水果行業(yè)經(jīng)營密碼

范博

水果專賣店與大超市相比，優(yōu)勢在于便利，與小地攤兒相比，優(yōu)勢在于誠信。經(jīng)營者在水果店開辦之初，首先應(yīng)該確定好水果店的經(jīng)營方案和相應(yīng)原則，以便更好掌握經(jīng)營優(yōu)勢。

方案一：低檔蔬菜水果超市。蔬菜水果超市在農(nóng)貿(mào)菜市場或大型居民區(qū)租一處面積20—30平方米的門市房；辦理營業(yè)執(zhí)照、工商稅務(wù)及衛(wèi)生管理等；制作放蔬菜水果用的敞開式多層大托架；并購買竹筐、菜簍、塑料盆、塑料袋、保鮮膜、剪刀、包裝繩等；還應(yīng)該購買小型噴霧器或灑水器，用來噴霧灑水，以防菜晾干或失水風(fēng)干；再制作一個醒目的大招牌，準(zhǔn)備流動資金2000元左右，總投資估計為6000—9000元即可。

方案二：高檔蔬菜水果超市。店面能夠采用全封閉式的玻璃屋設(shè)計。玻璃屋和菜架的投入估計6000—7000元，空調(diào)2000元左右。門市房面積25—35平方米。廣告牌約300元，蔬菜盛裝及其粗加工用品和用具等約需1000元，總投資估計約 1.4萬—1.7萬元。

秘訣1：色彩和主題搭配原則

水果的顏色豐富、色彩鮮艷，陳列的顏色適當(dāng)組合、搭配，能充分體現(xiàn)出水果的豐富性，這是水果陳列的技巧所在。如：紫色的葡萄，紅色的蘋果、金色的橙子、綠色的啤梨搭配在一起會產(chǎn)生五彩繽紛的色彩效果。

秘訣2：防損耗原則

水果在陳列時必須考慮不同商品的特性，選擇正確的道具、方法、陳列溫度，否則將因不當(dāng)?shù)年惲卸斐蓳p耗。如桃子比較怕壓且容易生熱，所以陳列時不能堆放；蘋果對香蕉、獼猴桃等水果有催熟效果，放在一起容易導(dǎo)致其他水果過快變壞。

水果的陳列面積必須與周轉(zhuǎn)量比例適當(dāng)。若比例過大，則水果在貨架的滯留時間長；若比例過小，則每日補(bǔ)貨的次數(shù)頻繁。此外，店主還要注意當(dāng)前溫度、濕度下，此種水果所能維持的生命期。

秘訣3：先進(jìn)先出原則

如果同一品種在不同時間分幾批進(jìn)貨，先進(jìn)先出是判斷哪一批商品先陳列銷售的原則。水果的周轉(zhuǎn)期短、質(zhì)量變化快，堅持這一原則至關(guān)重要。

秘訣4：季節(jié)性原則

水果的經(jīng)營具有非常強(qiáng)的季節(jié)性，不同的季節(jié)有相應(yīng)的水果上市。因此水果的陳列應(yīng)因時而變，將新上市的品種陳列在明顯的地方，更好滿足顧客的新需求。endprint