代料黑木耳生態高效栽培集成技術

沈 虹 王偉平

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代料黑木耳生態高效栽培集成技術

沈 虹 王偉平

（云和縣農業局，浙江 云和 323600）

云和；黑木耳；冬閑田；

云和縣利用冬閑田（稻田）露地袋栽黑木耳，經濟及生態效益顯著。2012年全縣生產代料黑木耳2 500萬袋，產干耳1 625噸，產值達1.3億元。其中，三望欄示范基地100畝（1畝≈667平方米，下同），栽培80萬袋，每畝排放菌袋8 000袋，平均每袋產干耳0.075千克，以每千克80元計算，畝產值4.8萬元，除去每袋成本1.8元，畝凈利潤達3.36萬元；水稻每畝產干稻谷500千克，產值1 600元，除去成本900元，畝凈利潤達700元，耳稻輪作經濟效益顯著。

利用冬閑田（稻田）種植黑木耳，一水一旱，既減少食用菌栽培過程中的病蟲為害及雜菌污染，又可改善土壤通透性，提高水稻產量。木耳栽培后的廢料就地還田可改良土質，培肥田塊，改善農田生態條件。通過示范帶動，2013年云和縣推廣耳稻輪作面積3 500畝，黑木耳2 750萬袋。現將代料黑木耳生態高效栽培主要技術介紹如下。

1 季節選擇

代料黑木耳排場期與稻谷收割期相銜接，一般代料黑木耳7月中旬至9月底制袋接種，室內發菌培養，到10月底至11月初入田排場，11月上旬至翌年4月中下旬出耳管理。

2 品種搭配

近年來，我們試種了黑木耳品種Au8、Au4、Au3、916和新科1 號等；水稻品種中浙優1號、8號、86號，甬優9號、12號、17號，豐兩優1號、6號，y兩優5867等。通過小區對比、大區示范等品種篩選試驗，目前已選出較優黑木耳品種新科1號、916，其抗性強，不易流耳，產量高；較優的水稻品種為中浙優1號、粵優938，這兩個品種抗性強，產量高，品質好，適于耳稻輪作。

3 黑木耳“三控、三定、三防、三一”生態高效集成技術

3.1 三控

（1）控氮。基質配方中麥麩用量視雜木屑的老嫩程度掌握在5%～10%。木質化程度較低如桑枝條一類的木屑，含氮量較高，麥麩用量5%，過多會使培養料含氮量過高，易導致菌絲徒長，抗性降低，易感染雜菌，影響菌棒成品率；木質化程度較高的闊葉樹雜木屑，含氮量較低，麥麩用量宜10%。

（2）控水。黑木耳是好氧性真菌，對氧氣特別敏感，為確保料袋的相對含氧量，基質含水量以55%為宜。一般55×15（厘米）的聚乙烯袋裝料長42～43厘米，裝料重不超過1.75千克。菌棒排場出耳管理要“干干濕濕”，每天噴水2～4個小時，氣溫高于25 ℃時，早晚噴水；氣溫15～25 ℃時，可隨時噴水；氣溫低于15 ℃時，中午噴水；氣溫低于10 ℃或高于28 ℃不適宜噴水。噴水量以耳片濕潤飽和為度。每隔6～7天要停止噴水2～3天。

（3）控時。拌料裝袋時間不超過8小時，時間越短越好，防止基質酸化。常壓滅菌時間為100 ℃保持12小時以上，15小時以下，保證滅菌徹底，又不損耗基質養分。料棒接種后適溫下發菌55天左右菌絲長滿菌棒，繼續養菌10天左右排場，并與水稻收割期相銜接。接種過早，養菌期過長，基質養分因自身代謝而消耗，影響黑木耳產量。

3.2 三定

（1）定種。代料黑木耳品種以916為主，適當搭配新科、黑豐1號品種。916品種抗性強，產量高，新科、黑豐1號耳片單片、品質優。不同的品種搭配有利于提高產品的市場份額。

（2）定孔。黑木耳刺孔孔型為O型，孔直徑0.7～0.8厘米，孔數180～200個。

（3）定場。選擇水稻收割后的冬閑田，要求周邊無污染，場地空曠，空氣清新，水源充足，通風條件好，日照時間在8個小時以上。

3.3 三防

防高溫：發菌溫度控制在28 ℃以下，出耳氣溫保持在32 ℃以下。防高濕：出耳場地空氣相對濕度為85%，忌連續噴水，每天每次噴水2～3小時，每隔一周停噴1～2天，高溫天氣不噴水，霉雨季節耳場要增設簡易避雨設施，場地排水通暢，及時清除雜草，保持場內空氣流通。防農殘：病蟲雜草以防為主，不用化學農藥、殺菌劑或不明成分材料直接噴施菌棒及子實體。

3.4 三一

一疏：畝菌袋排放量不超過8 000棒。一通：場地空曠通風好。一水：山泉水水源充足，統一規范用水。

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2095-0934（2014）04-236-02