臺灣菇類休閑觀光農場的發展概況

洪進雄

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臺灣菇類休閑觀光農場的發展概況

洪進雄

（嘉義大學園藝系，臺灣 嘉義 60004）

臺灣由于民眾所得及消費能力提高，交通工具普及化，使得農業生產轉型為休閑農業及體驗型農業成為時勢所趨。文中所及四個菇類農場過去均以生產為主，為配合地區觀光產業發展而轉型，整合地區不同的觀光資源，創造具有休閑觀光特色及經營模式的菇類農場；由于群聚效應及策略聯盟（異類結盟），而成為地區發展休閑農業之成功關鍵所在。這些農場也能善用現有觀光組織及網絡之運作機制，研發及創新產品以促進休閑觀光產業營銷，而消費者面前營銷為通路最短且獲利最高，并能創造更高的經營效益。農業轉型為休閑化及多元化發展（休閑觀光、體驗農業及養生菇類產業活動）是必然的趨勢，也是菇類農場的另一個生機所在。

休閑觀光；養生；菇類農場

1 近50年來世界菇類產業的發展方式及發展趨勢

臺灣農業生產受限于地域的規模大小，產業競爭在淺盤經濟影響下顯得異常激烈，因此對臺灣地區菇類產業發展的探討也是一個必然趨勢。如何保持菇類產業發展的敏感度及研發更多的特色產品，是未來農場的生存之道。而近50年來世界菇類產業的發展方式及發展趨勢如下。

1.1 栽培方式改變

（1）木生菇類。以香菇及杏鮑菇為例：（a）段木 → 太空包（袋栽）→四方袋栽培（日本，香菇）。太空包（袋栽）→瓶栽設施（杏鮑菇、金針菇、蟹味菇等）→追求短時間生產且產量高。逐漸走上設施化及工廠化→栽培介質及生長條件走上標準化作業（SOP）。（b）季節收入改變：菇類季節性生產 →產期調節（反季節生產）→ 周年生產（以金針菇及杏鮑菇為例）。（c）溫控設施改變：自然無溫控簡易設施 → 簡易溫控設施 → 溫控精密設施（以金針菇、秀珍菇、蟹味菇等及杏鮑菇為例）。

（2）草生菇類。以雙孢蘑菇及巴西蘑菇為例：人工翻堆 → 機械翻堆、翻堆機 → 設施發酵 → 栽培袋、栽培箱、栽培床。從傳統菇房進展至標準化設施菇房，標準化配方及發酵過程的研發（歐美國家）。

1.2 栽培介質改變 特定樹種木屑 → 雜木屑 → 替代介質（玉米芯、蔗渣、棉籽殼等）（以金針菇、香菇及杏鮑菇為例）。

1.3 作業機械改變 機械化 → 半自動化 → 全自動化（機械人、自動化搬運車、自動化輸送機械設備）（以金針菇及杏鮑菇為例）。

1.4 生產及利用方式、附加價值等改變 蔬菜（少數菇類 →多樣化菇類）→養生、美食 →食品及加工品 →機能養生食品、飲品及加工品，如靈芝、木耳、樟芝、白木耳及冬蟲夏草等。

1.5 一作多次采收模式到周年性產量、產期及產值的改變 一作多次采收生產模式，產期延長（3～4次采收 → 6～7次采收），產量及產值增加，如香菇、秀珍菇栽培模式。

1.6 一作一次采收模式到周年性產量、產期及產值的改變 產期縮短，一年多次生產模式，瓶栽模式（瓶口大小、裝料量）→ 設施增產方式，如杏鮑菇模式、金針菇模式。

1.7 安全農業產品認證的改變 傳統生產 →吉園圃（GAP）→ 安全農業認證（CAS、生產履歷、HACCP、有機認證、ISO20001等）。

1.8 營銷策略改變 傳統營銷（生產者 → 批發商 → 消費者，為被動營銷）→ 現代營銷策略（批發、大批發、超級市場、大賣場、宅急便、網絡營銷、休閑農場、連鎖餐飲業，是被動營銷加上主動營銷）→美式大規模購物市場營銷（好市多COSTCO）。

1.9 菌種使用方式改變 固體菌種轉變為液體菌種，省工、大量化，使用污染菌種風險是唯一的考慮，這是競爭力的一大指標。

1.10 健康養生的藥菇類 美容、化妝品、健康食品及機能性食品的總產值逐漸超過食用菇類。

1.11 農場轉型 部分生產型農場逐漸轉型為銷售型或休閑型農場。

2 臺灣菇類休閑觀光農場經營概況

自20世紀60年代末期開始，臺灣農業生產開始萎縮。為了突破農業發展瓶頸，改善農業結構，促進農業轉型，利用農業資源吸引游客前來游憩消費，享受田園之樂，并促銷農特產品，農業與觀光結合的構想應運而生。休閑農業系結合生產、生活及生態“三生一體”的農企業，具有教育、經濟、社會、游憩、醫療、文化和環保等功能。臺灣自1989年4月在臺灣大學舉辦“發展休閑農業研討會”，各界建立了共識并確定“休閑農業”名稱后，休閑農業便成為農業發展的重要政策之一，政府更積極推展此項產業。

2.1 豐年生態農場 豐年農場位于臺灣中部的南投縣埔里鎮，埔里鎮為臺灣的地理中心，周遭有仁愛鄉(有清境農場、賽德克、泰雅、德魯固等原住民的分布地、賞雪的合歡山等）、魚池鄉（日月潭，香菇及紅茶的重要生產地）、信義鄉（葡萄、梅子及夏季茄果產地）、臺一休閑教育農場、中臺禪寺、埔里酒廠、廣興紙廠、臺灣花卉的重要產地等。

豐年農場成立于1966年，占地3公頃，為臺灣菇產業的上游農場。農場本身有創新研發的能力，經常有新品種菇類適時推出市場，以提升農場的競爭優勢并創造利潤。園區有排列整齊的菇舍，不同季節種植不同的菇類，如鹿角靈芝、猴頭菇、杏鮑菇、補血珍菇等。農場業務項目有菇菌業上中下游及觀光休閑等，上游為菌種開發，中游是菌種生產及菇類栽培，是學術界研究及學生戶外教學的最佳場所，讓民眾認識野生菇生態及學習辨別毒菇的常識。

豐年農場過去以菌種生產為主要經營項目，為配合休閑觀光而開發多方面業務：（1）提供游客參觀、采菇及導覽解說，解說費用可以全額抵扣園區消費，促進消費者購買及增加農場收入。（2）開放菇類自行采摘，夏季為白精靈、珊瑚菇、雪耳、鮑魚菇、黑木耳、補血珍菇、玫瑰菇等；冬季為白玉珍菇、白雪菇、秀珍菇、猴頭菇、杏鮑菇等。（3）現場品嘗，提供現烤鮮菇及試飲靈芝茸茶，甚至規劃有一些DIY活動。（4）入園參觀，以游覽車之學生團體或成人旅游團為主。

該農場依季節性不同栽培不同菇類，能提供民眾及學生活教材。并以各種珍奇菇蕈為食材，料理出色香味俱全的菇類養生大餐。農場主要收入是現場銷售，其次是宅配；而生鮮市場的營銷受限于市場價格太低及人力、生產成本因素，暫不予考慮。

豐年農場于2002年配合政府推展休閑農業政策，將原有廠房規劃整理成觀光線，并增建游客服務中心、生態教室、室外生態區及外圍設施。該農場原本擁有菌種生產技術及菇蕈類的栽培技術，是農場的優勢條件，可以帶給消費者一個豐富、繽紛的菇類之旅。豐年農場的經營成功之處有：(1) 農場與其他農場進行策略聯盟，以開發新市場，并思考增加游客量的策略，以增加農場收入。(2) 申請菇類品種專利，創新菇類品種，增加菇類產品的附加價值。（3）專人自主自發經營，加強生產流程及解說機制，強化產品營銷能力。（4）運銷及通路管理以現場銷售為主，其次是宅配。（5）農場將生產型菇類產業轉型為休閑觀光型及體驗型菇類產業，經營效益明顯提升。

2.2 阿亮香菇園 阿亮香菇園位于臺灣中部的新社鄉，海拔350～1 100米，為丘陵地，年雨量2 250 毫米，年平均溫度22 ℃。地區著名農產品有菇類、枇杷、葡萄、香藥草等，由于地區發展香藥草因此帶動觀光產業之熱潮，政府每年舉辦新社花海節活動，帶動民宿、咖啡等產業快速發展，故形成新社新商圈、樂活幸福新市鎮、紫色的故鄉。

新社鄉鄰臺中縣和平鄉梨山（高冷地溫帶果樹）及谷關（溫泉）、石岡鄉（921地震重災區、小區總體營造、柳松菇）、農委會種苗繁殖場（種苗生產及花卉）等。地區有香藥草、咖啡及民宿約40家，菇類休閑農場12家、熏衣草森林、新社莊園（古堡花園）等。新社交通方便，阿亮香菇園是新社知名的香菇觀光農場，呈現的是最真實的香菇農園，讓游客可以真實了解菇園的情況。園區推出的休閑觀光活動有采香菇、香菇生態解說、品嘗現炸新鮮香菇、菇類產品販賣等服務，目前可以提供全年采收香菇體驗。除提供團體導覽解說，讓民眾能增長菇類知識及分辨香菇的質量外，還可以吃喝玩樂，真是一舉數得。阿亮香菇園有香菇、珊瑚菇、酒杯菇、雞腿菇、平菇（鮑魚菇）、柳松菇及靈芝，其他產品有不同等級的干燥香菇、新鮮菇（有香菇、杏鮑菇、珊瑚菇、酒杯菇等）、加工菇（有香菇酥、秀珍菇、杏鮑菇、素肉干等）等。阿亮農場的經營成功之處有：（1）有增加游客量的策略，來增加農場收入。（2）創新研發新興菇類，并增加菇類產品的附加價值。（3）加強菇類生產流程之解說機制，以強化產品營銷能力。（4）強化運銷及通路管理；以現場銷售為主，其次是宅配。（5）農場將生產型菇類產業轉型為休閑觀光型及體驗型菇類產業，經營效益明顯提升。

2.3 蕈優生物科技農場 蕈優生物科技農場位于臺灣中部的埔心鄉，是彰化縣29個休閑農場之一。彰化縣政府將縣內旅游行程分為（1）芬園及花壇線，（2）大村線，（3）濱海線，（4）田中及田尾線等，而蕈優農場亦列為其中。蕈優農場過去也是生產型的菇類農場，近年來則轉變成休閑觀光菇類農場。其經營項目有有機菇、專業蕈類菌種、菇類加工產品及休閑觀光，具體包括（1）蘑菇部落探索：菇蕈真菌生態、菇類DIY、導覽解說、神農特產專區。菇蕈真菌生態有樹木生態、專業解說系統、烹調方式、體驗農業。（2）生態知性教學：生態池（青蛙、蝴蝶、鍬形蟲館）、生態多樣性、生態棲地、踏青草地、菇類種類。（3）菇類DIY教學：菇類栽培體驗、采菇體驗、多媒體生態教育、生態園體驗。（4）神農特產區：全國神農獎得主的農特產品及自行研發的新鮮及加工農產品；且其通過產品HACCP、ISO20002、慈心有機產品等認證。

蕈優農場有菇蕈栽培實驗室、食品安全認證、發展優質菇蕈料理食譜、加工產品（靈芝）、優質通路（24 小時產地直送）。菇類加工產品有靈芝產品，包括靈芝膠囊、靈芝御膳、靈芝養生液、靈芝糖、極品靈芝養生組等；杏鮑菇產品，包括杏鮑菇丸、杏鮑菇香腸、杏鮑菇菇片等；不同口味的養生菇餅；新鮮菇類，包括杏鮑菇、混合菇類、粉紅玫瑰菇、杏香菇、金頂側耳、黑木耳、鴻禧菇（白精靈、美白菇）、滑菇、蠔菇（姬菇）等。

蕈優農場基本上是一個年輕且有發展潛力的新興農場，其生產型態亦由純粹的生產營銷逐漸走上休閑觀光化的多元化經營，而經營效益是可以預期的。

2.4 欣隆休閑農場 欣隆農場位于臺灣中部的南投縣草屯鎮，鄰近有仁愛鄉、魚池鄉、草屯（臺灣手工藝研究所）、埔里（臺一休閑教育農場、中臺禪寺、臺灣地理中心、花卉產地、埔里酒廠等）、霧峰（菇類生產、菇類文化館）。欣隆休閑農場為一梯田地形，南倚坪頂山，面向烏溪流域，可眺望九九峰全貌及草屯市區，農場有玉蘭花樹林，以生產、休閑、自然教育為經營項目，也是尊重自然生態資源保育的休閑農園。農場能給予游客正確及健康有機的菇類知識，并采取溫控設施，四季皆有菇類產品，產品有秀珍菇、靈芝、酒杯菇等；亦提供游客現場購買、摘采及煮食，玉蘭花及果樹可供泡茶及食用，使游客達到觀光休閑及體驗的目的。

欣隆休閑農場的產品認證有慈心基金會有機認證和臺灣生態教育農園之農場。農場本身也是長期致力于新興菇類栽培，介紹高質量菇類產品，藉以提高農場營銷能力。農場經營項目有農場休閑體驗、菇類DIY、采菇體驗、品嘗菇類美食、菇類加工（巴西蘑菇膠囊、干燥巴西蘑菇、菇之脆片、靈芝茸膠囊）、玉蘭花等。農場在由霧峰、草屯及埔里連成的一條觀光路線上，農場也不定期邀各藝術家開班教授鄉土藝術文化。以策略聯盟結合鄰近地區的旅游活動，尤其和旅行社合作舉辦套餐行程，為農場建構網頁透過網絡營銷。該農場在921大地震以后，農場轉型甚有成果，有時一天最高達20輛游覽車來參訪。

3 結論

3.1 菇類經營是隨著時代在改變，過去是以生產為主，而隨著人們的經濟能力和休閑觀光意識的提高，菇類經營由生產轉型為休閑觀光是一個必然的趨勢，但并非所有生產型的農場均具備轉型為休閑觀光型農場的必要條件。

3.2 發展菇類休閑觀光農場需要首先考慮地區的觀光資源及發展休閑觀光潛力的產業，多元化產業的群聚效應及策略聯盟是發展地區休閑農業的重要關鍵，尤其善用現有觀光組織及網絡的運作機制，促進地區發展休閑觀光產業營銷。

3.3 菇類休閑農場設立地點的評估、作業流程的規劃、產品研發與創新，以及有效的營銷策略對發展菇類休閑觀光產業甚為重要。

3.4 未來菇類農場發展的方向有（1）生產不同新鮮食藥用菇類；（2）食藥用菌加工產品及養生產品的研發；（3）消費者菇類栽培DIY；（4）菇類生態體驗及解說；（5）采菇體驗；（6）菇類養生美食餐飲的研發；（7）菇類產品展售及營銷；（8）網絡及宅急便營銷產品。

3.5 菇類農場轉型為休閑化、多元化及養生化產業，是生活水平提升后的必然趨勢（休閑觀光及體驗農業、養生農業）。菇類休閑農場具有養生、休閑觀光及教育功能的營銷機制，亦是未來菇類農場經營的另一個生機所在，是一種利他（地區）利已（農場）的良性產業發展。

The Development of Recreation and Tourism Mushroom Farm

Jin-xiong Hong

（Department of Horticulture Science, Chiayi University, Chiayi Taiwan 60004）

The paper described the background of developing recreation and tourism mushroom farm in Taiwan. the increase of income and consumption of people , popularity and convenience of traffic vehicle , enhanced the transformation of recreation and tourism mushroom farm become a trend. Four recreation and tourism mushroom farms mentioned in this paper emphasized on their production before, But they change their mind and direction of management under the government policy, and try to organize the different resources in the areas in order to recreate new characteristics and model of mushroom farm. the effect of gathering and strategic unification with other enterprises were the critical point for developing recreation mushroom farm. Those farms also integrated the local organization and internet to strengthen the operation system, to invocate the new products and improve the efficiency of marketing channel. Marketing before the consumers is the best and shortest channel to obtain high economic profit for the mushroom farm . For mushroom farm , transformation recreation and multiple products (recreation and tourism) for mushroom farm is not only a tendency, but also establish re-vitality of mushroom farm in the future。

Recreation; Tourism; health-keeping; mushroom farm

F323.2

A

2095-0934（2014）01-005-04