誰是“天然”高端水？

閆銳鳴

5100西藏冰川天然礦泉水在鋰、鍶、偏硅酸三項上均高于標準要求；百歲山天然礦泉水則在碘化物與偏硅酸兩項上合格；剩余其他產品的8項界限指標均只有一個達標。

2013 年3 月，農夫山泉深陷“不如自來水”的風波，瓶裝水行業內斗赫然登上各大媒體版面。一瓶水引發的“渾水戰爭”，究竟是借了食品安全關注，還是解了食品安全隱憂？《消費者報道》曾迅速介入，通過飲用水產品檢測來解讀行業真相，引起關注。

時隔一年，《消費者報道》對市場上6 款天然礦泉水產品再次進行調查，以國家標準中評定天然礦泉水達標的8 個“界限指標”為主要檢測項目，為消費者尋找真正的“天然好水”。

8 項嚴格的水質成分要求

如今，嚴重的霧霾、河流污染和土地污染等問題迫使人們去尋找更加“安全”的食品。水，這一生活基本必需，已然迅速衍生出純凈水、礦泉水、礦物質水、天然水等細分品類，并且售價參差、高低懸殊，消費者已然無法理清相互間的差別。

目前中國有一項關于飲用水安全的基本標準，參與制定的專家告訴記者，這項《生活飲用水標準》不僅是對自來水的標準，更是對飲用水的標準，所有飲用的水都應該達到這個標準的衛生要求。

而礦泉水是一種高于安全更對人體健康有益的產品，比如其中所含的礦物質和微量元素，不僅被企業印在包裝標簽，更被解讀在品牌內涵中——黃金水源、天然深層礦泉、長壽之泉等。

“最大程度保留原料水中的礦物質和微量元素，從這一點上來看，礦泉水對水源地的要求要高于純凈水。”廣東省疾病控制中心主任檢驗師馮幼騏曾表示。

同樣有別于礦物質水，國礦聯天然礦泉水專業委員會專家認為，天然礦泉水中所含的化學組份、氣體成份或微量元素都必須是在自然環境中天然形成的，不得人為添加任何礦物質。國家標準GB8537《飲用天然礦泉水》中規定了8 個“界限指標”來嚴格要求水質成分。

這8 項要求嚴格的“界限指標”分別為：鋰含量0.2-5.0mg/L、鍶0.20-5.0mg/L、鋅0.20-5.0mg/L、溴≥ 25mg/L、硒≥ 0.01-0.05mg/L、游離二氧化碳≥ 250mg/L、溶解性總固體≥ 1000mg/L，以上界限指標中有一項或一項以上含量符合上述規定，方可命名為“飲用天然礦泉水”，未達到或超過上述標準，都不能稱之為飲用天然礦泉 水。

獨特水質與水源地有關

《消費者報道》記者以這8 個界限指標的檢測結果，分析對比6 品牌天然礦泉水樣品發現：所有產品均達到要求。其中5100 西藏冰川天然礦泉水在鋰、鍶、偏硅酸三項上均高于標準要求；百歲山天然礦泉水則在碘化物與偏硅酸兩項上合格；剩余其他產品的8 項界限指標均只有一個達標。（見下圖）

經科學測定，人體血液中各種微量元素平均值與地殼中元素的豐度值密切相關。礦泉水消解了地殼中相關地層的礦物質，所以礦泉水中所含人體必需的微量元素和礦物質也最接近人體體液的量。

中國礦聯天然礦泉水專業委員會秘書長廖雷告訴記者，如果在這8 個界限指標中有多個達標那就是復合型礦泉水，達標一項的均為單一型礦泉水，簡單來說達標越多的產品品質越好。

相對單一型，復合型礦泉水在本次測試中為數不多，特別是含鋰的礦泉水只有西藏冰川。5100 西藏冰川礦泉水相關負責人向記者解釋，由于鋰在地殼巖石圈中含量少，近代火山活動地區有利于鋰礦泉水的形成。一般在火山沉積物中鋰的可溶鹽含量較高，其是 西藏高原區域性活動斷裂帶的產物，是巖漿侵入與地熱活動雙重控制作用下水熱活動的伴生產物。

高利潤造就同質化競爭

在本次測試的6 個產品中有4 個都是鍶型礦泉水，并且有3 個均在偏硅酸項上也達標。與此相對，8 個界限指標中的硒、鋅及游離二氧化碳三項均無一達標。

問及為什么多數產品均為單一型礦泉水，并且在鍶或偏硅酸其中一項上達標較多，廖雷表示這與水源地有關。“目前國內4000 多個礦泉水水源地，95% 的都是鍶或偏硅酸型水源，相對來說復合型水源地是稀缺的。”

在中國飲用水行業中，開拓者的腳步從未停歇過。國內有實力的飲用水企業幾乎都加入了早年前的礦泉水與純凈水之爭以及品牌大戰。但激烈的競爭也造就市場 新格局，伴隨著消費者科學飲水觀念的提高，一些生產純凈水的知名品牌大企業也尋找優質礦泉水源投產，如娃哈哈集團公司1999 年在長白山建立了年產量10 萬噸瓶裝礦泉水生產線。特別是2013 年，借勢亞冠決賽把廣告打得隨處可見的恒大冰泉橫空出世，宣稱源自世界三大黃金水源之一的長白山天然礦泉，并定價3.8 元卡位搶占高端礦泉水市場。“土豪”進軍高端水市場，源于中國高端水市場未來5 年內高達100 億元的容量。中投顧問研究報告指出，從利潤率來看，國內礦泉水的平均利潤率僅為3.85%，而高端水的利潤率大概為普通水的6-7 倍。

如何定義高端水？

如何衡量高端礦泉水，或許在于普通消費者心中只是以價格來衡量的，這也是售賣者所希望的。

“高價格的水并不一定是高端的水，我認為所謂高端礦泉水都具有稀缺性，同樣是長白山水源出來的產品，賣一塊與五塊錢會有本質的區別么？”廖雷說，稀缺性不光表現在水質成分上不的一樣，還有水源地的概念，對水源的保護成本是品牌內涵價值。

2013 年3 月，國家統計局下屬中國行業企業信息發布中心的數據顯示，昆侖山天然雪山礦泉水以超過41% 的市場份額奪得2012 年全國高端水銷量冠軍。然而這個占據了全國高端水市場四成市場份額的昆侖山也并未盈利。

在2013 年4 月的第四屆中國國際高端瓶裝飲用水產業博覽會上，昆侖山聯合5100、帕米爾等高端水品牌共同發布了“保護雪山冰川水，守護生命之源中國雪山冰川水源保護 宣言”。伯克利斯普林斯國際品水大賽評委會主席亞瑟接受媒體采訪時表示，國際上最高端的水都注重自然的水源而不是后期的處理，因為后期處理無論是增加還是 移除礦物質對高端水來說都是不好的。另外，與自來水不同，天然水就好像人的指頭，每個指頭是不一樣的，都有各自的一些特點。

看標簽選好水

那么對于消費者來說，如何選擇一瓶合適的礦泉水呢？瓶裝水外包裝上往往會標注各種微量元素的含量，這是識別天然礦泉水是單一型還是復合型的重要標志。一般情況下，礦泉水產品會標出8 個界限指標中達標的項目，而常見的鉀、鈣、鈉、鎂等元素則并非評判礦泉水的關鍵指標。

除了從瓶裝水的外包裝上標注的微量元素種類與含量之外，產品名稱同樣重要：礦物質水并非天然礦泉水。

2 月28 日，國家衛計委辦公廳發布了《包裝飲用水》國家標準（征求意見稿）。其中有兩大看點，首先是“飲用礦物質水”名稱被叫停，其次是曾經困擾水企多時的“菌落總數”以及pH 值指標被刪除。

業內人士表示，對于僅在純凈水中添加食品添加劑的飲用水，考慮到“礦物質水”名稱易使消費者誤認為該產品具有補充礦物質的營養功能，引起消費者的誤 解。因此，擬規定本標準發布實施后，不得再使用“飲用礦物質水”名稱。這對消費者厘清包裝飲用水、飲用純凈水、自然來源飲用水以及天然礦泉等概念有重要意 義。

事實上，礦泉水宣稱對健康的益處，對于偶爾飲用者是起不到實質性的生理或藥理效應。廖雷說，長期飲用礦泉水是對人體確有較明顯的營養保健作用的，以偏 硅酸、鋰、鍶為例，這些元素具有與鈣、鎂相似的生物學作用，能促進骨骼和牙齒的生長發育，有利于骨骼鈣化，防治骨質疏松；還能預防高血壓，保護心臟，降低 心腦血管的患病率和死亡率。