中國食品科技與裝備產業在創新中蓄勢待發—2014年食品加工與裝備產業發展論壇在上海召開

食品產業的創新，包括了食品加工技術的創新，也包括了食品裝備——加工機械與包裝機械的升級換代，因為裝備的創新必將帶來產業技術的革命性變化。創新并非是企業閉門造車的革新，而是以企業為平臺，借助科研院校和專業研究所，進行多學科多部門的聯合創新;中國食品工業的創新亟待進一步強化企業與高等院校、科研機構的溝通交流，加大產學研之間的深度合作力度。

2014年9月26～27日《食品與機械》雜志社再次發起，聯合《食品資源》編輯部、上海海洋大學食品學院、長沙理工大學化學與生物工程學院主辦了以“創新、暢享”為主題的“2014年食品加工與裝備產業發展論壇”。來自全國近80家食品院校、科研院所、食品加工企業、食品裝備企業及食品科學儀器研發機構的120多名代表出席了會議。本屆論壇大會主席由中國食品科學技術學會副理事長、國際食品科技聯盟(IUFoST)主席(2012－2014)、中國科學院上海生命科學研究院——浙江工商大學聯合食品與營養研究中心主任饒平凡教授擔任，長沙理工大學化學與生物工程學院程云輝院長主持會議。18名來自高校、科研院所和企業的代表展示了各自不同領域的最新研究成果，分享了國內外食品加工技術新進展、研究新熱點，演示了食品裝備新技術新產品，集中展現了中國食品工業近年來的創新成果，為與會者展望了中國食品工業全新的未來。

饒平凡教授在題為《發展食品科學食品產業前途無量》的報告中指出:食品不僅是人類賴于生存的基礎，還左右著人類的生存質量;從傳統中醫藥理論和傳承中去尋求課題，深入研究人體對不同食品成分吸收的機理，研究不同營養素對人體作用的生理過程，以夯實食品科技的學科基礎，從而實現食品科技的不斷創新。江南大學博士生導師、“食品科學與工程”國家級重點學科第一位太湖學者黃衛寧教授，首次在國內展示了現代烘焙食品產業化新技術、新裝備，以及這些創新成果的工程應用實例，為代表們展現了中國烘焙產業的廣闊發展前景。上海海洋大學食品學院王錫昌院長深入分析了我國水產食品加工的現狀，指出了水產食品的加工、儲運以及水產加工裝備、保鮮技術等領域的研究成果和應用進展，為水產食品的研究和發展指明了方向。

食品行業是一個無限延伸的產業，從田間到餐桌的全過程涉及了多個環節。本屆論壇的報告無疑涵蓋并凸顯了“全過程”的特點。在食品原材料的預處理方面，來自澳大利亞的澳快冷制冷科技(中國)有限公司的李鵬總經理，演示了國內外農產品采摘后預冷的主要方法與裝備;來自武漢大學的載人航天專家周元全教授，與本刊主編黃壽恩博士聯合展示了由武漢威蒙環保技術有限公司開發的電解式高濃度臭氧生產技術，以及該技術在食品加工前處理、生產過程、貯藏保鮮、農殘降解等方面的應用研究成果，為食品加工過程的冷殺菌和減菌化處理開拓了新途徑。

加工技術方面，來自長沙理工大學的吳蘇喜教授對比了國內外茶籽油榨取及精煉技術，提出了以水代法提取鮮果茶籽油的新技術;南京工業大學的繆冶煉教授介紹了他為冷凍發酵面團行業培養的一種新型抗凍酵母。針對我國食品加工過程的廢棄物，浙江省農科院的陸勝民研究員提出了大宗果品副產物高效利用技術途徑;江南大學的崔政偉教授介紹了快速高效、環境友好的生物柴油生產技術與裝備開發，并指出可以利用微波加熱處理固體催化劑，而當務之急就是要研制出工業化的微波反應器。

食品科技創新離不開裝備的創新。同樣來自浙江省農科院的張俊博士展示了柑橘加工自動化設備;天津農學院何新益教授利用變溫壓差膨化設備開發了系列非油炸果蔬膨化脆片;貴州大學的鄧力博士的研究的中式烹飪自動化機構，都令人耳目一新。

食品流通過程也進入了研究者們的視野。基于物聯網理念，北京工商大學的湯曉華教授設計了自助式胚芽鮮米銷售系統。上海海洋大學的周然博士研究了哈密瓜運輸過程中的衰老機制;楊福鑫教授推出的食品分子篩透氣功能保鮮包裝薄膜，為食品保鮮領域打開了一扇阿里巴巴之門。兩位美女博士就食品安全這個永恒的話題娓娓道來:來自長沙理工大學的蔣雪薇博士分析了傳統釀造過程中的微生物菌群，并提出了減菌化措施;上海舜宇恒平科學儀器有限公司的黃曉晶博士推介的食品安全在線檢測技術也成為會議的熱點。緊張有序的論壇自始至終洋溢著熱烈的學術氣氛。

大會報告結束的第二天，組委會組織部分代表們參觀了中天昊宇科技股份有限公司在上海青浦區的生產基地，公司董事長、中國食品與包裝機械工業協會副會長沈永賢先生親自帶領代表們參觀了車間及其國家級技術裝備研發中心。面對堪與國際一流企業媲美的國產乳品飲料機械、殺菌及流體裝備，代表們開拓了視野，目睹了民族裝備產業近年來的創新成果。之后的產學研座談過程中，沈董事長不僅與新疆代表交流了新疆農產品加工業對設備的需求，并與貴州大學的鄧力博士初步達成了合作意向，實現了“暢享、共贏”的大會主題。

此外，大會還征集到122篇會議論文，從食品科技的各個層面探索了食品加工技術創新與裝備創新之路。本屆論壇不僅為食品加工技術與食品裝備的研究提供了展示創新成果、新技術及經驗交流的平臺，還為產學研之間搭起了溝通的橋梁。