夏季香菇菌棒黃曲霉菌污染的特點和綜合預防措施

程長標 徐曉俊

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夏季香菇菌棒黃曲霉菌污染的特點和綜合預防措施

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（1.浙江省松陽縣農業局玉巖區域農業公共服務中心，浙江 松陽 323404；2.松陽縣三都鄉政府農業區域公共服務中心，浙江 松陽 323499）

香菇；黃曲霉菌；預防措施

小港流域地處浙江省松陽縣西南部山區，包括玉巖鎮、楓坪鄉、大東壩鎮（二鎮一鄉），海拔在400～1 100米之間，具有得天獨厚的氣候自然資源條件，是遠近聞名的中國花菇（香菇的特殊形態）生產聚集區。近20年來，當地60%以上的農民從事香菇生產，常年香菇生產規模約在2 800萬袋，以香菇生產為主的食用菌產業是當地山區農民最主要的經濟來源。經過連續多年的生產，環境和異常天氣等原因導致小港流域菇區的食用菌病蟲害和各種雜菌污染日益嚴重。2013年、2014年連續兩年的六、七月份因高溫高濕，黃曲霉菌爆發，導致香菇菌棒大面積污染，嚴重影響了當地菇農的生產積極性。為此，筆者經過長時間的調查、跟蹤、走訪、研究，初步了解其發生危害的規律，提出綜合防治措施。

1 黃曲霉菌特性與發生癥狀

黃曲霉屬真菌門、半知菌亞門、叢梗孢科、曲霉屬，菌落正面色澤也隨其生長由白色變為黃色及黃綠色，呈半絨毛狀，孢子成熟后顏色變為褐色。

黃曲霉菌是一種需氧菌，具有耐旱、耐酸堿、耐熱、耐高溫等特點，是溫暖地區常見的優勢霉菌，只有采用長時間高溫、高壓處理才能使其滅活。其生長溫度范圍在4～50 ℃之間，最適生長溫度為25～40 ℃。黃曲霉毒素形成的最低溫度為5～12 ℃，最高為45 ℃，最適溫度為20～30 ℃（28 ℃）。黃曲霉菌菌落生長速度較快，在溫度30～33 ℃，相對濕度80%～90%時為最佳生長繁殖條件，經過10～14天其菌落繁殖直徑可達3～4或6～7厘米，使香菇菌絲生長受到嚴重抑制，直到氣溫低于30 ℃，相對濕度低于80%時，香菇菌絲才能恢復生長。

2 黃曲霉菌來源

香菇菌棒生產所使用的主要原輔材料為木屑、麩皮、石膏粉等，其中麩皮是具有豐富營養的農副產品，極易感染黃曲霉菌，成為菌棒的重要的感染源。

3 黃曲霉菌的發生特點

經黃曲霉菌感染的香菇菌棒，輕者降低接種成活率，重者導致整批新接種的菌棒報廢，其發生特點如下。

（1）連續多年栽培香菇的老場地，菇棚連片場地，因存在黃曲霉孢子，易發生感染危害。

（2）菇棚建在相對封閉通風不良的環境，菌棒接種初期長期處在高溫、高濕的環境中，極易感染黃曲霉菌。

（3）黃曲霉菌孢子的主要傳染途徑是空氣，在接種時遇風雨天氣較易受到污染。

（4）應用已經受到黃曲霉菌污染的原輔材料麩皮、谷糠等，易造成菌棒感染。

4 預防措施

4.1 選擇合格的原輔材料

黃曲霉菌的傳染源主要是變質的麩皮、谷糠等。因此，選擇合格、新鮮、干燥的原輔材料是預防香菇菌棒感染黃曲霉菌的前提。

4.2 搞好環境衛生

黃曲霉菌的傳播途徑是以孢子的形式以空氣為媒介。因此制作菌棒的場所在使用前要搞好清潔衛生，并在封閉的環境中進行。

4.3 嚴格施行料袋滅菌工藝

菌棒上灶滅菌，不能一邊裝袋一邊上灶一邊加熱，以免菌棒在灶內燜烤。各層菌棒的上下要對齊，要縱橫交錯堆疊。開始滅菌時火力一定要猛，爭取在最短的時間內讓滅菌灶里的溫度達到100 ℃，防止升溫緩慢引起培養料酸敗，影響菌棒滅菌質量。灶里的水溫達到100 ℃時火力要均勻，并須保溫一定時間，做到滅菌徹底。

4.4 切斷污染途徑

菌棒滅菌結束停火后，灶內溫度低于80 ℃時要及時出灶，邊出灶邊裝入套膜并在袋口打結后搬運至干凈場所冷卻。套膜的目的是減少或防止菌袋破損和袋口污染。菌棒必須嚴格冷卻至28 ℃以下時才能接種。要在選擇健壯純菌種的同時嚴格按無菌操作工藝接種，以切斷污染途徑。

4.5 避開長時間高溫、高濕或風雨天氣

黃曲霉菌菌落生長最適合長時間高溫、高濕的天氣，選擇中低溫、低濕的天氣生產制作菌棒是有效避免黃曲霉菌傳染的重要措施；香菇菌棒生產制作安排在當年的3～5月份，避開6～7月的高溫、高濕或風雨天氣；翻堆期間挑出初期感染黃曲霉菌的菌棒放置于地面或陰涼處降溫，以利于香菇菌絲恢復正常生長。

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2095-0934（2014）06-359-02