《宴會設(shè)計》課程實踐教學模式的構(gòu)建——以遼服職院酒店管理專業(yè)為例

梁 瑜

(遼寧現(xiàn)代服務(wù)職業(yè)技術(shù)學院，遼寧 沈陽 110164)

近年來，旅游和酒店專業(yè)舉辦了許多大賽，尤其是全國旅游院校服務(wù)技能大賽（由中國旅游協(xié)會旅游教育分會發(fā)起組織）和全國職業(yè)院校技能大賽 （國家教育部），幾乎吸引了全國各地的高職院校的參加，使之不僅成為中國職教界的年度盛會，也漸漸成為衡量旅游酒店專業(yè)人才培養(yǎng)的風向。同時各省也分別舉辦省級選拔賽，各高職院校積極備戰(zhàn)，引發(fā)在酒店管理專業(yè)課程教學改革，推進以賽促教、以賽促學、賽練結(jié)合的實踐教學模式，構(gòu)建《宴會設(shè)計》課程內(nèi)容改革，提高教育教學質(zhì)量。

1 《宴會設(shè)計》課程教學模式改革現(xiàn)狀

目前，遼寧省高職學院旅游及酒店專業(yè)單獨開設(shè)《宴會設(shè)計》專業(yè)課程的相對較少，且在課程結(jié)構(gòu)設(shè)置、教學內(nèi)容選取上都存在一定的問題。《宴會設(shè)計》課程實施中，基本是“理論+實踐”的教學模式。即在授課時先由教師講解理論知識，然后由教師示范案例操作流程，學生模仿教師的操作步驟完成實踐任務(wù)；最后學生完成一份實訓報告，教師給予評價。我們分析一下這個學習過程就會發(fā)現(xiàn)學生只是被動的接受和單純機械的模仿和再現(xiàn)，這樣學生學習起來不僅缺乏主動性，而且還沒有創(chuàng)新性和創(chuàng)造力，根本不能自主進行宴會創(chuàng)意設(shè)計，因此很難取得理想的教學效果，也不符合職業(yè)教育的目標。

從職業(yè)需求角度分析《宴會設(shè)計》課程教學的現(xiàn)狀，教學內(nèi)容的改革和教學模式的創(chuàng)新尚存一些不足。存在的主要問題有：

1.1 教學內(nèi)容體系不夠科學

在傳統(tǒng)的學科體系中，教學內(nèi)容偏重知識性，對實踐部分闡述較少，顯然不符合職業(yè)教育的發(fā)展要求。很多院校進行了積極的課程改革，目前教學內(nèi)容改革已轉(zhuǎn)變?yōu)槔碚撀?lián)系實際，并設(shè)計了滿月酒、慶功宴、謝師宴、中式婚宴等教學情境安排內(nèi)容，但是在幾輪的教學實踐中我們發(fā)現(xiàn)還存在一定的問題。即這些任務(wù)并沒有從真實的宴會設(shè)計的學習情境出發(fā)，同時選取的這幾個情境在內(nèi)容上有交叉有重復，不夠典型性，在科學性上有一定欠缺。

1.2 教學模式陳舊

原有的教學模式設(shè)計缺少學生主動探究的環(huán)節(jié)，而是以講授、演示、模仿為主，這樣學生不但興趣上大打折扣，而且會懶于思考，智慧的火花就會被湮滅，而宴會設(shè)計課程需要的正是創(chuàng)意與策劃能力。失去了創(chuàng)造力的宴會設(shè)計就失去了靈魂，沒有創(chuàng)新的宴會設(shè)計是沒有生命力的，這樣就導致了課程教學模式與社會行業(yè)脫軌，不能滿足崗位職業(yè)要求，因而教學模式的創(chuàng)新勢在必行。

1.3 教學手段單一

目前的教學手段與傳統(tǒng)教學相比雖增加了多媒體、網(wǎng)絡(luò)學習等平臺，但還缺少實效性手段。《宴會設(shè)計》課程要完成學習內(nèi)容和行業(yè)、時代接軌，就需要真實的任務(wù)演練，因而要建立一個動態(tài)型資源庫來豐富單一的教學資源與手段也是急需解決的問題。

2 構(gòu)建實踐教學模式，提高學生職業(yè)能力

《宴會設(shè)計》課程是針對酒店管理專業(yè)學生開設(shè)的一門獨具專業(yè)特色且實踐性很強的重要課程，培養(yǎng)并提高學生從事宴會服務(wù)策劃與管理工作的職業(yè)能力，是本門課程教學的一個根本任務(wù)，因此，科學地設(shè)計開展實踐性教學環(huán)節(jié)的教學模式，不僅是改革《宴會設(shè)計》課程傳統(tǒng)教學模式的一個重要內(nèi)容，而且是酒店管理專業(yè)課程以及酒店職業(yè)教育課程建設(shè)與改革的一個重要組成部分。對促進酒店專業(yè)職業(yè)教育從“知識本位”向“能力本位”的轉(zhuǎn)移，豐富學校素質(zhì)教育的內(nèi)涵及其理論，提高酒店專業(yè)職業(yè)教育教學質(zhì)量等具有重要意義。

2.1 整合課程資源，綜合運用專業(yè)知識

在課程教學過程中，《宴會設(shè)計》課程開設(shè)于第五學期，即我院酒店管理專業(yè)學生經(jīng)過一年半在校的專業(yè)學習和半年的企業(yè)頂崗實踐后返校開設(shè)的一門職業(yè)拓展課程，學生已經(jīng)完成《餐飲服務(wù)與管理》、《插花》、《調(diào)酒》、《酒店市場營銷》、《烹飪知識》等課程的學習，對專業(yè)知識有一定程度的掌握，熟知宴會服務(wù)技能與程序、餐臺插花設(shè)計、酒水知識與菜肴知識、營銷策劃等專業(yè)內(nèi)容，對酒店管理專業(yè)課程體系進行梳理，在此基礎(chǔ)上開設(shè)的《宴會設(shè)計》課程能夠系統(tǒng)設(shè)計綜合知識，提高對學生職業(yè)技能的培養(yǎng)。

表1 教學過程與課程、與工作過程對照表

2.2 設(shè)計“主題宴會”的學習情境

《宴會設(shè)計》課程內(nèi)容改革以“宴會主題”為載體設(shè)計學習情境。根據(jù)不同的主題進行歸類，設(shè)計了“兩情”為主的學習情境，即以家庭關(guān)系為主的親情宴會，以商情為主的商務(wù)宴會。

圖1

設(shè)計理念是結(jié)合學生職業(yè)崗位能力需求，以宴會設(shè)計的真實工作過程為參照，選取典型學習情境，強調(diào)教學內(nèi)容程序化與宴會設(shè)計典型任務(wù)對應，最終達到教學過程與工作過程基本一致。這樣學生在做任務(wù)的探究實踐的過程程序與將來的工作崗位流程是一致的，真正達到教學職業(yè)化，與行業(yè)接軌。

2.3 創(chuàng)新考核模式，注重學生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)

改變傳統(tǒng)的“一卷定乾坤”的考核模式在對理論知識進行考核的同時，注重對學生學習過程及完成的課程作品、項目、案例或任務(wù)的“實物”考核。根據(jù)課程特點，采取“過程考核與期末考核相結(jié)合”、“階段考核與作品考核相結(jié)合”、“設(shè)計思路與技能操作相結(jié)合”、“筆試與口試相結(jié)合”等多種考核方式，逐步建立起符合高職教育特點、以能力考核為主，知識、能力與素質(zhì)全面考核的考核評價體系。《宴會設(shè)計》課程與專業(yè)賽事相結(jié)合，將宴會設(shè)計書展示、設(shè)計PPT介紹、現(xiàn)場闡述主題等實踐內(nèi)容納入考核環(huán)節(jié)，重點考查學生對宴會設(shè)計相關(guān)知識的綜合運用能力。

2.4 建立學生作品資源庫，儲備賽事

新教學模式在2009、2010、2011三屆學生中得到實施，反饋的信息認為，《宴會設(shè)計》課程給學生的學習任務(wù)很重要。學生分組設(shè)計主題宴會，手機宴會相關(guān)照片、宴會視頻、宴會相關(guān)文字，撰寫宴會設(shè)計書等作品都進行收集，選出優(yōu)秀作品進行展示。隨著時間的推移，學生作品的內(nèi)容會更加豐富多彩，為參與賽事提供更多的素材，為下屆學生提供學習的案例與范本，激發(fā)學生的學習興趣。

3 結(jié)語

真正將教學理論與教學實踐進行有機結(jié)合，作為一門操作性強、綜合知識運用強的高職酒店管理專業(yè)課程，《宴會設(shè)計》在教學過程中十分強調(diào)“實踐”與“創(chuàng)新”，同時還要重視學生職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)，思維方式的訓練，操作能力的開發(fā)和獲取新知識能力的鍛煉，塑造學生具備極強的綜合素質(zhì)。《宴會設(shè)計》課程的實踐教學模式，對培養(yǎng)酒店管理專業(yè)學生科學思維習慣和綜合能力的培養(yǎng)，突出學生的主體地位，轉(zhuǎn)變學生的學習方法，真正培養(yǎng)出酒店需要的宴會設(shè)計的專業(yè)性人才。