理。吳采取壓縮產(chǎn)量，大力推銷存貨，降低利息。經(jīng)過(guò)這一番整頓，兩年后，允豐正業(yè)務(wù)大有起色。

抗戰(zhàn)初期，吳受彤病故，王渝生接任董事長(zhǎng)。重慶成為陪都，人口驟增，允豐正進(jìn)入繁榮時(shí)期。為了避免敵機(jī)轟炸，便在郊區(qū)茄子溪新建廠房，擴(kuò)大生產(chǎn)，年產(chǎn)量達(dá)到四萬(wàn)壇以上，且實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)銷平衡。但隨著生產(chǎn)的繼續(xù)擴(kuò)大，黃酒存放周期又長(zhǎng)，很快允豐正資金又周轉(zhuǎn)不靈，1940年股東大會(huì)決議增資法幣45萬(wàn)元，1942年再次增資法幣200萬(wàn)元。此時(shí)的董事長(zhǎng)潘昌酋一面以存酒保值（通貨急劇膨脹），一面靠銀行貸款維持生產(chǎn)，業(yè)務(wù)再次好轉(zhuǎn)。1943年獲利豐厚，企業(yè)利潤(rùn)除少量分紅之外，全部用于擴(kuò)大再生產(chǎn)，1944年再次新增股本200萬(wàn)元，使總資本達(dá)到600萬(wàn)元。此時(shí)，允豐正發(fā)展到了頂峰。

到了1949年，允豐正仍堅(jiān)持生產(chǎn)一萬(wàn)五千多壇，銷售一萬(wàn)三千多壇。但由于此時(shí)通貨高度膨脹，入不敷出，允豐正也與同時(shí)期其它企業(yè)一樣，官司纏身，垂死掙扎。直到1950年人民政府接管。

總結(jié)允豐正一百多年的發(fā)展歷程，可以看出，1847年以前，是它的創(chuàng)立和技術(shù)成長(zhǎng)期，1847年至1924年是其穩(wěn)定發(fā)展期，品牌成長(zhǎng)期，1925至1934年受時(shí)局影響，進(jìn)入企業(yè)轉(zhuǎn)型調(diào)整期，1934年至1948年是其繁榮時(shí)期，1948年以后走向衰落。一個(gè)重慶誕生的黃酒知名品牌，一個(gè)在抗戰(zhàn)期間影響甚大的名酒企業(yè)，其發(fā)展過(guò)程充滿艱辛、改組、突圍，充滿機(jī)遇與挑戰(zhàn)。允豐正的發(fā)展史，就是舊時(shí)中國(guó)民族企業(yè)的成長(zhǎng)史。

允豐正強(qiáng)盛百年的原因

前不久看到一組數(shù)據(jù)，美國(guó)、日本和德國(guó)占了全球百年企業(yè)的80%以上，中國(guó)的百年企業(yè)才八家?？梢娭袊?guó)的百年企業(yè)十分稀少，民國(guó)時(shí)期的百年企業(yè)更是稀缺。而從清朝中期走來(lái)，能夠跌跌撞撞走過(guò)近代中國(guó)歷史、在民國(guó)時(shí)期創(chuàng)造業(yè)績(jī)和品牌巔峰，允豐正創(chuàng)造了中國(guó)企業(yè)的奇跡。是什么原因造就了允豐正的神奇呢？它的發(fā)展歷程能給我們哪些啟示呢？仔細(xì)分析起來(lái)，以下幾點(diǎn)值得我們注意。

一是嚴(yán)格保護(hù)自己的技術(shù)和配方。允豐正從道光初年的劉海如起，就實(shí)行了嚴(yán)格的技術(shù)和配方保密制度。其做法是，將釀酒配方化整為零，分別由三位股東保管，店內(nèi)設(shè)有專柜存放。每屆配藥制曲時(shí)，三個(gè)股東同時(shí)啟封開柜，取出各人保管的部分，分別抄寫，分別叫人購(gòu)買。藥材買回以后，又有意混雜堆放，立即加工磨碎，再交由老師傅親自制曲。這樣，制曲的老師傅縱有制曲和釀酒的經(jīng)驗(yàn)，但不知原料采自哪里，有哪些品種，每個(gè)品種的數(shù)量多少。資方雖各自掌握配方的一部分，但單個(gè)股東無(wú)法得到全部配方，也不懂制曲和釀造技術(shù)。利用這種互相隔離和控制的辦法，不僅杜絕了同業(yè)的偽造，也防止了老師傅在生產(chǎn)上的操縱。允豐正采取這種配方保密制度，保持了紹酒獨(dú)特風(fēng)味一百多年的歷史。這項(xiàng)制度一直延續(xù)到康記允豐正階段（1925年）。不過(guò)，這時(shí)的保管方法雖有所改變，而全部秘方仍集中于盧德敷一人之手。買藥時(shí)，分別開單叫人去購(gòu)而已。后來(lái)，潘昌酋主持允豐正，盧仍掌握秘方不公開，以保全職位。潘乃不惜買通盧女，私取秘方照抄，從此也就逐漸公開了，但依然只有三五個(gè)股東知道，普通員工仍是不曉其中奧妙?，F(xiàn)代企業(yè)十分重視專利和知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)，允豐正很早就注意保護(hù)自己的核心機(jī)密。對(duì)于允豐正而言，配方就是其核心競(jìng)爭(zhēng)力，保護(hù)好造曲配方，就是保護(hù)了企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

二是特別注重產(chǎn)品質(zhì)量。允豐正從創(chuàng)辦時(shí)起，就確立了產(chǎn)品主銷對(duì)象是達(dá)官貴人、富商豪紳及少數(shù)江浙在渝喜飲黃酒的人士。因此，它的生產(chǎn)就投其所好，特別注重質(zhì)量。用今天的話說(shuō)，允豐正一開始就定位高端酒，瞄準(zhǔn)的是高端消費(fèi)。不但其價(jià)格高于普通黃酒，還特別注意產(chǎn)品質(zhì)量。因?yàn)樗麄冎?，達(dá)官貴人的口碑傳播遠(yuǎn)，影響大，一旦產(chǎn)品質(zhì)量低劣，在目標(biāo)消費(fèi)群中造成惡劣影響，整個(gè)企業(yè)都將毀于一旦。百余年間，允豐正的產(chǎn)品不論老酒、紹酒或者花雕，始終保持其獨(dú)特風(fēng)格。首先是選購(gòu)原料十分認(rèn)真，所用糯米必須是上熟米，不惜成本高價(jià)在瀘縣定點(diǎn)采購(gòu)。糯米一老石（重460斤）只釀造27壇酒（每壇30斤），但是其它作坊每石糯米要釀酒30壇以上。酒的質(zhì)量重在曲藥配方。允豐正的老酒曲藥是向市場(chǎng)購(gòu)進(jìn)的，只要曲藥質(zhì)量好，價(jià)再高也在所不惜。其紹酒曲藥，按照世傳秘方炮制而成，曲藥中的蓼子草，因?yàn)椴缓觅?gòu)進(jìn)，還是自己種植的。其次，酒的釀造過(guò)程，也是一絲不茍、極其認(rèn)真。所釀的酒盡量不讓有酸味和甜味，煮沸入壇密封，不讓空氣滲入，然后進(jìn)庫(kù)儲(chǔ)存。第三，從不妄稱年份酒或者多冒年份。酒是愈久彌香，這是人所共知。允豐正對(duì)于各種酒的儲(chǔ)存年限的規(guī)定是：老酒三年，紹酒五年，花雕起碼十年。其紹酒就可以抵競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的花雕，可見質(zhì)量的確比別家上乘。世人很少知道，黃酒釀成后呈奶油色，經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的密閉儲(chǔ)藏才會(huì)逐漸變成黃色。有的酒商貪財(cái)，稍加儲(chǔ)藏，就用飴糖炒糊作為色素注入酒內(nèi)，就對(duì)外銷售。這種酒偏甜、偏酸，色澤不如真正的黃酒清亮，善飲者多能鑒別。允豐正黃酒講究色香味，老酒色澤光亮，味香而醇，紹酒與花雕則呈金黃色，類似琥珀，色澤透明，開壇香氣撲鼻，味略苦微霉，醉飲也不口干，不頭暈，一覺醒來(lái)，精神如常，不似其它質(zhì)量差的酒，醉后復(fù)原慢，好幾天都昏沉沉十分難受。善飲酒者以“苦為上，酸次之，甜斯下矣”為鑒定黃酒的口訣。允豐正深受消費(fèi)者喜愛，堪稱黃酒中的上品。

三是多方籌措資金，實(shí)行股份制。企業(yè)發(fā)展需要資金，允豐正的酒動(dòng)輒儲(chǔ)藏三五年，甚至十年，資金周轉(zhuǎn)慢，更需要外部資金，尤其是在產(chǎn)能擴(kuò)張之時(shí)，資金缺口很大。但允豐正每次都能涉險(xiǎn)過(guò)關(guān)，化險(xiǎn)為夷。究其原因，與其不死守、不僵化、不教條，不拘一格多方籌措資金有很大關(guān)系。允豐正的融資方式靈活，主要有三種方式：擴(kuò)股、銀行借貸、吸收社會(huì)游資。1925年以前，主要是通過(guò)少量?jī)?nèi)部熟人朋友圈的擴(kuò)股維持企業(yè)的生產(chǎn)。1925年后的幾十年間，增資的規(guī)模擴(kuò)大了，僅依靠朋友圈的融資不能完全滿足企業(yè)的生產(chǎn)需要。于是允豐正與川鹽銀行、大中銀行、中國(guó)銀行、交通銀行等都發(fā)生過(guò)業(yè)務(wù)往來(lái)。川鹽銀行經(jīng)常性地貸款就有10萬(wàn)元。其一次性最高銀行貸款，是以存貨作抵押，向六家金融機(jī)構(gòu)一次性貸款達(dá)1800萬(wàn)元之巨。其在三十年代成立的儲(chǔ)金會(huì)，社會(huì)資金十分踴躍。在儲(chǔ)金會(huì)中，不僅允豐正擁有優(yōu)先借款權(quán)，而且可以對(duì)外放款，已有銀行業(yè)的初步性質(zhì)。事實(shí)上，允豐正擴(kuò)大了的股東中有不少人就來(lái)自銀行業(yè)本身，如盧德敷、吳受彤等。吳是川鹽銀行的董事長(zhǎng)，他還想在吸收社會(huì)游資的基礎(chǔ)上創(chuàng)辦允豐正銀行，因突然去世而未實(shí)施。允豐正這些解決資金的措施取得明顯效果，規(guī)模越來(lái)越大。當(dāng)時(shí)“經(jīng)營(yíng)酒業(yè)的資本，均不雄厚。最大的只有200萬(wàn)元，如林森路允豐正、正陽(yáng)街的大川都是。10萬(wàn)元以上的酒家約有10家。小的只有2000元，其中以3000元資本最多?？傎Y本數(shù)（民國(guó)）三十三年九月?lián)珪?huì)統(tǒng)計(jì)，只有1070萬(wàn)元。允豐正和大川酒行均各占重慶酒業(yè)資本的20%以上，而就實(shí)物資產(chǎn)而言，允豐正超過(guò)大川許多倍。可見通過(guò)多次資本擴(kuò)張，允豐正已經(jīng)成為重慶最大規(guī)模的酒類企業(yè)。

百多年間，允豐正一直堅(jiān)持股份制經(jīng)營(yíng)，保證了生產(chǎn)規(guī)模較小時(shí)期經(jīng)營(yíng)的正常維持，其在1937年正式成立股份公司，使公司經(jīng)營(yíng)進(jìn)一步走上正軌。觀其公司章程和股東會(huì)議決議，符合國(guó)民政府的相關(guān)規(guī)定，是比較正規(guī)的股份公司。允豐正的股份制有兩大特色。一是防止一股獨(dú)大。1839年的改組中，資本總額4620兩白銀，共分十四股，每股330兩，股東每人最多三股。股東退股，股權(quán)不能自行轉(zhuǎn)讓，只能賣給企業(yè)，股東會(huì)開會(huì)招新股。這項(xiàng)制度一直堅(jiān)持到1925年。由于允豐正經(jīng)營(yíng)好，股東分紅好，引起社會(huì)各界的羨慕。1925年的被迫對(duì)外招股，某種程度上乃是軍閥的一種計(jì)謀，但股本結(jié)構(gòu)仍保持了十四股。1934年成立儲(chǔ)金會(huì)，設(shè)立50腳，每腳1600元，共籌集8萬(wàn)元資金。每人只能注資一腳，且只享有分紅權(quán)。后來(lái)正式成立的股份公司，股東依然不多，沒有人能夠絕對(duì)控股。說(shuō)明允豐正為了保證各個(gè)股東利益，長(zhǎng)期堅(jiān)持了這一原則。二是股東之間權(quán)利義務(wù)比較明確，股東干涉公司事務(wù)少，經(jīng)營(yíng)管理層能夠放手經(jīng)營(yíng)。1839年改組時(shí)，就明確規(guī)定，股東中只能推選一人擔(dān)任經(jīng)理，管理企業(yè)事務(wù)，其余股東不得在企業(yè)任職。后來(lái)歷次改組，也堅(jiān)持了總經(jīng)理負(fù)責(zé)制，實(shí)現(xiàn)了所有權(quán)與經(jīng)營(yíng)權(quán)的分離，總經(jīng)理享有較大的經(jīng)營(yíng)權(quán)。雖然有幾位總經(jīng)理也出現(xiàn)過(guò)經(jīng)營(yíng)失策，但總體上他們都能為允豐正的發(fā)展壯大盡心盡力，能夠?yàn)楣蓶|利益負(fù)責(zé)。這兩大特色保證了允豐正股東之間沒有較大的矛盾，而且遇到企業(yè)危機(jī)時(shí)總能共同協(xié)商，努力走出危機(jī)。這在十九世紀(jì)、二十世紀(jì)上半葉的中國(guó)企業(yè)，十分少見。

四是堅(jiān)持自己的特色，保護(hù)自己的品牌。允豐正高端定位，服務(wù)高端人群，這一點(diǎn)從其創(chuàng)業(yè)之初一直到解放時(shí)止，都沒有動(dòng)搖過(guò)。民國(guó)時(shí)期，允豐正也曾多次面臨困難，尤其是資金周轉(zhuǎn)不開時(shí)，也有人建議允豐正以次充好，減少酒體儲(chǔ)藏時(shí)間，快速回籠資金。允豐正沒有為之所動(dòng)，歷任總經(jīng)理也沒有在這方面動(dòng)過(guò)歪腦筋。股東們一致認(rèn)為，再大的困難，也不能丟掉允豐正的這塊金字招牌。同時(shí)，庫(kù)存再大，他們也不降價(jià)銷售。允豐正的黃酒在重慶銷售三分之一，成都銷售四分之一，另在萬(wàn)縣、瀘縣也設(shè)點(diǎn)銷售，但并不大肆招搖，欺騙銷售。多年來(lái)，他們都是高價(jià)銷售，決不為同行的低價(jià)拋售所動(dòng)。我們從1940年財(cái)政部川康稅務(wù)局核定的征稅價(jià)格可見一斑。當(dāng)年允豐正仿紹酒、老酒征稅價(jià)格分別是0.193元/斤、0.105元/斤。而同期一般的仿紹酒和老酒的征稅價(jià)格是0.105元/斤、0.06元/斤，前者幾乎是后者的兩倍。其它各個(gè)時(shí)期也差不多。允豐正仿紹酒的價(jià)格與郎酒接近而低于茅臺(tái)，說(shuō)明允豐正酒的確不是普通人能消費(fèi)的。正是因?yàn)樵守S正對(duì)于質(zhì)量和價(jià)格的長(zhǎng)期堅(jiān)持，其在市場(chǎng)上的銷量并不少。正常年景下，其銷量在三四萬(wàn)壇左右，即如動(dòng)蕩之1949年，銷量也有13000壇。今天中國(guó)的酒類企業(yè)正進(jìn)入深度調(diào)整期，各家企業(yè)的日子都不好過(guò)，一些高端品牌的酒也不惜放下身段，降低售價(jià)，采取與同行相同的手段促銷，企圖在殘酷的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中保持住市場(chǎng)份額。問(wèn)題是，這樣做，真能保持住市場(chǎng)份額嗎？即使保持住市場(chǎng)份額，能保持住自己的特色嗎？近段時(shí)間，網(wǎng)民對(duì)一瓶茅臺(tái)酒的成本價(jià)40元為什么賣價(jià)那么高發(fā)出了質(zhì)問(wèn)，我們是否可從允豐正艱難的發(fā)展過(guò)程中吸取一些經(jīng)驗(yàn)?zāi)兀科鋵?shí)，社會(huì)不排斥高端商品和奢侈品，但市場(chǎng)在乎產(chǎn)品質(zhì)量、品牌特色、資源稀缺。而允豐正在這三方面都長(zhǎng)期堅(jiān)持了下來(lái)。

五是勞資關(guān)系處理融洽。1839年的改組中，共有十四股，但規(guī)定，公司分紅時(shí)按十五股分配，多出的一股作為職工紅酬，獎(jiǎng)勵(lì)骨干員工。當(dāng)時(shí)每股年度分紅在300兩左右。而普通職工一年的薪酬不足三兩，企業(yè)職工加起來(lái)才二三十人，每人可以分得十兩左右，相當(dāng)于三年的工資，紅利不可不厚。所以，不僅允豐正的股東惹人羨慕，連其普通職工也是逗人眼紅的。允豐正的這一分配制度一直堅(jiān)持到民國(guó)時(shí)期，1937年組建股份公司時(shí)仍然是這樣。只不過(guò)后來(lái)的分紅主要是給骨干員工而很少給普通員工了，但普通員工的工資也提高了。當(dāng)時(shí)人回憶說(shuō)，“允豐正職工的來(lái)源，大多非親即友，而資方一貫采取小恩小惠的手段來(lái)模糊職工的階級(jí)界限，因而階級(jí)矛盾并不突出?！睆闹形覀兛梢云肺冻鲈守S正的勞資關(guān)系融洽，職工待遇較好。允豐正發(fā)展一個(gè)半世紀(jì)，勞資雙方從來(lái)沒有發(fā)生較大的矛盾，值得我們深思。

當(dāng)然，允豐正的發(fā)展過(guò)程中也存在不足，主要是企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人思想比較保守，企業(yè)規(guī)模始終不大，且由于允豐正的產(chǎn)品立足于高端，因此受時(shí)局影響較大，尤其是受上層人物的偏好影響較大，但這些又與其成功因素密不可分。因此，允豐正的興衰就更能引人深思。