代料黑木耳生產(chǎn)過程中存在的問題及關(guān)鍵技術(shù)

李美媛 文冬華 張美娟

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代料黑木耳生產(chǎn)過程中存在的問題及關(guān)鍵技術(shù)

李美媛1文冬華2張美娟3

（1.龍泉市農(nóng)業(yè)局經(jīng)濟(jì)作物站，浙江 龍泉 323700；2.龍泉市食藥用菌產(chǎn)業(yè)辦公室，浙江 龍泉 323700；3.龍泉市農(nóng)業(yè)局產(chǎn)業(yè)辦，浙江 龍泉 323700）

代料栽培；黑木耳；關(guān)鍵技術(shù)

浙江省龍泉市于2002年開始發(fā)展代料黑木耳生產(chǎn)，規(guī)模急驟擴(kuò)大，2013年全市生產(chǎn)量達(dá)到1.8億袋，產(chǎn)值5.4億元，已成為農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的第一大產(chǎn)業(yè)。但近兩年農(nóng)民普遍反映，黑木耳生產(chǎn)中出現(xiàn)產(chǎn)量降低、質(zhì)量下降的現(xiàn)象。為此，我們對(duì)代料黑木耳生產(chǎn)過程中的問題開展了調(diào)查研究，提出高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)栽培必須把握好的幾項(xiàng)關(guān)鍵技術(shù)。

1 產(chǎn)量、質(zhì)量下降的原因

1.1 連年不間斷栽培造成環(huán)境惡化

龍泉市于1986年開始規(guī)模化發(fā)展代料香菇，2002年規(guī)模化發(fā)展黑木耳，形成了連年不間斷栽培的空間利用模式，整個(gè)栽培環(huán)境中病雜菌、害蟲從上茬寄主轉(zhuǎn)移到下茬寄主滋生繁殖，基數(shù)大幅度增加。接種與發(fā)菌培養(yǎng)環(huán)節(jié)，農(nóng)戶對(duì)相對(duì)封閉可控的接種室與培養(yǎng)室采用施藥滅菌殺蟲及加大接種量等方法控制為害。排場(chǎng)后，在全開放的環(huán)境下出耳，管理不慎極易導(dǎo)致病蟲害大量繁衍，常表現(xiàn)為菌棒采收一潮耳后，出耳孔受害蟲和（或）雜菌侵染，導(dǎo)致第二潮黑木耳的出耳率大幅下降，甚至引起爛棒而絕收。

1.2 菌株退化和變異

龍泉市黑木耳品種96%以上為916菌株，且已連續(xù)使用多年，菌種場(chǎng)采取基質(zhì)分離方法獲得母種，經(jīng)擴(kuò)繁成二、三級(jí)種后，供應(yīng)給農(nóng)戶用于生產(chǎn)菌棒，由于菌種供應(yīng)戶生產(chǎn)規(guī)模小、設(shè)施簡(jiǎn)陋，缺乏專業(yè)化管理措施和必要的提純復(fù)壯，導(dǎo)致菌種退化，出現(xiàn)耳片變黃、產(chǎn)量降低、容易爛棒等現(xiàn)象。

1.3 栽培設(shè)施不完善，易受環(huán)境與異常天氣影響

龍泉市推廣的黑木耳黑白膜大棚室外養(yǎng)菌技術(shù)，菌棒成活率提高到95%以上，而耳場(chǎng)則處于全開放的狀態(tài)，一方面不利于徹底消毒，另一方面，排場(chǎng)季節(jié)9～10月天氣多變晴雨無常、氣候悶熱潮濕，易造成病蟲為害，加上春季多雨，造成流耳，近年?duì)€耳損失率達(dá)15%～20%。

1.4 水分管理不當(dāng)

適當(dāng)?shù)乃止芾硎呛谀径@得優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的關(guān)鍵技術(shù)。當(dāng)前農(nóng)戶在水分管理中常見的主要問題，一是水源不潔。部分農(nóng)戶直接在稻田耳場(chǎng)挖坑集水，或用水泵直接抽取河水噴耳棒。這種不潔水存在害蟲雜菌和農(nóng)殘污染風(fēng)險(xiǎn)。二是忽視前期水分管理。農(nóng)戶往往只注重出耳后的水分管理，而忽視了直接影響出耳率，進(jìn)而影響產(chǎn)量的前期水分管理。菌棒刺孔排場(chǎng)后，遇多雨天氣，因缺乏遮擋措施而導(dǎo)致積水、爛耳孔；遇連續(xù)晴天干燥天氣時(shí)，又不采取增加濕度的措施，致使耳孔干燥死穴，影響產(chǎn)量和質(zhì)量。

1.5 干制方式不當(dāng)

部分農(nóng)戶采取直接在水泥地上或鋪一層遮陽網(wǎng)攤曬的方法晾曬黑木耳，不僅泥沙、塵土等不潔物易隨風(fēng)混入木耳中，而且這種一次性直接曬干的方式會(huì)導(dǎo)致耳片邊緣不收縮而影響外觀品質(zhì)。若遇連續(xù)陰雨，會(huì)導(dǎo)致黑木耳不能及時(shí)曬干而引發(fā)爛耳。

2 高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的技術(shù)措施

通過借鑒學(xué)習(xí)外地先進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，聯(lián)系本地實(shí)際，在反復(fù)試驗(yàn)示范的基礎(chǔ)上，提出以下高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)技術(shù)措施。

2.1 循環(huán)利用廢棄菌棒，凈化生產(chǎn)、生活環(huán)境

為解決黑木耳廢棄菌棒對(duì)生產(chǎn)生活環(huán)境的污染問題，近幾年，龍泉市積極探索廢棄菌料生產(chǎn)有機(jī)肥、機(jī)制炭，用于種植竹蓀、毛木耳；還田還山培肥地力；生物質(zhì)發(fā)電等，實(shí)現(xiàn)了廢菌棒100%循環(huán)利用，凈化了生產(chǎn)生活環(huán)境，降低了環(huán)境病蟲基數(shù)，增加了農(nóng)民收入。

2.2 優(yōu)選菌株，加快新品種的推廣應(yīng)用

由于食用菌基礎(chǔ)研究比較薄弱，黑木耳新菌株選育工作存在一定滯后性。為此，龍泉市從全國各地廣泛引進(jìn)黑木耳新品種，在市內(nèi)建立試驗(yàn)示范點(diǎn)，篩選適合在本地栽培的新品種，逐步替換916品種。通過長(zhǎng)短期相結(jié)合的方式，盡快更換老品種。

2.3 完善生產(chǎn)設(shè)施，創(chuàng)造良好黑木耳生產(chǎn)條件

龍泉市推廣的黑白膜室外養(yǎng)菌技術(shù)大幅度提高了菌棒成活率，在排場(chǎng)出耳階段，搭建避雨遮陽栽培設(shè)施，確保黑木耳穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)。耳場(chǎng)搭建高1.5～2.0米的棚架，配備可收放的薄膜和遮陽網(wǎng)，菌棒刺孔后菌絲恢復(fù)前，連續(xù)雨天鋪蓋薄膜避雨，雨后收起；晴天午間光照強(qiáng)烈時(shí)鋪蓋遮陽網(wǎng)遮陽，早晚收起，有效防止前期爛棒；冬季于氣溫下降至15 ℃時(shí)，半覆蓋薄膜保溫，延長(zhǎng)冬耳生長(zhǎng)期；春季遇連續(xù)3天以上多雨天氣，半覆蓋薄膜避雨，防止流耳。

2.4 水分管理精細(xì)化，確保黑木耳穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)

水分管理是黑木耳優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的關(guān)鍵，采取引用清澈潔凈的山溪水或挖深井的辦法解決黑木耳用水問題。管理上應(yīng)更加注重耳芽生長(zhǎng)前的水分管理，菌棒刺孔后盡可能地創(chuàng)造條件在棚內(nèi)養(yǎng)菌3～5天，于菌絲恢復(fù)后再排場(chǎng)；如無場(chǎng)地養(yǎng)菌，邊刺孔邊排場(chǎng)的，作畦后采取在排水溝灌水、畦上噴水的辦法增加耳場(chǎng)的空氣濕度；遇大雨天氣，采取半覆蓋薄膜的辦法，防止雨水直接滴入出耳孔，以免耳孔感染；耳芽長(zhǎng)出后采取噴霧狀水的方法促使耳芽生長(zhǎng)。

2.5 改進(jìn)干制方式，提高黑木耳商品質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益

木耳于八九成成熟時(shí)采收，采收后及時(shí)剔除粘附在耳片上的稻草和耳根上的基質(zhì)等雜物。在耳場(chǎng)畦床旁搭建曬篩晾曬黑木耳，防止泥沙等雜物混入。干制初期不可將耳片平攤，而應(yīng)將耳片堆放在一起晾干至七八成干后，再攤曬，反復(fù)2～3次，如此曬出的耳片卷邊厚，色澤黑，品質(zhì)優(yōu)，售價(jià)高，效益好。

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