朱毅談防護 抗霧霾食品真假論

朱 毅中國農業大學食品科學與營養工程學院副 教 授博士生導師

霧霾先前被打上了京城的標簽，進而是以京城為圓心的系列地區次第入圍，再進而就由重點進攻轉為全面出擊，率土之濱，難脫霾影。反倒是這幾日皇城根風起霾散，藍天白云了。

吾國吾民，素來信奉民以食為天，“食”為天有多重解讀，其中一層就是: 不管任何事情，咱們都能從吃出發，再回歸于吃，在吃上找到距離心靈最近的，且最熨貼腸胃的答案。這就是源遠流長，不斷發揚光大的化哀愁為飯量的革命樂觀主義精神。

所以，抗霧霾之全民大戰，“吃”不僅不能袖手旁觀，還要大顯身手一顯神通。

首先披掛上陣的是豬血和鴨血，豬血鴨血孰優孰劣還有一些爭端，主要是鴨血粉絲的粉絲團有些心不甘氣不平，江湖風傳豬血喬裝打扮成了鴨血，照此看來，豬血鴨血都是二師兄的血脈衣缽，不分彼此，何談高下？

緊跟豬血鴨血的抗霾步伐不落后，一樣風靡，一樣妖嬈的，居然，竟然是韓國火爆的五花肉。舶來之物，據說還出自韓國專家之金玉良言，五花肉可謂異軍突起，唱多唱貴韓國豬肉，又來中國大地與動物血一決雌雄。不過，二師兄不以為然，血肉相連，何必爭鋒？

還值得濃墨重彩的，非銀耳雪梨莫屬，蜂蜜冰糖百合蓮藕等也順帶雞犬升天。就連青菜也搭上這抗霾車，在各種解讀之下小小地火了一把。這個回合，二師兄頗以為然，不必盯著天蓬元帥不放啊，葷素搭配，吃了不膩。

話說回來，當豬血遭遇鴨血，咱們順帶照顧一下雞血的情緒，當雞血也加入豬血鴨血的隊伍時，仔細看，其實三者都大同小異，在保證清潔衛生的前提下，都可以食之“補鐵”。主要是其間豐富的血色素鐵，以卟啉鐵的形式直接被腸黏膜上皮細胞吸收，吸收利用率高，是補鐵的好途徑。另外，有研究表明，動物血可在腸道內減少一些有毒物質的吸收，并加快腸道內有毒物質排出體外的速率。這兩個作用上來說，豬血鴨血雞血都能幫助機體處于良好狀態，毛血旺、酸菜血旺、紅白麻婆豆腐，還有食之有風險、美味需謹慎的、極其生猛的涼拌雞血，都可以假想著，借此御霾東風，隆重一冬。

五花肉嘛，醬爆，辣炒，燒烤，回鍋，紅燒，清水，站在食物鏈頂端的我們，煎炒烹炸，但凡是肉都是好啊。二師兄西天取經歸來，也就是為了普度眾生，能吃上香噴噴的肥瘦相間五花肉，沒有那間雜的肥肉，完全的瘦就發柴發干，沒有這份滋潤豐美了。五花肉食療，目前看，主要針對饞病，尤其可以治愈那些除了二師兄之外，連唐僧肉主意都敢打的饞蟲們。霾么，懷著抗擊的可愛念想大塊吃肉，也算心理安慰。

銀耳雪梨百合蜂蜜，生來不染纖塵，食之冰清玉潔。素來就是煙火中之凌波仙子，加一味山楂，換一方冰糖，減幾朵銀耳，豐儉隨意，增減隨物，都熬之有理，燉之好湯，蒸之真味，只要不是發愁身上多了幾斤肉的，不忌諱甜食的，都可以大方吃，時常吃。當然，雪梨生吃為佳，不必熬煮，百合鮮品亦可生吃，生熟之間，自己把握吧。洗手做羹湯，一心都是愛的佳人們，此湯有愛，紅袖更添香，只是難擋霾。

扯了這么多，血和梨，還有蜜，到底能，還是不能，幫助我們打贏這抗霾大戰？

傳統醫學里說的肺，老百姓說的清肺潤肺，以及八大菜系之外的第九大清肺抗霾菜系中的肺，都比現代解剖學范疇的肺寬泛得多。如果把現在的肺比作足球場的禁區，那古代的肺就是整個足球場，通常說的清肺潤肺可以理解為一個廣義的概念，表示有益健康，尤其有益于呼吸相關部位的健康。其實所謂豬血鴨血的清肺功能，也僅只限于民間口口相傳，未見于中醫典籍，至于五花肉更是一匹黑馬。雪梨銀耳百合蜂蜜的，也是看上去吃起來爽口而已，和肺中之PM2.5還是不會直接相關的。

霧霾中PM2.5能長驅直入并沉積在肺部的細支氣管，目前沒有科學證據表明各路食材在消化吸收進入血液后，還能抵達PM2.5的集散地，起到清道夫的作用。用食物來直接清肺是一個美好愿望，清肺的說法本身并不科學，目前任何食物都沒法去清除或者減輕PM2.5對解剖學意義上肺的不良影響，不要輕信更不要迷信食物清肺的說法。但我不反對，以此為幌子，快樂食肉茹血喝湯吃菜。

均衡膳食、適度運動、充足睡眠、快樂心情，讓身體處于健康狀態，對于抵御外來PM2.5侵襲，是切實有效的。只要歡喜開心，豬血鴨血，銀耳雪梨，都可以吃，五花肉也可偶爾盡興，但多吃新鮮蔬菜水果更重要，保證每天一斤蔬菜一斤水果，不便秘，多喝水，在這個基礎上，什么都吃一點，什么都少吃一點，吃什么都開心一點。

信奉中醫理論的，也可以這般理解：正氣存內，邪不可干。健康機體加之物理防護，心中無霾，云淡風輕，縱十面霾伏，能奈我何？