林下黑木耳高效栽培技術(shù)

王浩東 葛靜波 季林章 花春浩

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林下黑木耳高效栽培技術(shù)

王浩東1葛靜波1季林章2花春浩1

（1.泗陽縣農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，江蘇 泗陽 223700；2.泗陽縣現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心，江蘇 泗陽 223700）

介紹泗陽縣林下黑木耳栽培的生產(chǎn)流程，季節(jié)安排，場地、菌種選擇，菌袋制作，發(fā)菌管理，以及林下栽培管理和病蟲害的防治。其中，菌袋制作與發(fā)菌管理涉及栽培原料選擇、培養(yǎng)料制備、裝袋滅菌、接種、發(fā)菌管理和菌袋開孔等多個環(huán)節(jié)；林下栽培管理主要涉及耳芽培育管理及出耳管理中的管道鋪設(shè)、水分管理的原則和方法。

黑木耳；林下套種；栽培管理

江蘇泗陽是全國唯一的“中國意楊之鄉(xiāng)”，全縣擁有51萬畝（1畝≈667平方米，下同）成片速生楊樹林，95萬畝農(nóng)田林網(wǎng)。為了合理利用現(xiàn)有的林地資源，提高林地經(jīng)濟(jì)效益，泗陽縣農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所從2012年開始，以實(shí)施省級農(nóng)業(yè)三新工程項(xiàng)目為平臺，依托省農(nóng)科院蔬菜所食用菌研究中心的技術(shù)支撐，聯(lián)合縣內(nèi)部分食用菌生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)民合作經(jīng)濟(jì)組織，探索研究林下黑木耳高效栽培新模式和新技術(shù)。經(jīng)過3年的試驗(yàn)、示范和推廣應(yīng)用，已形成了一套比較成熟的栽培技術(shù)。在楊樹林下栽培黑木耳，不僅可以充分利用林下閑置的土地資源，減少黑木耳栽培設(shè)施的成本投入，而且能夠?qū)崿F(xiàn)土地資源和栽培廢料的循環(huán)利用，促進(jìn)林業(yè)、食用菌產(chǎn)業(yè)的共同發(fā)展。

1 生產(chǎn)流程

林下栽培黑木耳的生產(chǎn)流程：配料→裝袋→滅菌→接種→菌絲培養(yǎng)→菌袋挑選→林間整地→菌袋開孔、催芽→林下出耳管理→采收。

2 季節(jié)安排

根據(jù)泗陽縣的林地生產(chǎn)特點(diǎn)和氣候狀況，林下栽培黑木耳宜在春、秋兩季進(jìn)行。春季栽培可在12月底至翌年1月上旬進(jìn)行裝袋滅菌、接種發(fā)菌，2月底3月初打孔養(yǎng)菌，3月上中旬白天氣溫穩(wěn)定在12 ℃以上時，將菌袋轉(zhuǎn)入林地進(jìn)行出耳管理，4月中下旬出耳，6月底采收結(jié)束。秋季栽培可在7月裝袋滅菌、接種發(fā)菌，8月底9月初打孔養(yǎng)菌，9月上中旬在氣溫28 ℃以下時，移入林地進(jìn)行出耳管理，10月初開始出耳，12月上中旬采收結(jié)束。林下栽培黑木耳從接種至采耳結(jié)束，需150天左右。一般菌袋培育時間為55～60天，養(yǎng)菌催芽25～30天，出耳期50～60天。

3 栽培場地選擇

林下黑木耳栽培宜選擇地勢平坦，水源充足且清潔無污染，排水通暢，南北行向，行距6～7米，有一定散射光和直射光的3～6年生林地作為出耳場地，耳床寬1.2～1.5米，長度依地形而定，床高15厘米，床間留60～80厘米的走道，也可在耳床兩側(cè)挖15厘米深、60～80厘米寬的排水溝，床面鋪地膜、草簾或編織袋，以防噴水時泥沙等雜物濺到耳片上。鋪地膜時在地膜上打孔，并噴多菌靈等藥液消毒。

4 菌種選擇

根據(jù)栽培季節(jié)安排適時制備母種、原種和栽培種。菌種宜選擇菌絲潔白、純度高、生命力強(qiáng)、絨毛粗壯、耳片黑褐色、耳根小、展片好、邊緣光滑、耳片厚的優(yōu)良品種；栽培種的菌齡以30～45天為宜。黑龍江省伊春市友好食用菌研究所選育的多筋916、伊耳多筋、秋耳1號等品種，產(chǎn)量高，開片快，單片耳較多，背面黑褐色，腹面油黑色，干后形狀好，耐高溫高濕，抗逆性強(qiáng)。

5 菌袋制作與發(fā)菌管理

5.1 栽培原料的選擇

宜選用櫟樹、榆樹、樺樹、蘋果樹、梨樹、杏樹等闊葉樹硬質(zhì)樹種的鋸木屑和玉米芯、棉籽殼等為主要原料，輔料有麥麩、米糠、石膏粉、生石灰、白糖等，培養(yǎng)料應(yīng)新鮮無霉變。玉米芯應(yīng)提前在日光下曝曬1～2天，再用粉碎機(jī)打成黃豆粒大小的顆粒，不要粉碎成糠狀，以免影響培養(yǎng)料的通氣性。桑枝木屑也可以利用。

5.2 培養(yǎng)料的配制

林下黑木耳袋料栽培常用的幾種培養(yǎng)料配方：①雜木屑81.5％、麩皮10％、玉米粉5％、黃豆粉2％、生石灰粉0.5％、石膏粉1％。②雜木屑81.5％、麩皮15％、黃豆粉2％、生石灰粉0.5％、石膏粉1％。③雜木屑80％、麩皮7.5％、籠糠7.5％、米糠3％、紅糖1％、石膏粉1％。以上配方料與水的比例為1︰1.2。料的含水量以60%為宜。

5.3 裝袋滅菌

（1）拌料。培養(yǎng)料配置前，應(yīng)將原輔料過篩清除雜物，再按配方比例混合，將干料拌勻后加入定量清潔的水，反復(fù)攪拌均勻；如使用攪拌機(jī)拌料，可直接上料攪拌，邊攪拌邊加水。

拌料應(yīng)把握四個關(guān)鍵：一是力求均勻。做到原輔料混合均勻、水分均勻、酸堿度均勻。培養(yǎng)料混合均勻可使菌絲生長整齊。二是含水量要達(dá)到60%左右。適宜含水量培養(yǎng)料拌好后，用手握緊指縫間有少量水滴滲出，手伸開能成團(tuán)，落地即散。三是操作要快。拌料時應(yīng)根據(jù)拌料數(shù)量配備足夠人員，盡量縮短操作時間，以免氣溫高導(dǎo)致培養(yǎng)料發(fā)酸。四是pH值要適當(dāng)。料的pH應(yīng)在7～8之間，偏低時可用碳酸鈣或石灰水調(diào)節(jié)。

（2）裝袋。料袋選用17×33（厘米）塑料袋，每袋裝料重750～850克，高度約為袋長的4/5。裝袋時，料堆上下層要經(jīng)常攪拌，拌好的料要在12小時內(nèi)裝袋滅菌，防止培養(yǎng)料酸敗和水分散失。手工裝袋要邊裝邊壓料，使上下松緊一致，壓平表面，中間扎透氣孔后封口。

（3）滅菌。滅菌時容器內(nèi)料袋排列不宜過密，要保證蒸氣流動暢通，使滅菌徹底。常壓滅菌，溫度升至60～65 ℃時排一次冷氣，至100 ℃時保持10～12小時。滅菌后菌袋溫度降至60 ℃時趁熱出鍋，送入接種室冷卻。

5.4 接種

待料袋溫度降到30 ℃以下時進(jìn)行接種，接種方式有開放式和接種箱封閉式兩種。以接種箱封閉接種效果為佳；開放式接種操作簡單，工作效率較高。

（1）接種箱封閉式接種。接種前，接種人員雙手用75%酒精擦洗，接種箱用氣霧消毒盒點(diǎn)燃密封消毒30分鐘后開始接種，每箱接種時間應(yīng)控制在一小時以內(nèi)。

（2）開放式接種。接種室提前24小時用甲醛、高錳酸鉀熏蒸消毒，料袋滅菌后運(yùn)往接種室，提前6～8小時用8克/立方米的氣霧消毒盒熏蒸滅菌。接種人員分工要明確，各司其職，防止雜菌污染，為提高接種質(zhì)量，接種時避免手指強(qiáng)力按壓，致使菌絲不萌發(fā)。

5.5 發(fā)菌管理

接種后及時將菌袋運(yùn)到培養(yǎng)室，直立擺放在培養(yǎng)架上，菌袋間保持適當(dāng)距離。培養(yǎng)室保持適宜的溫度和濕度，避光培養(yǎng)，通風(fēng)增氧。發(fā)菌期間培養(yǎng)室的濕度應(yīng)保持在55%～65%。接種后7天內(nèi)，培養(yǎng)室溫度保持在26～28 ℃，促使菌絲迅速萌發(fā)定植，減少雜菌污染；7～15天溫度降到22～24 ℃，菌絲生長整齊、潔白，提高活力；15～35天再將培養(yǎng)室溫度降到20～22 ℃，菌絲在低溫下生長健壯，營養(yǎng)吸收充分，培養(yǎng)出的菌袋出耳早，分化快，抗病力強(qiáng)，產(chǎn)量高。溫度過高，易使菌種熱傷，而致出耳時產(chǎn)生流耳；溫度過低菌絲發(fā)得慢，易感染雜菌，以致養(yǎng)菌失敗；35天后室溫控制在18～20 ℃，繼續(xù)培養(yǎng)10天左右，菌絲即可長滿袋；隨后將室溫降至常溫，培養(yǎng)10～15天，使菌絲充分吃料，集聚營養(yǎng)物質(zhì)，提高抗污染能力。

菌絲培養(yǎng)階段還應(yīng)該注意以下各點(diǎn)：一是培養(yǎng)室應(yīng)保持黑暗或微弱的光照強(qiáng)度，防止因光線誘導(dǎo)菌絲體扭結(jié)形成原基；二是培養(yǎng)室每天要通風(fēng)20～30分鐘，保證菌絲正常的代謝作用，后期應(yīng)增加通風(fēng)時間和次數(shù)，保持室內(nèi)空氣新鮮；三是培養(yǎng)室內(nèi)四周撒生石灰，形成堿性環(huán)境，減少霉菌繁殖；四是菌絲培養(yǎng)期間菌袋不宜多翻動，防止刺破袋壁，外部空氣進(jìn)入袋內(nèi)，增加袋料雜菌感染幾率。

5.6 菌袋開孔

發(fā)菌結(jié)束后，進(jìn)行菌袋開孔。先在菌袋表面噴灑0.1%高錳酸鉀溶液進(jìn)行消毒，然后用事先制作好的釘板（一般用5厘米的鐵釘間隔1.5～2厘米呈梅花形排列于板上）在發(fā)好菌的料袋四周打孔，每袋打孔96～108個，孔深1～1.5厘米；也可使用開孔機(jī)械打孔，每袋打孔數(shù)量、深度同上。

6 林下栽培管理

6.1 培育耳芽

菌袋開孔后移入常溫培養(yǎng)室內(nèi)養(yǎng)菌，使菌絲恢復(fù)生長，直至孔口出現(xiàn)黑色原基。此階段的主要管理工作是保溫、保濕，防止孔口干燥，促進(jìn)菌絲生長和原基形成。室內(nèi)溫度保持在15～24 ℃，空氣濕度80%～85%。空氣濕度不足時可向走道和空間噴水，耳芽形成階段不宜向菌袋噴水，15天左右開口處便可形成原基。

6.2 出耳管理

（1）水源及管道鋪設(shè)。在菌袋進(jìn)入林下排場前，應(yīng)根據(jù)出耳場地、水源（主要以地下井水和清潔的河水為主）和用水量等情況，在林間打井或者清理河道蓄水，同時鋪設(shè)噴水管道。在靠近水源一側(cè)布主管道，每個耳床中間用三通連接，出水口加裝閘閥（可根據(jù)水泵出水量、水帶長度，控制水帶噴水?dāng)?shù)量），在耳床中間沿耳床方向鋪設(shè)噴水帶，出水孔向上，并與主管道出水口閘閥相連，長度依耳床而定，尾部裝閘閥（調(diào)節(jié)水壓、控制噴水范圍、減少水帶自爆）。

噴水管道一般為噴水帶，投資少，但霧化效果較差，有條件的可以安裝高壓旋轉(zhuǎn)式微噴頭，以增強(qiáng)霧化效果；且因霧化水自上而下噴灑，既可使耳芽吸水均勻，又可保持空間濕度，為黑木耳生長創(chuàng)造干濕交替的環(huán)境，有利于耳片生長和產(chǎn)量提高。

（2）菌袋擺放。待菌袋耳基形成后，將其移入林下耳床噴水管帶兩側(cè)擺放，按袋間距12～15厘米，每平方米擺16～20袋，每畝耳床可擺1萬～1.2萬袋。

（3）水分管理。菌袋擺放后的2～3天內(nèi)不噴水，當(dāng)開口處耳芽形成達(dá)90%以上、直徑達(dá)3～5毫米時，即進(jìn)入耳片分化期，此時可對耳片直接噴水，早晚各噴一次，耳床周圍及走道每周用多菌靈液噴霧一次，保持環(huán)境清潔衛(wèi)生，減少雜菌污染幾率。

出耳期成耳階段應(yīng)重點(diǎn)做好“看天噴水”和“看耳噴水”相結(jié)合的水分管理，創(chuàng)造“干濕交替”的黑木耳生長環(huán)境。

看天噴水：成耳時氣溫在10 ℃以下少噴，保持耳袋不失水、不脫壁；10～15 ℃白天適量噴水，晚上不噴；15～25 ℃時，每天9～16時連續(xù)噴水，每小時噴10～15分鐘；25 ℃以上在早晚氣溫低時噴水；空氣干燥，適當(dāng)增加噴水次數(shù)，陰天少噴，雨天不噴。

看耳噴水：耳基形成至小耳時，少噴、勤噴，半小時一次，每次3～5分鐘，以各個耳片都濕透為準(zhǔn)，連噴2～3天；隨著耳片生長加大噴水量，成耳期要確保耳片膨脹濕潤。

6.3 采收晾曬

當(dāng)耳片不再生長或生長緩慢時，停止噴水2～3天，以利袋內(nèi)菌絲積累營養(yǎng)，然后再噴水，直至耳片不再生長。耳片邊緣明顯變薄、耳根發(fā)紅，耳片成熟，應(yīng)及時采收。采前1～2天，停止噴水，采收時采大留小，采收后應(yīng)將耳根清理干凈，促進(jìn)下茬耳基形成。

每批耳采收后視天氣情況停止噴水3～5天，之后噴細(xì)水，使耳棒保持濕潤，以利料內(nèi)菌絲恢復(fù)生長，待新的耳基形成后，再按第一茬管理方法進(jìn)行管理，一般可采收3～4潮，每潮間隔15天左右。

采收后的黑木耳及時晾曬，大朵的撕開，耳片朝上擺放，不要翻動，待八分干時再翻動。這樣曬出來的木耳朵形小、品質(zhì)優(yōu)、商品性好、售價高。

7 常見病蟲害防治

7.1 綠霉病

保持周圍環(huán)境清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，排水通暢；出耳后每3天噴1次1%石灰水；若綠霉菌剛發(fā)生在培養(yǎng)料表面，可用pH 10的石灰水擦洗患處，以控制其發(fā)展。

7.2 流耳（爛耳）

采取通風(fēng)換氣，增加光照等措施預(yù)防；耳片成熟時及時采收。

7.3 偽步行蟲

保持栽培場所清潔，可噴灑200倍的敵敵畏藥液殺死潛伏的害蟲。蟲口大量發(fā)生時，先摘除耳片，再用500～800倍的魚藤精或500～800倍的除蟲菊酯乳劑滅殺。

7.4 薊馬

盡量選用無殘留的生物農(nóng)藥制劑防治，可用1 000～1 500倍50%可濕性敵百蟲藥液防治。

2013年江蘇省農(nóng)業(yè)三新工程《林下黑木耳高效栽培新模式示范推廣》（編號：SXGC[2013]322）

王浩東，農(nóng)藝師，從事常規(guī)食用菌栽培技術(shù)集成和推廣，E-mail：whd969@163.com

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