我對“文化茶”的理解

除去不接地氣的茶服茶禮、毫無新意的茶藝（道）表演、千篇一律的琴棋書畫藝術，奢華的茶器收藏，再除去禪茶和養生，恐怕所剩無幾。這或許就是當前所謂茶文化研究存在的癥結之一。

要與當地的人文歷史，特別是要與旅游文化相結合，必須依托于大的經濟環境背景，茶產業才會有更加強大的生命力。

不久前，有學者提出“文化茶”的概念，他將其定義為：“根植于不同地域人文環境中，所派生出的—種文化現象，不但具備民族文化的地域性、多樣性、傳統性和時代性，同時兼具實用性、融合性以及典型性。”他認為，“要在文化共性的基礎上，充分凸顯民族和地域的個性”。

對此，香港中華佛教文化院張國良主席、中國茶文化國際交流協會秘書長吳軍捷先生和我都非常感興趣，同時也引發了我對此的一些思考。

常見的茶葉種類簡述

中華民族有著五千年的文明歷史，在傳統的制茶業中，茶，一般分為綠、青、黃、白、紅、黑六大種類，通常的資料一般來說都是這樣的：綠茶是一種不經發酵制成的茶，因其葉片及湯呈綠色而得名。其中最具代表性的十大名茶是：西湖龍井、太湖碧螺春、黃山毛峰、六安瓜片、君山銀針、信陽毛尖、太平猴魁、廬山云霧、四川蒙頂、顧渚紫筍茶。花茶是成品綠茶的衍生品，將香花放在茶胚中窨制而成，常用的香花有茉莉、珠蘭、玫瑰、柚花等，以福建、江蘇、浙江、安徽、四川為主要產地，茶湯醇厚，香味濃烈，湯呈黃綠色，鮮味持久。

青茶是半發酵茶，也稱烏龍茶，由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來，創制于1725年前后，種類很多。例如：水仙、本山、毛蟹、武夷巖茶、凍頂烏龍、肉桂、奇蘭、羅漢沉香、鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅、鐵觀音等。主要產于福建、廣東及臺灣三個省。

黃茶的加工方法近似于綠茶，據說，其產生也是人們從炒青、綠茶中發現，由于殺青、揉捻后干燥不足或不及時，葉色即變黃，才產生了新的品類。黃茶的品質特點是“黃葉黃湯”，分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類，常見有海馬宮茶、霍山黃芽、鹿苑毛尖、君山銀針、山西路丁等。

白茶是一種不經發酵，亦不經揉捻的茶，因具有天然香味，又分大白、水仙白、山白等類，故名白茶，其中以銀針白毫最為名貴，主要產地在福建福鼎縣以及政和縣。此外，中國浙江的安吉白茶和貴州正安白茶因自然變異整片茶葉呈白色，不同于帶有白色絨毛的一般白茶。特別是安吉白茶之所以命之以白茶，是因為其加工所采用的茶樹品種，葉片泛白，但整個加工工藝是采用綠茶的工藝，所以很多人將安吉白茶歸為白茶是錯誤的。

紅茶屬于全發酵茶類，武夷山桐木關的正山小種是世界紅茶的鼻祖，因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調，因此得名。品種主要有：祁紅、滇紅、霍紅、蘇紅、越紅、湖紅、川紅等。其中尤以祁門紅茶最為著名，產于安徽省祁門、東至、貴池、石臺、黟縣，以及江西的浮梁一帶，有“祁紅特絕群芳最，清譽高香不二門”之譽。

黑茶由于成品茶的外觀呈黑色得名，屬全發酵茶，采用的原料較粗老，是壓制緊壓茶的主要原料，主要分類為湖南黑茶（茯茶）、四川黑茶（邊茶）、藏茶、云南黑茶（普洱茶）、廣西六堡茶、湖北老黑茶及陜西黑茶（茯茶），俗稱“黑五類”。其歷史至少可以追溯到唐朝后期的茶馬互市。唐德宗貞元年間，約785—804年。據《封氏聞見記》載：“往年回鶻入朝，大驅名馬市茶而歸。”

小結：從以上掛一漏萬的文字中，我們不難看出，六大種類的茶葉有著不同的產地、歷史、文化，然而，從當前報刊雜志，以及網絡、微信、微博、影視的資料來看，各種茶葉的文化品牌依然有待我們發掘，尤其是在茶葉文化個性的描述中尚有不足。

常見的茶文化定義及其局限

茲將見于網絡的“茶文化”的定義，整理如下：“茶文化”一般是指制茶、飲茶的文化。中華茶文化源遠流長，博大精深，不但包含物質文化層面，還包含深厚的精神文明層次，涉及傳統的詩詞、繪畫、書法、宗教、醫學。幾千年來，中國不但積累了大量關于茶葉種植、生產的物質文化，更積累了豐富的有關茶的精神文化，這就是中國特有的茶文化，屬于文化學范疇。

一句“文化學范疇”把茶文化放大到無限，作為文化學常見的特性，如地域性、多樣性、傳統性、時代性、實用性、溫和性、融合性等卻很難在茶文化的定義中得到全面的體現。而前面羅列的種植、生產、詩詞、繪畫、書法、宗教、醫學等將茶文化的實質做了限定，除去不接地氣的茶服茶禮、毫無新意的茶藝（道）表演、千篇一律的琴棋書畫藝術，奢華的茶器收藏，再除去禪茶和養生，恐怕所剩無幾。這或許就是當前所謂茶文化研究存在的癥結之一。

文化茶的簡要示例

文化茶所強調的文化指向，我的理解應當是真正的文化性，特別是體現地域性、多樣性、傳統性、時代性、實用性，既不能陽春白雪，曲高和寡，也不能整齊劃一，要與當地的人文歷史，特別是要與旅游文化相結合，必須依托于大的經濟環境背景，茶產業才會有更加強大的生命力。以介紹福鼎白茶為例，我認為著眼點不妨如下：

福鼎白茶原產于福鼎太姥山。

福鼎市位于福建省東北部，日照充足，雨量充沛，夏無酷暑，冬無嚴寒，通行閩東方言福安話，部分地區通閩南方言，以東方奇石“福鼎黑”、世界奇果“四季柚”、中國名芋“檳榔芋”、茗中名品“大白茶”，最具特色。其中茶葉、食用菌、四季柚、檳榔芋、晚熟荔枝、晚熟龍眼、油柰、無核柿、板栗等暢銷海內外，大黃魚、石斑魚、對蝦、二都蚶、劍蟶等海珍品走俏全國。太姥山在福鼎市正南，距市區四十五公里，三面臨海，一面背山，乃國家重點風景名勝區、國家地質公園，主峰海拔917，3米。北望雁蕩山，西眺武夷山，三者成鼎足之勢。相傳堯時老母種蘭于山中，逢道士而羽化仙去，故名“太母”，后又改稱“太姥”。閩人稱太姥、武夷為“雙絕”，浙人視太姥、雁蕩為“昆仲”。太姥山在唐宋時已十分興盛，山南山北有三十六寺院，山下的秦嶼鎮，是明代沿海抗倭的英雄陣地之一，有“萬古雄鎮”之稱。被正式列入聯合國教科文組織世界地質公園網絡名錄，是著名的5A級旅游景區。周邊的九鯉溪瀑、翠郊古民居、晴川海濱、福瑤列島、俞山馬等也是著名的旅游景區。

太姥娘娘的傳說發生在堯的時代，她是農家女子，人稱蘭姑。某年麻疹流行，蘭姑夢見一仙翁告訴她，去山中找一種山茶樹，采葉煮水喝可治。蘭姑便去峰巒云霧間找到一種綠葉有白毫的山茶，采來煮水給患兒喝，果真有效。蘭姑教鄉親都這么做，患兒都好了。堯帝感其圣德，封其為“太母”，鄉民們則尊稱她“太姥娘娘”。清初周亮工的《閩小記》就有綠雪芽茶的記載，民國卓劍舟《太姥山全志》考證綠雪芽，“今呼白毫，色香俱絕，而尤以鴻雪洞為最。性寒涼，功同犀角，為麻疹圣藥。”這“綠雪芽”是后人為商品白茶取的雅名，指的就是綠葉上有白毫的白茶。在太姥山鴻雪洞旁，確有野生古茶樹長在石縫中，樹高六米多，人們都說這樹是福鼎大白茶的母樹。在這近旁還聳立著唐代建造的太姥娘娘塔，塔墓上有唐玄宗所賜“堯封太姥舍利塔”碑題。陸羽《茶經》寫道：“永嘉縣東三百里有白茶山。”今有學者指出“永嘉東三百里是海”，認為書中的東字該是“南”字之誤，南三百里正是福鼎。現今福鼎太姥山還留有相傳是太姥娘娘手植的福鼎大白茶原始母樹綠雪芽古茶樹、太姥娘娘發現綠雪芽的山洞和澆灌綠雪芽的丹井。

還有一個傳說是，福鼎竹欄頭自然村有一孝子名陳煥，性至孝，但因地瘠，終年操勞，也難求得雙親溫飽，深感愧對父母。時大年過，陳煥遂持齋三日，攜干糧上太姥山祈求太姥娘娘“托夢”，指點度日之計。陳煥焚香禮拜畢，合眼睡去，朦朧之中，只見“太姥娘娘”手指一樹曰：“此山中佳木，系老嫗親手所植，群可分而植之，當能富有。”次日，陳煥走遍山山嶺嶺，直至太陽落到西山頭，果然在鴻雪洞中覓到一叢茶樹。陳煥大喜，當即用隨身帶來的鋤頭，分出一株攜回家中精心培植。百日后，果然生機嫣然，其茶異于常種，它就是今天的“福鼎大白茶”。

由于福鼎白茶廠家很多，選擇很重要，常用的審評方法為：將3克茶葉用150毫升沸水沖泡，浸泡5分鐘后對各審評項目進行審評。湯色以橙黃明亮或淺杏黃色為好，紅、暗、濁為劣。香氣以毫香濃郁、清鮮純正為上，淡薄、生青氣、發霉失鮮、有紅茶發酵氣為次。滋味白茶滋味以鮮美、酵爽、清甜為上，粗澀淡薄為差。葉底白茶葉底的嫩度和色澤作為內質重要因子加以評定。葉底嫩度以勻整、毫芽多為上，帶硬梗、葉張破碎、粗老為次；色澤以鮮亮為好，花雜、暗紅、焦紅邊為差。

喝福鼎白茶，有條件當然要親自到太姥山，當地的山水文化孕育出別具一格的福鼎白茶。在沖泡過程中必須具備一定的技巧，才能讓色、香、味、形俱佳：

首先，不宜太濃，一般150毫升的水用5克的茶葉就足夠了。水溫要求在95℃以上，第一泡時間約3分鐘，經過濾后將茶湯倒入茶盅即可飲用。第二泡只要5分鐘即可，也就是要做到隨飲隨泡。一般情況一杯白茶可沖泡四五其次，由于白茶性寒涼，對于胃“熱”者可在空腹時適量飲用。胃中性者，隨時飲用都無妨，而胃“寒”者則要在飯后飲用。但白茶一般情況下是不會刺激胃壁的。

再就是白茶用量，一般每人每天只要5克就足夠，老年人更不宜太多。其他茶也是如此，飲多了就會“物極必反”，反而起不到保健的作用。這里還要給大家提個醒，腎虛體弱者、心跳過快的心臟病患者、嚴重高血壓患者、嚴重便秘者、嚴重神經衰弱者、缺鐵性貧血者都不宜喝濃茶，也不宜空腹喝茶。否則，可能引起“茶醉”現象。

福鼎白茶不僅防癌、抗癌、防暑、解毒、護肝、明目、治牙痛，而且還能促進血糖平衡。尤其是陳年的白茶可用作患麻疹的幼兒的退燒藥，其退燒效果比抗生素更好。在中國華北及福建產地被廣泛視為治療養護麻疹患者的良藥。故清代名人周亮工在《閩小記》中記載：

“白毫銀針，產太姥山鴻雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣藥。”

白茶宜常飲，不宜間斷。白茶的保健作用屬細水長流，不可間斷，否則，難以起到功效。當然，如果三五好友閑坐太姥山間，看一看畬族風情表演，品一品福鼎白茶，吟一吟詩，一定是回味無窮：“海客談瀛洲，煙濤微茫信難求，越人語天姥，云霞明滅或可睹。天姥連天向天橫，勢拔五岳掩赤城。天臺一萬八千丈，對此欲倒東南傾……”想必大家都對李白的《夢游天姥吟留別》耳熟能詳，也有人認為，大詩人所描繪的并不是今天的太姥山，那么，到底是不是呢？你不妨親自來看一看，順便還能品嘗一下正宗的福鼎白茶。

小結：以上的文字，同樣是整理自網上的資料，只是進行了再加工：融合了福鼎地域人文歷史、太姥山旅游風光，兼具傳統和時代的共性，在講述福鼎白茶淵源的同時，并結合人們所關注的旅游、健康養生等實用性知識予以綜合介紹。我不清楚讀者看后的感受，至少在我整理此文的同時，我品味的是福鼎白茶，心馳神往的正是太姥山。