高職《食品包裝技術》課程教學改革的探索和實踐

周雅琳

(重慶第二師范學院 生物與化學工程系，重慶 400067)

食品包裝技術是高職食品營養與檢測專業的專業限選課，主要包括食品包裝材料及包裝容器、食品包裝的技術要求、常用食品包裝技術與設備、專用食品包裝技術、各類食品包裝實例、食品包裝標準與法規等內容[1]。食品包裝技術課程涉及物理學、化學、生物學、美術學、商品學等多個學科領域，內容廣泛，是一門綜合性的課程，并且具有較強的實踐性[2]。因此，如何在有限的教學時間內系統性地講授，并將實踐中的應用形象地展現給學生，以便學生理解和掌握本課程知識點；如何在教學過程中選擇適宜的教學方法和手段，以激發學生的學習興趣，從而提高食品包裝技術課程的教學質量，都使得食品包裝技術的課程教學改革勢在必行。

一、改革教學內容

根據重慶第二師范學院高職食品營養與檢測專業的培養目標和專業課程設置情況，食品包裝技術課程作為專業限選課，課時安排只有36學時。在如此少的課時安排下，要將食品包裝技術課程的全部教學內容都講授，會存在著講授內容重點不突出的問題，無法體現本門課程的特色，教學質量也無法提高。鑒于此，通過對國內其他高校食品本科專業食品包裝學、高職專業食品包裝技術課程的教學情況了解的基礎上[2-6]，針對我校食品營養與檢測專業的特點對本門課程的教學內容進行了有針對性的調整，將食品包裝材料及包裝容器、食品包裝的技術要求、常用食品包裝技術作為重點，把專用食品包裝技術、食品包裝實例、食品包裝標準與法規作為了解和補充。但是，在講授重點章節的時候，也要重點突出。例如：在食品包裝材料及包裝容器這一章，重要目的在于讓學生掌握如何為食品選擇適當的包裝材料，為了讓學生更好地掌握知識，需對本章內容進行調整優化。因此，在教學內容上更多的側重于包裝材料的性能、特點和應用范圍，并在授課時進行詳細講解，對于本章中包裝容器的內容則僅作簡略介紹，其中對常見食品的典型包裝容器作簡要介紹，而對于包裝容器的尺寸、制作則在課堂上不作講授，讓學生課后自學。通過這樣的調整來提高教學質量，激發學生的學習興趣，為將來從事食品質量管理、食品檢驗及質量監管等工作打下良好的基礎。此外，隨著食品包裝技術的不斷發展，在教學內容上做到緊跟技術發展步伐，與時俱進。

二、 探索有效的教學方法和手段

在食品包裝技術的教學過程中，如何使學生理解抽象的食品包裝材料知識及食品包裝技術在實際中的應用，是課堂教學中的難點。筆者探索地將以下幾種教學方法和手段創新性地應用到課堂教學活動中，提高了教學質量。

1. 教學道具、多媒體輔助教學

為了使課堂講授生動活潑，提高學生的學習興趣，所有教學內容均提前準備相應的教學道具、圖片、視頻、動畫等多媒體資源。例如：在講授食品包裝材料時，通過前幾年的教學了解到學生對各類包裝材料，特別是塑料包裝材料中不同類型的包裝材料之間的差異非常模糊，因此，在授課前不僅在多媒體課件中準備相應的圖片，還準備相應塑料包裝材料的實物教學道具，如PE、LDPE、HDPE、LLDPE、PP、PET等，讓學生通過對實物教學道具的觀察去比較，以便更直觀地理解不同包裝材料之間的差異。再如，在講授袋裝工藝時，為了幫助學生理解不同的袋裝工藝，除了應用傳統的多媒體教學手段外，還輔以相應的視頻、動畫教學資料，使抽象的袋裝工藝能夠簡單、形象地展示給學生。通過這樣課堂教學方法的改革，使得抽象的知識具體化、形象化，讓學生能夠完全地理解和掌握，同時，學生對于這種教學方法的效果普遍反映很好。

2. 模擬實踐教學

理論聯系實際實踐教學工作是高校教育教學工作中非常重要的一個模塊，是培養大學生創新精神、專業技能和實踐能力的關鍵環節，是學生步入工作崗位的前期演練過程[7]。由于本門課程教學時數有限，不能安排實踐教學，而食品包裝技術課程具有實踐性強的特點，因此，在教學工作中采用模擬實踐的方式進行對學生動手能力的培養，根據課程教學進度，適時布置模擬實踐教學要求。例如：讓學生選擇一種食品，為其設計并制作包裝，雖然受條件所限，所制作的食品包裝為模擬物，但是學生必須用文字描述所采用的食品、包裝材料名稱、包裝方法和手段等信息。在模擬實踐中，學生以團隊的形式完成資料查詢、包裝設計和制作、產品及包裝信息撰寫等任務，然后在課堂上對自己的產品進行答辯。教師對在答辯中出現的問題及時引導，并在答辯后進行點評和總結。通過這樣的方式，首先，可以增加本門課程的趣味性，提高學習興趣和主動性；其次，有助于學生將書本上的理論知識與實踐有機結合，提高學生的專業綜合應用能力；再次，可以培養學生的語言表達和思辨能力，有助于其綜合素質的提高。

食品包裝技術是一門綜合性、應用性強的課程，在模擬實踐制作食品包裝的過程中，學生需要將食品化學、食品營養學、食品加工技術概論、食品微生物學等其他專業課程的知識綜合應用，精心設計，才能很好的完成任務，以實現從理論到實踐的過渡。對于幫助學生理解本門課程的理論知識和實際應用是非常有利的，能夠很好地提高教學效果。

3.研討式教學

研討式教學法是在教師引導下，學生圍繞某一中心議題先單獨探索，再以集體形式探討，各抒己見，互相啟發，弄清問題，達成共識，理解并掌握知識的一種教學法[8]。該教學方法可以培養學生的查閱資料能力及分析、應用資料的能力、團隊合作能力、語言表達和總結能力，思考問題的能力以及提高學生創新思維的能力。能夠調動學生在課堂上的積極性，充分體現以學生為主導的培養學生綜合能力為主的課堂。

針對食品包裝技術課程實踐性、綜合性較強的特點，筆者選擇本門課程中一些關鍵的知識點與實際應用相結合的論題進行，如“食品包裝的現狀及發展趨勢”、“典型食品的包裝技術應用”等，要求學生查閱相關文獻資料，提出對綜述文章的格式、寫作方法、內容結構等的要求。在學生完成資料查詢和綜述撰寫后，在課堂上讓學生闡述自己的觀點，并展開討論，在討論中要觀察和記錄學生的表現，并對討論中出現的問題進行及時的引導，通過這樣的討論提高學生的專業知識，同時培養學生的思辨能力。在學生闡述和討論完后，進行點評和總結，對學生提出的有價值的觀點進行充分的肯定，鼓勵學生進行思考性和創新性的學習。通過這樣的研討式教學，一方面可以培養學生的思辨能力，提高其對專業知識的掌握，另一方面可以為今后其他專業課程的學習以及學術論文的寫作打下基礎。

三、完善課程考核評價體系

教學改革的目的是最大限度地提高學生獲取知識的能力和創新思考的能力，促進學生的可持續發展。成績考核是教學過程的一個重要環節，任何教學活動都要進行成績考核，但成績考核不是目的，只是實現教學目的的一種手段，運用得好，就可以多方面調動學生學習的主動性和積極性，使學生保持學習動力，達到教書育人、提高教學質量的目的。因此，筆者對食品包裝技術課程的考核進行了改進。

改革期末考試方式。期終考試是指在本門課程內容全部講完之后進行的閉卷考試，這是最主要的考核方式。它可以促使學生全面系統地進行復習，使所學的知識能融會貫通，系統完整。傳統的期末考試幾乎決定了一學期的成績。所以，每到期末，學生都會搞突擊復習，比平時努力很多倍。由于是死記硬背，導致考試過后就忘，這不是教和學的初衷；再者，也不能正確評價學生對食品包裝技術課程知識的掌握和應用情況[9]。經過探索式的研究，將期末考試改革為開卷考試方式，試卷內容涵蓋本門課程所有的知識點，并且注重知識的實踐性應用，重點考察學生對知識掌握的靈活性和實踐應用的熟練性。

提高平時成績比例，由占總評成績的30%～40%提高到50%，平時成績從上課出勤、課堂表現、參與回答問題和課堂討論、課程作業質量等方面進行考核；降低期末考試成績比例，由占總評成績的70%-60%降低至50%。

綜上所述，提高教學質量和培養學生能力是教學研究的一個永恒的課題，食品包裝技術作為專業限選課，教學效果的好壞直接影響到后續專業課程的學習及學生專業素質的提升。因此，在教學過程中要體現教師為主導，學生為主體的“以人為本”的教育思想和理念，充分調動學生學習的積極性、主動性和創造性，增強學生的創新思維能力，提高學生學習的興趣和動力。

參考文獻：

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