東京必吃 東西洋食的圓舞曲

當一間間星級法式餐廳順著米其林的效應陸續進駐日本的當下，江戶坊間的手握壽司依舊傳承著東洋天的傳統味道。文火濃香或是生食清冽，東京的美食亦如其多元化的生活般，在這樣東西洋交替融合的微醺下，演化出了種種意料之外的味覺體驗，我們一路探訪從大型的美食廣場TokyeMidtown到新丸Building，找到在當地人口碑中頗有名氣的13間店，果然值得一嘗。

超高性價比米其林三星Maison Paul Bocuse

現年81歲的Paul Bocuse被譽為世紀三大名廚之一（其余兩位是FredryGivardet和Robuchon），在法國里昂，他的餐廳已經保持了42年米其林三星的榮譽，這位法國菜界中的No.1踏足亞洲，首站選在了東京，先在國立新美術館內開設輕食法國餐廳小試牛刀，數月前又在代官山開設Maison Paul Bocuse，成功榮登日本飲食雜志界的人氣No.12。

在法國里昂本店，若要品嘗Paul的手藝，動輒需要花上1000多元人民幣；而在東京他并沒有開天索價，反而以2500日元（約合153元人民幣）的午市套餐價吸引大家一嘗頂級法國料理，當中包括將牛臉頰和牛、羊腿肉切粒與蘿卜等蔬菜同燉的頭盤Boeuf A la Mode、主菜是當日鮮魚及甜品車厘子雪葩配車厘子肉批共三道菜。酥皮黑松露湯本是Paul Bocuse#E1975年為法國總統創制，更曾獲得法國最高勛章的榮譽。除了在里昂，就只有代官山此店內能喝到，喝下去口感濃香甜美，酥皮蘸湯同吃又是一絕。

店鋪裝潢以Vintage法國風情為主，店內一桌一椅以至天花上的裝飾均由法國空運而來；此外，店鋪位于潮人集中地代官山Forum的地庫，樓梯兩旁種滿攀藤植物，如同走進法國人的神秘美食花園。

美術館內的年輕版米其林

Brasserie Paul Bocuse LeMusee

Le Musee是Paul Bocuse今年年初登陸日本的首站，說不上是正式的法國餐廳，但作為小試牛刀卻是綽綽有余。餐廳位于東京國立美術館之內，裝潢也舍棄華麗的裝修，轉走型格路線，國立美術館內著名的海螺形玻璃幕墻，成為LeMusee座上客的最佳view。

一般午市套餐和晚市套餐與MaisonPaul Bocuse相同，但缺少了Paul Bocuse的得獎名菜黑松露湯坐鎮，不過作為年輕人淺嘗其三星級廚藝，也是不二之選。頭盤所選用的牛臉頰、羊腿肉肉質夠軟嫩，用上湯吊出肉味，做成肉凍，肉味香濃，唇齒留香。主菜是每日新鮮魚扒，天天款式不同，如鱸魚、比目魚等，以典型傳統法國菜的做法炮制，魚塊外脆內嫩，入口滿嘴鮮香。

Maison Paul Bocuse

地址：東京都涉谷區猿樂町17-16代官山B1地庫

電話：+81 3 5458 6324營業時間：午市11：30～14：00；晚市18：30～22：30（星期一休息）

平均消費：JPY 2500～2800

交通：乘地下鐵東急東橫線至代官山站，步行約十分鐘

網址：www.hiramatsu.co.jp

Brasserie Paul Bocuse LeMus6e

地址：東京都港區六本木7-22-2國立新美術館3/F

電話：+81 3 5770 8161

平均消費：JPY 2500～2800

營業時間：午市11：00～14：30；晚市18：00～21：00（星期二休息）

交通：乘地鐵千代田線乃木站6號出口直達

日本第一鐵廚新店Botanica

號稱日本史上第一鐵廚的平松宏之是首位帶領供職餐廳取得米其林榮譽的日本廚師，也正是他將Paul Bocuse請到了日本。曾在巴黎學廚的平松宏之2001年在法國開設的餐廳更是首間獲得米其林一星的日本餐廳。Botanica就是他最新開設的fusion西菜，屬英國高檔飲食集團Conran旗下，這家全力打造高級新世紀概念的西餐廳被日本傳媒譽為“21世紀之洋食”。一個套餐有前菜、主菜及甜品三道菜，每個餐桌都放置著成本昂貴的高級海鹽讓客人隨便享用，頂級食肆的風范凸顯，矜貴精致貴亦有道理。

Botanlca只提供套餐，午市套餐3，990日元（約合240元人民幣），要到Botanica吃一餐也不容易，因為從現在開始，一個月內都已經full booking，如果你不想加入水蛇般長的booking list，還可以博一博Walk-in，看看能否幸運地插隊品嘗名店美食。前菜有巴馬火腿鴨肝醬多士、粟米湯及吞拿魚，火腿夠香嫩、吞拿魚更可以醒胃，令人胃口大增。甜品柚子雪葩配蘋果派，味道酸甜有致，蘋果派不過分甜膩，而雪葩更有清新味蕾之作用。招牌菜燒牛肉，牛肉預先腌足兩日再煎成七成熟，但仍鮮嫩多汁，秘制腌料入味之余還保留著牛肉本身的鮮味，肉質軟嫩。地址：東京都港區赤9-7-4東京Midtown，Garden Terrace 4/F

電話：+81 3 5413 3282

營業時間：11：00～22：30

平均消費：午市JPY 3，990；晚市JPY12，600

交通：地下鐵日比谷線六本木站直達

網址：www.conran-restaurants.jp/botanica

暗黑中凸顯食之美可不可

可不可是第一問由日本著名室內設計師片山正通和藤可土和合作設計的餐廳。室內以暗黑燈光配以超簡約全黑桌椅，午市套餐有前菜兩碟、自家手打蕎麥面、主菜的刺身飯和甜品。在此品嘗走新派日菜路線的午餐便能廉價感受大師氣派的環境，食物賣相精美之外，食材也相當新鮮，尤其是刺身飯不可不試。

地址：東京都港區赤9-7-4東京MidtownGarden Terrace 3/F

電話：+81 3 5413 7700

營業時間：11：00～14：00；15：00～17：3；17：30～21：30平均消費：午市JDY 3，700；晚市JPY 8，400起

交通：地下鐵日比谷線在六本木站即達

網址：www.kafka-d.jp

注：午、晚市只售套餐

優雅法國菜Cuisine francaise JJ

Paul Bocuse的影響力可謂深遠，位于Midtown的二樓的Cuisine francaise JJ就是他的入室弟子Joel Bruant開辦的法國餐廳。跟隨Paul Bocuse多年的他極愛東京，還將日本菜系的理念注入他的法國餐之中，更堅持每日親自下廚，長駐在這家餐廳廚房之中

環境寬敞優雅，法國空運新鮮材料，加上Joel Bruant—向嚴謹及精致的表達方法，午市套餐的頭盤是細致的鵝肝豆蓉派，微熔的焦糖滲進豆蓉派之中，外脆內軟。地址：東京都港區赤9-7-4東京Midtown Garden Terrace 2/F

電話：+81 3 5413 3445

營業時間：11：30～14：30；17：30～21：30

平均消費：午市套餐JPY 4，200起；晚市套餐JPY 12，600起

網址：www.cf-jj.jp

最愛私房菜福笑

在日本要吃私房菜，一點也不容易，因為它們沒有門店，所以極難找到。在東京，私房菜館只有約20家，如果沒有在地導游帶路，就別想吃到。這里也是日本第一間私房菜館，1999年開業。福笑每個月都會換內部裝飾，春天時就用大量櫻花作點綴，夏天就用菊花，想不到除了食物之外，原來裝修也可以講究至此。這里的食物，當然也是時令美食，如足足有兩根手指般粗的蘆筍、像夾竹桃果實般大的豆，食材都是日本菜園的頂級貨，老板娘親自挑選，保證新鮮！

地址：東京涉谷區惠比壽南1-9-4-501

電話：+81 3 3713 5461

營業時間：6：00～24：00（不定期休息）

平均消費：JPY 5000

交通：JR惠比壽站西口，步行3分鐘

酒場里吃豬睪丸日本再生酒場

擁有55年歷史的串燒老鋪處志井，現在搬到新丸的內商廈，店內以殘舊啤酒箱作為桌臺，仍保留著原店站著吃的本色。

串燒除蔬菜外只賣豬，特別推介豬內臟串燒，就連豬睪丸、子宮都有，深受日本人歡迎。不想吃內臟也可以試試豬腩肉和野生菇串燒，每串130日元起。最受歡迎的青椒夾牛肉丸，是日本上班一族的最愛。地址：東京都千代田區丸の內1-5-1新丸の內大樓5/F

電話：+81 3 6267 0989

營業時間：星期一至六11：00～2：00，星期日11：00～22：00

平均消費：JPY 2，000

交通：乘地鐵丸之內線于東京站下車，步行約1分鐘

網址：www.shinmaru.jp

任食創意壽司花回廊

花回廊是一家新派壽司店，食材夠新鮮之余，也很講究賣相。一朵花般的三文魚壽司，加上薄薄蛋絲花邊，就像一朵牽?；?！另一個壽司拼盤，有鮮帶子配櫻花粉紅飯團、鰻魚拼南瓜黃色飯團及三文魚子加青瓜綠色飯團；入口帶有淡淡清香，令帶子、魚子味道更鮮。還有七彩的壽司小飯團，純以天然食材造出不同顏色，同時還能保留食物的原味。

餐廳也貫徹“花回廊”的概念，天花板綴滿片片花瓣，令人就像置身一個花世界。花回廊只售套餐，頭盤主菜連甜品，共十道菜，最后還附設任點任食壽司數十款，其中四款“炙”系列壽司，以火槍輕輕燒熟表層的三文魚、帶子、白肉魚壽司，生熟的對比口感新鮮鮮甜！地址：豊島區西池袋1-11-1 MetropolianPlaza 8/F

電話：+81 3 5951 2850

營業時間：11：00～23：00

平均消費：JPY 3，500

交通：JR池袋站西口步行約2分鐘

網址：www.leaf-operation.co.jp infO

筑地No.1的排隊長龍壽司大

筑地市場的No.1排隊店，非壽司大莫屬，平均要排45分鐘至1小時才可以輪到。店內只有一個套餐，其中店長自選手握壽司共11款，有吞拿魚腩、鰻魚、海膽、白身魚等等。當然如果以上都不滿意，還可以自選一款，任何食材均可。記得請店長推薦當日的最新鮮食材??！

地址：東京都中央區筑地5-2-16號鋪

電話：+81 3 3547 6797

營業時間：5：00～14：00（逢星期日休息）

平均消費：JPY 3760

交通：都營大江戶線筑地市場站A1出口徒步約3分鐘

明石魚生飯

將新鮮的沙丁魚快刀剁成魚蓉，混入花、紫蘇葉及茗荷，魚肉質地夠黏，入口鮮甜。這就是明石招牌沙丁魚魚蓉飯，沙丁魚魚蓉剁得夠細致彈牙，魚肉入口甘香，混紫菜及新鮮姜粒熱辣壽司飯同吃，口感百般交集。店面小小的，只有一排坐椅。每天只有12：00到14：00才可以吃到這樣的魚蓉飯，而午市就只有兩個套餐供應。

地址：東京都中野區中野3-36-4

電話：+81 3 3381 8357

營業時間：12：00～14：00，17：00～23：30（逢星期日休息）

平均消費：JPY 900

交通：JR中野站南口步行約2分鐘

龍壽司全場最巨型壽司

時至今日，龍壽司還堅持著“壽司要用手吃”的傳統，因此，店內并不提供筷子。鰻魚壽司及大蝦壽司是店內首選，原只大蝦足足是飯團的三倍長，而鰻魚壽司則是店長精制，將肥大的鰻魚灑上鹽再以細火煮3小時，令它入口仿佛即融，是全場最美味的壽司。

地址：東京都中央區筑地5-2-1 1號館

電話：+81 3 3541 9517

營業時間：6：30～14：00（逢星期日休息）

平均消費：JPY 2，100～3，500

交通：都營大江戶線筑地市場站A1出口徒步約3分鐘

即切西班牙火腿Tio Danjo Bar

要立飲，首推Tio Danjo。剛進店內，撲鼻而來的西班牙火腿香味，就讓肚子咕嚕作響。餐牌上寫的都是西班牙文，賣的全是西班牙進口貨。胖胖的胡子老板推薦他們的西班牙火腿，其實不用介紹，嗅一下已知是上選，切了薄薄一片，油脂分布均勻，入口即溶，再喝一口House wine，雙腿也隨著店內的西班牙音樂，不自覺地跳起舞來。

地址：東京都涉谷區惠比壽1-12-5荻原大廈地下電話：+81 3 5420 0747

營業時間：14：00～24：00（星期日休息）

平均消費：JPY 3，000

交通：JR惠比壽站步行約3分鐘

電車男居酒屋八一銀座

《電車男》或許你沒有看過，但一定聽說過這部風靡一時的影片。位于銀座的這家電車男居酒屋還原了影片的所有場景，連軌道也搬上了桌子，將自己戲稱為“大人的秘密基地”。一條條鐵道圍繞著吧臺，四五輛迷你列車穿梭其間，喝著酒童心便被勾了出來。鐵道模型還精致地砌上車站、車站外的小屋、店鋪、馬路和停車場甚至行人都在其中。除了吧臺，店內的落地裝飾柜里，放滿了一輛又一輛列車模型，還有列車筷子托，滿足了一眾鐵道迷。

店內除了傳統日式的串燒之外，店長還提供西式佐酒美食。惹味的煸香蒜田螺、火腿拼盤；肚子餓的還可以點上一份意大利粉。別具風味的和風意粉醬汁，味道夠香，一般都做得不錯。名為鐵道紀念之旅的雞尾酒，由薄荷酒、橙酒混合而成，香甜易入口最適合女士們喝。

地址：東京都中央區銀座8-4-5GinzaHachikan大廈8/F

電話：+81 3 3898 7000

營業時間：星期一至五18：OO～3：00，

星期六、日18：00～23：00

平均消費：JPY 5，000

交通：地下鐵新橋站銀座出口步行約5分鐘、日航酒店隔鄰

網址：www.ginza—panorama.com